Mast-o musir je tradiční íránský jogurtový dip. Jde o hustý, krémový jogurt s aromatickým sušeným šalotkovým česnekem. Název odkazuje na základní ingredience - jogurt (mast) a šalotkový česnek (musir). Mast-o musir je neodmyslitelnou přílohou ke grilovaným masům, často se ale podává i samostatně s pečivem, bylinkami a zeleninou.
Kale pache je tradiční íránská snídaňová specialita, která představuje dokonalý příklad koncepce "od čumáčku k ocásku". Připravuje se z hlavy a nožiček ovcí nebo jehňat, které se dlouhé hodiny pomalu vaří, aby maso získalo jemnost a vývar bohatou chuť i želatinovou konzistenci. Typické části pokrmu zahrnují jazyk, líčka, mozek, oči nebo nožičky. Podává se s vývarem, do kterého se láme íránský chléb, vše se dochucuje skořicí.
Khoresh-e mast je unikátní íránský dezert z města Isfahán. Připravuje se z jehněčího masa, hustého jogurtu, šafránu, růžové vody a cukru. Dezert se podává studený, často ozdobený vlašskými ořechy a dřišťálem. Navzdory obsahu masa chutná jemně a sladce, struktura je mírně natahovací. Khoresh-e mast je jednou z nejznámějších regionálních specialit Isfahánu a díky použití masa jedním z nejneobvyklejších dezertů na světě vůbec.
Kalaneh je tradiční plněná placka pocházející z íránského Kurdistánu. Vyrábí se z nekvašeného těsta plněného čerstvými bylinkami, sýrem, masem nebo houbami. Kalaneh je po generace součástí kurdské kuchyně. Mimořádně oblíbená je na jaře, kdy jsou dostupné čerstvé bylinky.
Havij bastani je tradiční íránská pochoutka, která kombinuje čerstvou mrkvovou šťávu a smetanovou zmrzlinu. Chuť havij bastani je neobyčejně sladká, svěží a krémová zároveň. Tento nápoj je v Íránu oblíbený zejména v letních měsících. Přestože se kombinace mrkvové šťávy a smetanové zmrzliny může zdát neobvyklá, chuť je naprosto harmonická.
Čaj je neoddělitelnou součástí každodenního života Íránců a symbolem jejich pohostinnosti. Íránci pijí čaj při každé příležitosti - od rodinných setkání po pracovní schůzky. Tradiční černý čaj, často slazený krystalizovaným cukrem, se připravuje v samovaru, zařízení, které do země přinesli ruští obchodníci v 19. století. Čaj se podává v malých skleničkách, někdy se pije přes cukr vložený do úst. Írán patří mezi největší konzumenty čaje na světě.
Fesenjan patří mezi nejvýznamnější pokrmy perské kuchyně. Jeho základem je hustá omáčka z mletých vlašských ořechů a šťávy z granátových jablek, která má typickou sladkokyselou chuť a tmavohnědou barvu. Nejčastěji se podává s drůbežím masem, ale lze použít i hovězí nebo jehněčí. Pokrm se tradičně servíruje s nadýchanou rýží.
Estamboli polo, v překladu "rýže po istanbulsku", je tradiční íránský pokrm z rýže a brambor, který si získal oblibu svou jednoduchostí a dostupností surovin. Navzdory názvu nemá přímou spojitost s tureckou kuchyní. Existuje v několika variantách - od červené verze s rajčaty a fazolkami, přes masovou variantu s mletým masem, až po nejjednodušší bílou verzi, která kombinuje vařenou rýži a brambory. Estamboli polo je symbolem nenáročnosti a skromnosti.
Koloocheh Fuman je typický íránský koláč pocházející z města Fuman v provincii Gílán. Tento kulatý koláč o průměru 10-15 cm má na povrchu typické spirálovité vzory, které jsou do těsta vtlačovány ručně nebo pomocí forem. Koloocheh Fuman patří mezi nejvyhlášenější regionální speciality Íránu. Chutí náplně mi připomíná české lázeňské oplatky.
Kek-e Yazdi je tradiční koláček z íránského města Jazd. Má nadýchanou strukturou a výraznou vůni kardamomu. Tato sladkost, připomínající malý muffin, patří mezi nejstarší a nejznámější recepty perské cukrařiny, která hojně využívá aromatické ingredience jako je růžová voda a mletý kardamom.
