Tipy na jídlo na cestách | stránka 16 z 63
Nan-e khoshk: íránský suchý chléb
Nan-e khoshk, doslova "suchý chléb", je tradiční íránský chléb známý svou jednoduchostí, dlouhou trvanlivostí a všestranným použitím. Připravuje se z mouky, vody a soli, těsto se rozválí do tenkých placek a peče při vysoké teplotě, čímž získává svou typickou křupavost. Často bývá obohacen semínky. Chléb je oblíbený napříč celým Íránem, podává se k sýrům, jogurtům či polévkám, je ideální na cesty díky své trvanlivosti.
Doogh: íránský jogurtový nápoj s mátou
Doogh, tradiční jogurtový nápoj, je zejména v horkých letních měsících oblíbeným íránským nápojem. Doogh se připravuje z jogurtu, vody a soli, je dochucený sušenou mátou, která mu dodává jemnou vůni a chuť. Nejlépe vynikne jako doprovod k pokrmům z masa, rýže nebo chleba, kde jeho kyselost vyvažuje výrazné chutě.
Kalam polo: íránská rýže se zelím
Kalam polo, tradiční íránský pokrm pocházející z Šírázu, je dokonalým propojením rýže, zelí a aromatických bylinek. Název, odvozený z perských slov pro zelí (kalam) a rýži (polo), vystihuje podstatu tohoto jídla. Nejlépe chutná s tradičním salátem Šírází a karamelizovanou rýží tahdig.
Halva zard: íránská sladká šafránová kaše
Halva zard je tradiční sladká šafránová kaše z Íránu. Je specialitou města Šíráz a jeho okolí. Tento dezert, v překladu "žlutá halva", vyniká zlatavou barvou, jemnou konzistencí a výraznou vůní šafránu. Připravuje se z rýžové mouky, cukru, vody a šafránu, přičemž výsledkem je hladká, krémová kaše, často zdobená pistáciemi, mandlemi či skořicí.
Kolompeh: tradiční íránská sušenka plněná datlemi
Kolompeh je tradiční íránská sladkost pocházející z provincie Kermán. Jde o křehkou sušenku s náplní z jemné datlové pasty. Sušenka má obvykle kruhový tvar, před pečením se povrch zdobí razítkem, které vytváří dekorativní vzory a zajišťuje rovnoměrné rozložení náplně. Kolompeh je v Íránu oblíbenou pochoutkou k čaji nebo kávě.
Nan panjereh: křehká íránská pochoutka
Nan panjereh, doslova "okenní chléb", je tradiční íránský dezert připravovaný zejména při slavnostních příležitostech. Jeho charakteristický vzhled s dekorativními vzory připomínajícími okénka vzniká díky speciální kovové formě, která se používá při jeho smažení. Kovové formy na přípravu nan panjereh se často dědí jako rodinné poklady.
Dizi/abgoosht: íránské jehněčí s cizrnou
Dizi, známé také jako abgoosht, je tradiční íránský pokrm připravovaný z jehněčího masa, cizrny, fazolí, brambor, rajčat a koření. Název "dizi" označuje nádobu, ve které se tento pokrm pomalu vaří. Po uvaření se tekutá část oddělí a podává jako polévka, pevné ingredience se stloukají speciálním nástrojem na jemnou kaši. Tato kaše se poté nabírá chlebem.
Sohan: tradiční íránský karamel
Sohan je tradiční íránská sladkost na bázi karamelu. Pochází z města Qom. Sohan je křupavý, s bohatou chutí šafránu, pistácií a kardamomu. Sohan se tradičně prodává v ozdobných dózách, což z něj dělá dokonalý gastrosuvenýr.
Stolování v Íránu
Stolování v Íránu se výrazně liší od evropských zvyklostí. Typickým rysem je stolování na zemi, před vstupem do prostoru jídla se vždy zouvají boty. Jídlo se často konzumuje rukama, chléb slouží jako nástroj k nabírání jídla. Íránci kladou velký důraz na pohostinnost, sdílení pokrmů a společné stolování.
Kashk-e bademjan: íránské jídlo z lilku a kashku
Kashk-e bademjan je tradiční íránský pokrm připravovaný z lilku, fermentované syrovátky zvané kashk a aromatického koření. Jídlo se podává teplé nebo při pokojové teplotě, tradičně se nabírá chlebem jako je sangak, lavash či barbari. Jedná se o oblíbený předkrm íránské kuchyně.