Tipy na jídlo na cestách | stránka 63 z 70
Mici: rumunské grilované masové válečky
Mici, rumunsky také mititei, jsou válečky z kořeněného mletého masa bez střívka, grilované na dřevěném uhlí a podávané s hořčicí a chlebem. Jde o nejrozšířenější jídlo rumunské kuchyně: prvního května jich země sní odhadem třicet milionů. Legendu o hostinském, kterému došla střívka, nikdo nedoložil, zato recept z roku 1920 vepřové výslovně zakazoval.
Trh Alexandru cel Bun, Jasy: tržnice pro místní
Trh Alexandru cel Bun je největší tržnice v městě Jasy - hektar stánků v obytné čtvrti, kam chodí nakupovat místní, ne turisté. Já tam poprvé viděl celé hlávky zelí kvašené na sarmale, sudy s kvašenými okurkami, křen prodávaný po kilech i čerstvě loupané vlašské ořechy. Jméno trhu vede k listině z roku 1408, nejstarší zmínce o Jasech.
Cozonac: rumunský sváteční sladký chléb
Cozonac je rumunské sváteční pečivo z bohatého kynutého těsta s náplní z ořechů, kakaa, máku nebo rahatu, zavinutou do spirály a pečenou v podlouhlé formě. Peče se na Vánoce i na Velikonoce a patří do rodiny, do které spadá i bulharský kozunak, řecké tsoureki nebo italské panettone. Dobrý cozonac se pozná podle toho, že se trhá po vláknech na dlouhé pruhy.
Covrigi: rumunské preclíky
Covrigi jsou rumunské preclíky: kroužky z kynutého těsta posypané mákem, sezamem nebo solí, které se prodávají z okének pekáren po celé zemi a jedí se ještě teplé, nejlépe s kefírem. Jméno si Rumunsko půjčilo od bulharského bochníku, nejslavnější tenké kroužky peče Buzău. V Jasech se kupují z okének sítě Petru i z pekárny Calzi Miki velikosti novinového stánku.
Rumunské víno: odrůdy fetească, Cotnari a dvě lahve z Jasů
Rumunsko je šestý největší producent vína v Evropské unii, a přesto ho za hranicemi skoro nikdo nezná - většinu vypije samo. Stojí na vlastních odrůdách s domáckými jmény: fetească je dívčí, băbească babiččina a tămâioasă voní po kadidle. Rostou po obou březích Prutu, takže se o ně Rumunsko dělí i pře s Moldavskou republikou; v Cotnari k nim přibývá sladká grasă.
Rumunské pivo: Ursus, Timișoreana, PET lahve a řemeslná scéna
Rumunské pivo je ve většině sklenic světlý ležák od jednoho ze tří zahraničních koncernů, kterým patří Ursus, Timișoreana, Ciuc i Bergenbier. První pivovar založila v Timișoaře roku 1718 habsburská armáda, plastové dvouapůllitrové lahve zemi dobyly v devadesátých letech a od roku 2013 roste řemeslná scéna, i v Jasech. Přehled značek a čtyř piv, které jsem ochutnal.
Beraria Veche: pivnice s pánvemi plnými masa v Jasech
Beraria Veche nese jméno slavného jasského pivovaru, který dnes už nestojí - sama přitom vznikla až v roce 2012. V pivnici na ulici Sărărie se vaří rumunská klasika od ciorby po mici a nejsytější položkou jsou pánve masa, ze kterých se najedí dva. A překlad jména Starý pivovar je špatně i správně zároveň.
Colivă: smuteční pšenice, kterou v Rumunsku rozdávají za duši zesnulého
Colivă je sladká vařená pšenice s vlašskými ořechy, cukrem a skořicí, natvarovaná do kopečku a ozdobená křížem z kakaa. V Rumunsku se nevaří k obědu, ale k pohřbům a zádušním bohoslužbám, po kterých se rozdává před kostelem jako almužna za duši zesnulého. Zvyk sdílí celý pravoslavný svět od Řecka po Srbsko, jméno má po řecké drobné minci.
Borůvkové knedlíky z Kohútky
Na Kohútku, hřeben Javorníků nad mou rodnou vesnicí, si část hostů nejdřív volá, jestli se ten den vaří borůvkové knedlíky. Kynuté, zasypané mákem s cukrem a zalité máslem, podle receptu babičky, které je čtyřiaosmdesát a v kuchyni pomáhá dodnes. O víkendu jich padne přes tisíc - a jedna obří porce klidně nasytí dva lidi.
Cachorrinho: portugalský hot dog
Říká se mu portugalský hot dog, jenže od klasického hot dogu se liší skoro vším. Cachorrinho je jídlo k pivu z Porta - sendvič se dvěma klobásami a roztaveným sýrem, nasekaný na jednohubky. Nejslavnější adresou je pivnice Gazela, kterou v Neznámých končinách proslavil Anthony Bourdain.