Sabzi khordan je tradiční íránská příloha sestávající z čerstvých bylinek a zeleniny. Doslovně přeložený název znamená "bylinky k jídlu"; typická miska může obsahovat mátu, bazalku, koriandr, petrželku, estragon, řeřichu a také ředkvičky, sladkou cibuli nebo citrusy. Sabzi khordan je neodmyslitelnou součástí íránské kuchyně.
Sholeh zard je tradiční íránský dezert připravovaný z rýže, šafránu, cukru a růžové vody. Zaujme zářivě žlutou barvou. Sholeh zard má hluboké kořeny v perské historii, je úzce spojen s náboženskými a slavnostními příležitostmi jako je ramadán, svatba či íránský Nový rok. Pro mne je to jeden z mých nejoblíbenějších íránských dezertů.
Ash-e Shooli, tradiční íránská polévka z města Jazd, je jedním z kulinářských pokladů centrálního Íránu. Tato hustá a vydatná polévka má skvělou chuť, kterou jí dodává kombinace čerstvých bylinek, špenátu, červené řepy, luštěnin, cibule a česneku. Pro polévku je typické dochucení octem, který jí propůjčuje jemnou kyselost.
Adasi je tradiční íránské jídlo z čočky, které je oblíbené zejména jako teplá a sytá snídaně. Tento jednoduchý a výživný pokrm se připravuje z čočky, cibule, kurkumy, soli, pepře, oleje a vody, jeho chuť podtrhuje skořice a čerstvá citronová šťáva. Adasi se podává horké s íránským chlebem, je populární zejména v chladnějších měsících. Existuje v mnoha regionálních variantách.
Taftoon patří mezi nejstarší a nejrozšířenější druhy pečiva v Íránu. Tento tenký, lehce pružný chléb se připravuje z pšeničné mouky, vody, droždí a soli. Těsto se po vykynutí ručně rozvaluje na placky a tradičně peče na stěnách rozpálené pece typu tandoor. V moderních pekárnách se už často využívají rotační pece, které umožňují větší produkci. Taftoon má mnoho variant.
Sangak je tradiční íránský celozrnný chléb. Jeho název pochází z perského slova "sang" (kámen) Odkazuje tak na unikátní způsob pečení na rozžhavených oblázcích. Tento tenký, podlouhlý chléb o délce 70 - 80 cm má nepravidelné okraje a charakteristické důlky na povrchu. Sangak se podává čerstvý, často ještě teplý, je nedílnou součástí íránské kuchyně.
Qottab je tradiční íránské sladké pečivo z jemného těsta plněného směsí ořechů a koření. Tato cukrovinka pochází z města Jazd, kde se připravuje po celé generace, je neodmyslitelnou součástí svátků, slavností i každodenních radostí. Qottab se tradičně smaží v oleji, ale jeho lehkost a jemnost vás příjemně překvapí.
Jazdská káva, známá jako "káva smuteční", je tradiční nápoj z íránského města Jazd. Tradičně se pije třetí den po smrti zesnulého. Nápoj se v červenci 2019 stal součástí nehmotného kulturního dědictví Íránu. Příprava je časově náročná, trvá 3 až 12 hodin. Podává se v malých pohárcích s tradičními místními sladkostmi.
Bastani sonnati, doslova "tradiční zmrzlina", je pýchou íránské cukrařiny. Vyrábí se z plnotučného mléka, smetany, cukru a růžové vody, přičemž šafrán, kardamom nebo pistácie dodávají neodolatelnou chuť a vůni. Klíčovou roli hraje salep, prášek z orchidejí, který zmrzlině propůjčuje hladkou, elastickou a lehce žvýkavou texturu. Typickým prvkem jsou také plátky zmražené smetany "khameh".
Gosh-e fil & doogh je tradiční kombinace sladkého dezertu zvaného gosh-e fil a kyselého jogurtového nápoje doogh, která je typická pro město Isfahán. Gosh-e fil, v překladu "sloní uši", je smažený dezert z jednoduchého těsta, nasáklý sladkým sirupem ochuceným růžovou vodou, šafránem či kardamomem. Doogh je slaný a osvěžující nápoj z jogurtu, vody a máty. Společně vytváří dokonalý kontrast.
