Sladkosti | stránka 2 z 11
Daheen: iracká sladkosť z mesta Nadžaf
Daheen je tradičná, vysoko kalorická sladkosť pôvodom z juhoirackého mesta Nadžaf. Jej názov odkazuje na arabský výraz pre tuk. Dezert má špecifickú konzistenciu, textúra pripomína hutný fondán či polotuhý karamel. Na prípravu sa používa zmes pšeničnej múky, cukru, mlieka a značného množstva prepusteného masla. Významnou ingredienciou je datľový sirup a strúhaný kokos.
Kaster: puding z britského prášku na irackom stole
Kaster je dezert, ktorým sa iracká kuchyňa priznáva k Británii: žltý puding z custard powderu, teda z plechovky, ktorú vymyslel birminghamský lekárnik Alfred Bird. Názov je anglické custard vyslovené po iracky, bez koncového d. Jedáva sa vychladený, v Iraku patrí k ramadánovému stolu popri bielej mahallabíji a želé a na ulici sa dá kúpiť aj posypaný drvenými orechmi.
Ka'ak abu simsim: iracká sezamová sušienka k čaju
Ka'ak abu simsim je krehká okrúhla sušienka husto obalená sezamom, ktorú Iračania pečú na raňajky a k popoludňajšiemu čaju. Názov doslova znamená "ka'ak, otec sezamu" - väzba abu tu však neoznačuje otcovstvo, ale výbavu: ten so sezamom. Cesto z múky, cukru, tuku a mlieka je jednoduché, všetko podstatné sa odohráva na povrchu; sezamové pečivo k čaju napokon pečie celý arabský svet.
Mann al-sama: tradičný iracký nugát
Mann al-sama je tradičná iracká cukrovinka pripomínajúca tuhý žuvací nugát. Je bohato plnená orechmi a ovoňaná kardamómom. Názov v preklade znamená mana z nebies, odkazuje na pôvodnú kľúčovú surovinu, ktorou je prírodná živica zbieraná v horských oblastiach. Svojím zložením sa veľmi podobá iránskemu gazu. Cukrovinka je trvanlivá a v horúcom irackom podnebí sa nerozteká.
Trileçe: mliekom nasiaknutá piškóta s karamelom
Trileçe vyzerá ako odveká balkánska klasika, pritom vzniklo v roku 2005 v tiranskom bare Tajvan, kde sicílsky kuchár zalial zvyšnú piškótu kondenzovaným mliekom a potrel ju karamelom. Vychladený, mliekom nasiaknutý dezert sa z Albánska rozšíril cez Kosovo a Severné Macedónsko po celom Balkáne a v Turecku sa stal jedným z najvyhľadávanejších receptov.
Tespixhe: sirupový koláč zo Shkodëru
Cesto na tespixhe sa najprv zaparí v hrnci na sporáku a až potom putuje do rúry; upečené kosoštvorce napokon nasiaknu cukrovým sirupom. V starom Shkodëri bývala tespixhe drahým svadobným dezertom, dnes ju cukrárne na severe Albánska predávajú po kúskoch. Pozná ju aj Kosovo, kde sa pečie pod názvami tespishte a tezpişte.
Haxhimakulle: sladkosť zo Shkodëru nasiaknutá sirupom
Haxhimakulle sa pečie v Shkodëri na severe Albánska: guľôčky maslového cesta s mandľou v jamke, ktoré po upečení nasiaknu horúcim cukrovým sirupom. Inde v Albánsku ju volajú sheqerpare alebo sheqerbyrek, v Turecku şekerpare - názov sa mení s mestom aj krajinou. Recept sa v rodinách zo Shkodëru dedí po generácie a z domácich kuchýň sa dostal aj do miestnych cukrární.
Saç arası: turecký vyprážaný orechový slimák
Saç arası je tradičný turecký dezert z mesta Konya pripravovaný z extrémne tenkého cesta, smotanového krému a orechov. Táto sladká špirála sa po upečení prelieva cukrovým sirupom. Servíruje sa vždy čerstvý a horúci.
Sütlaç: turecký ryžový puding
Sütlaç je turecký ryžový puding z celých zŕn ryže, mlieka a cukru - najrozšírenejší mliečny dezert krajiny. Názov vznikol skrátením zo sütlü aş, teda mliečne jedlo, a s Osmanmi sa rozšíril po veľkej časti Balkánu. Najznámejšia podoba fırın sütlaç sa dopeká v hlinených miskách, kým povrch nechytí tmavú kôrku; podáva sa vychladená, so škoricou alebo lieskovými orieškami.
Zerde: turecký sviatočný dezert zo šafranovej ryže
Zerde je turecký sviatočný dezert zo sladkej ryže varenej vo vode s cukrom a šafranom - bez mlieka, čím sa líši od sütlaçu. Zlatožltá polotekutá miska patrí k svadbám, obriezkam aj prvým dňom mesiaca muharram. Názov má z perzského zard, žltý, a príbuzných má od iránskeho sholeh zard až po sypkú zardu v Pakistane.