Tipy na jedlo na cestách | stránka 4 z 63
Tashreeb: iracký chlieb s mäsom zaliaty omáčkou
Tashreeb je tradičný iracký pokrm, ktorého základom je natrhaný chlieb zaliaty silným vývarom s pomaly duseným jahňacím či kuracím mäsom. Receptúra pôvodne vznikla z potreby zužitkovať stvrdnutý chlieb. Tashreeb sa nezaobíde bez taniera čerstvej zeleniny a byliniek.
Iracký čaj
Iracký čaj je ústredným prvkom spoločenského života v Iraku a každodenným rituálom sprevádzajúcim obyvateľov od rána do večera. Masívne sa rozšíril až v devätnástom storočí vďaka britskému obchodu s Indiou a Srí Lankou. Špecifickú arómu čaju dodáva pridaný kardamóm, chuť ovplyvňuje extrémne množstvo cukru.
Daheen: iracká sladkosť z mesta Nadžaf
Daheen je tradičná, vysoko kalorická sladkosť pôvodom z juhoirackého mesta Nadžaf. Jej názov odkazuje na arabský výraz pre tuk. Dezert má špecifickú konzistenciu, textúra pripomína hutný fondán či polotuhý karamel. Na prípravu sa používa zmes pšeničnej múky, cukru, mlieka a značného množstva prepusteného masla. Významnou ingredienciou je datľový sirup a strúhaný kokos.
Kaster: iracký puding
Kaster je nesmierne populárny iracký mliečny dezert. Ide o miestnu aromatickú variáciu na klasický puding z prášku. Jeho základ tvorí britský custard powder zmiešaný s mliekom a cukrom, Iračania túto zmes povýšili pridaním kardamómu a ružovej vody. Podáva sa vždy vychladený, často zdobený vrstvou želé alebo chrumkavými orieškami.
Rumman hamudh: kyslé granátové jablko so soľou
Rumman Hamudh sú šťavnaté zrniečka granátového jablka, ktoré sa zasypávajú soľou. Pre nepripraveného Európana môže byť slano-kyslý a zároveň sladký vnem po ochutnaní úplným nabúraním zažitých predstáv o konzumácii granátového jablka.
Qurs simsim: tradičná blízkovýchodná sezamová sušienka
Qurs simsim je tradičná blízkovýchodná sladká sušienka. Je pre ňu typická krehká textúra a bohatá vrstva sezamových semienok. Základ cesta tvorí múka, cukor a tuk, jedinečnosť mu dodáva špecifické korenie. Dominantná je citrusová aróma kardamómu doplnená anízom a feniklom.
Shalgam: iracká zimná pochúťka z varenej kvaky
Shalgam je iracká pochúťka pripravovaná z kvaky, ktorá sa pomaly varí v datľovom sirupe. Ide o jedno z najznámejších irackých jedál, na ktoré možno naraziť na ulici. Je obľúbený predovšetkým v chladných zimných mesiacoch. Stánky ponúkajúce shalgam majú takmer bez výnimky v ponuke aj pokrm nazývaný bagilla, teda varené bôby so sumakom.
Samoon: iracký národný chlieb
Samoon je iracký národný chlieb. Pečivo je charakteristické svojím unikátnym tvarom pripomínajúcim kosoštvorec alebo loďku, na povrchu je chrumkavé a vnútri mäkké a nadýchané.
Mann al-sama: tradičný iracký nugát
Mann al-sama je tradičná iracká cukrovinka pripomínajúca tuhý žuvací nugát. Je bohato plnená orechmi a ovoňaná kardamómom. Názov v preklade znamená mana z nebies, odkazuje na pôvodnú kľúčovú surovinu, ktorou je prírodná živica zbieraná v horských oblastiach. Svojím zložením sa veľmi podobá iránskemu gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horúcom irackom podnebí sa nerozteká.
Amba: pikantná mangová omáčka
Amba je pikantná omáčka z nakladaného manga, ktorá má sýtožltú až oranžovú farbu. Jej chuť kombinuje sladkosť ovocia, ostrosť octu a výraznú arómu senovky gréckej. Hoci je dnes neodmysliteľne spätá s irackou kuchyňou a pouličným jedlom Blízkeho východu, jej korene siahajú k židovským obchodníkom v Indii.