Čo ochutnať v Taliansku: typické talianske jedlo a špeciality | stránka 2 z 6
Montanara: vyprážaná neapolská pizza
Vyprážaná pizza z Neapola, ktorej názov vraj dala desiata horalov: montanara sa namiesto pečenia vypráža v hlbokom oleji a zdobí sa až po vytiahnutí. Vo filme Zlato Neapola sa predávala aj na dlh. V Matere ju dnes robia v gurmánskych variantoch - od mortadely s pistáciami po sardelu na peste zo žltých paradajok.
Pane di Matera: semolinový chlieb z Basilicaty
Pane di Matera je kváskový chlieb zo semolinovej krupice z tvrdej pšenice, pečený v Matere a okolí v juhotalianskej Basilicate. Veľký hrboľatý bochník s kôrkou hrubou najmenej tri milimetre a žltou vzdušnou striedkou vydrží čerstvý celý týždeň a od roku 2008 nesie chránené označenie IGP. Tri rezy na vrchu bochníka majú starší význam, ako sa píše v sprievodcoch.
Cukráreň Schiuma: štyri generácie cukrárov v Matere
Cukráreň Schiuma leží pár krokov od hlavného korza Matery. Od roku 1946 v nej za pultom stojí stále tá istá rodina - dnes už štvrtá generácia. Priezvisko Schiuma znamená po taliansky pena, čo sa s jednou z jej špecialít, šľahaným mascarpone, zhoduje úplne náhodou. A neapolské zeppole tu vyprážajú nielen na sviatok svätého Jozefa.
Pekáreň Fratelli De Palo, Matera
Pane di Altamura: chlieb s pečiatkou DOP
Najstaršia recenzia altamurského chleba je od Horatia - a názov mesta v nej chýba, nezmestil sa do verša. Pane di Altamura, kváskový bochník zo semolinovej krupice, získal v roku 2003 ako prvý chlieb v Európe chránené označenie pôvodu DOP. K tomu pečiatky s iniciálami rodín, šalát zo starého chleba a nákup v pekárni Di Gesù, ktorý sa zaobišiel bez slov.
Costoluto: talianska rebrovaná paradajka
Vedľa hladkých supermarketových paradajok vyzerá costoluto ako omyl: pokrčené do hlbokých rýh a spolovice zelené. Pritom je to stará talianska šalátová klasika - celá rodina krajových odrôd od Piemontu po Sicíliu. Vysvetlím, prečo sa rebrovaná paradajka predáva zámerne zelená a čím sa líši od paradajky zvanej býčie srdce.
Pani cunzatu: chlieb hanby
Pizza secca: suchá pizza z katánskych pekární
Pizza secca je katánska "suchá pizza": plát cesta vyvaľkaný na pár milimetrov, potretý paradajkovým pretlakom, olejom a oreganom a upečený dochrumkava. V pekárňach Katánie sa predáva studená a na váhu, inde na Sicílii ju nenájdete. Článok vysvetľuje, prečo sa suchá placka nazýva pizza, čím sa líši od sfincione a kde som ju kúpil.
Pizzeria Timilia: pizza zo starodávnej pšenice v Palerme
Pizzerii Timilia na palermskej via Maqueda nedalo názov priezvisko, ale starodávna sicílska pšenica tumminia - podnik z nej miesi všetky svoje cestá. Pečie sa tu pizza in teglia: na plechu, predávaná na kusy a na váhu, dohriata tesne pred podávaním. Čo je to za formát, odkiaľ sa vzal a koľko stáli dva kúsky, ktoré som si vybral z vitríny.
Frutta martorana: sicílske marcipánové ovocie
Frutta martorana je sicílske marcipánové ovocie a zelenina, ktoré sa z metrovej vzdialenosti nedajú rozoznať od pravých. Názov nesú po palermskom kláštore, ktorého mníšky ich nesmeli vyrábať, na Dušičky ich deťom nadeľujú zosnulí príbuzní. Z čoho sa mandľová hmota robí, prečo je mäkšia ako marcipán u nás a ako rozoznať ručnú prácu od striekacej pištole.