Köfte je tradičný pokrm z mletého mäsa pripravovaný v mnohých regionálnych variantoch. Na tanieri má najčastejšie podobu grilovaných valčekov, guľôčok alebo placiek. Základom receptu je kvalitná zmes mäsa s dostatkom tuku na zachovanie šťavnatosti. Mäso sa dochucuje cibuľou a rôznym korením. Ideálna úprava prebieha na grile s dreveným uhlím, vďaka čomu získa pokrm nezameniteľnú dymovú arómu.
Ezme je pikantný turecký zeleninový šalát, ktorý sa pripravuje z čerstvej zeleniny a byliniek, ručne nasekaných nožom. Základom sú paradajky, zelené papriky, cibuľa, petržlen, chilli papričky a cesnak. Kľúčovým pravidlom pri príprave je, že zelenina sa nikdy nemixuje, pretože by bol šalát príliš vodnatý. Ezme pochádza z Anatólie, tradične sa podáva ako príloha k mäsitým pokrmom.
Çoban salatası ("pastiersky šalát") je jedným z najpopulárnejších zeleninových šalátov tureckej kuchyne. Jeho názov odkazuje na vidiecky pôvod, kde ho pastieri pripravovali z čerstvých a ľahko dostupných surovín. Obsahuje paradajky, uhorky, zelené papriky, cibuľu a čerstvú petržlenovú vňať. Vďaka svojej jednoduchosti a osviežujúcej chuti sa výborne hodí ku kebabu, köfte, pide alebo grilovaným rybám.
Ezogelin çorbası je tradičná turecká polievka zo šošovice a bulguru, ktorá patrí medzi stálice tureckej kuchyne. Symbolizuje tureckú pohostinnosť a srdečnosť. Pochádza z oblasti Gaziantep na juhovýchode Turecka, jej názov odkazuje na nevestu Ezo, ktorá túto polievku údajne pripravovala pre svoju svokru ako prejav lásky a starostlivosti. Polievka sa tradične podáva horúca s plátkom citróna.
Beyran çorbası je tradičná turecká polievka zo skopového mäsa, ktorá pochádza z Gaziantepu, regiónu presláveného svojou bohatou kuchyňou. Základom je silný vývar z jahňacieho mäsa a kostí, pripravovaný niekoľko hodín pomalým varením. Polievka je obľúbená najmä na raňajky.
Pegasus Airlines je turecký nízkonákladový dopravca známy lacnými letmi do exotických destinácií. Základná tarifa síce neobsahuje žiadne občerstvenie, ale vernostný program BolBol ponúka zaujímavú alternatívu. Nazbierané body za lety ľahko premeníte na teplé jedlo zadarmo. Odporúčam staviť na ich domácu, tureckú kuchyňu.
Bar Forbína je nový pražský kokteilový podnik. Nájdete ho v Paláci Lažanských na Národnej triede, priamo oproti Národnému divadlu. Kokteilové menu je inšpirované repertoárom divadla, ponúka nápoje pomenované podľa jeho inscenácií. Zloženie aj prezentácia kokteilov odrážajú charakter predstavení, Forbína si zakladá na detailnej prezentácii drinkov, doplnených pútavými príbehmi barmanov. Nádherný interiér, navrhnutý štúdiom Olgoj Chorchoj, kombinuje prírodné materiály a umelecké prvky.
Pho 100 je podnik na pražskom Anděle, zameraný výhradne na vietnamskú polievku phở. Za projektom stoja bratia Khanh a Giang Ta, ktorí tu predtým prevádzkovali reštauráciu Taro. Menu ponúka štyri varianty phở. Ryžové rezance si tu vyrábajú na špeciálnom stroji dovezenom z Hanoja. Vďaka samoobslužnému objednávaniu je obsluha veľmi rýchla.
Iránsky kabab je grilované mäso na špíze, pripravované na otvorenom ohni alebo žeravom uhlí. Tvorí základ iránskej kuchyne. Medzi najznámejšie druhy patrí kabab koobideh z mletého mäsa, joojeh kabab z marinovaného kurčaťa alebo kabab barg z jemných plátkov mäsa. Kabab sa tradične podáva s ryžou ochutenou šafranom alebo čerstvým plochým chlebom, grilovanými paradajkami, bylinkami a jogurtovým dipom.
Beryani je regionálne isfahánske jedlo pripravené z mletého jahňacieho mäsa, ktoré sa po dochutení aromatickým korením griluje na špeciálnych panviciach a podáva sa na tradičnom iránskom chlebe sangak. Súčasťou pokrmu sú aj mleté jahňacie pľúca. Beryani býva doplnené o čerstvé bylinky (sabzi khordan), pije sa k nemu osviežujúci jogurtový nápoj doogh.
