Street food | stránka 7 z 7
Halka tatlısı: kulatý smažený dezert
Halka tatlısı je turecký pouliční dezert ve tvaru smaženého vroubkovaného kroužku namočeného v cukrovém sirupu. Patří k nejrozšířenějším a nejdostupnějším sladkostem v ulicích Istanbulu. Základem pokrmu je specifické odpalované těsto vytlačené přímo do rozpáleného oleje. Horké usmažené kousky se okamžitě hází do studeného sirupu. Díky teplotnímu šoku zůstane povrch křupavý, ale pórovitý vnitřek do sebe nasaje tekutinu jako houba. Hluboké rýhy navíc pomáhají zachytit ještě více sladké šťávy.
Kokoreç: tradiční turecký street food z jehněčích střev
Kokoreç je tradiční turecké jídlo připravované z jehněčích nebo skopových střev, které se namotají na kovový rožeň a pomalu grilují nad dřevěným uhlím. Po upečení se maso naseká na drobné kousky, ochutí kořením a obvykle podává v čerstvé bagetě. Existuje i pálivá varianta "Atom kokoreç". Kokoreç je ukázkou tradičního tureckého street foodu, oblíbeného především v Istanbulu.
Kumpir: turecká plněná pečená brambora
Kumpir je oblíbený turecký street food ve formě plněné pečené brambory. Základem je velká brambora upečená do křupava, jejíž vnitřek se po naříznutí promíchá s máslem a solí. Tak vznikne nadýchaná bramborová kaše. Poté se brambora plní širokou škálou ingrediencí. Kumpir má obdobu i v jiných kuchyních, známé jsou například britské jacket potatoes.
Balık ekmek: turecký rybí sendvič
Balık ekmek je oblíbený turecký pouliční pokrm. Jde o grilovanou rybu vloženou do poloviny veky. Tato specialita neodmyslitelně patří k Istanbulu a břehům Bosporu. Hlavní surovinou je tučná makrela a měkké pečivo. Chuť doplňuje čerstvá cibule, salát a citronová šťáva. Příprava probíhá na roštech přímo na ulici před zraky zákazníků.
Cachorrinho: portugalský hot dog
Říká se mu portugalský hot dog, jenže od klasického hot dogu se liší skoro vším. Cachorrinho je jídlo k pivu z Porta - sendvič se dvěma klobásami a roztaveným sýrem, nasekaný na jednohubky. Nejslavnější adresou je pivnice Gazela, kterou v Neznámých končinách proslavil Anthony Bourdain.
Bifana: portugalský vepřový sendvič
Bifana vypadá skromně: pár tenkých plátků vepřového v housce papo-seco. Přesto patří k typickým jídlům Portugalska - z alentejského venkova se rozšířila od Lisabonu po Porto a recept na její omáčku si každý podnik tají. Co znamená jméno po hovězím, kde se vzala a proč se do ní v portské Conze nemá kousat hned.
Genny street food: frittatina a smažená Neapol v Sorrentu
Genny street food je malé bistro se smaženými neapolskými specialitami na sorrentské Via degli Aranci - frittatiny, arancini, crocché i montanare po vzoru Neapole. Frittatina, plochý smažený kotouč z těstovin a bešamelu, za hranice Kampánie skoro nepronikla a v Sorrentu je přiznaným dovozem. Recenze řadí podnik Gennara a Rosy k nejlépe hodnoceným podnikům ve městě.
Gogoși: rumunské koblihy velikosti dlaně
Gogoși jsou rumunské koblihy z kynutého těsta, které pekárny nabízejí od prosté verze s cukrem přes marmeládu a čokoládu až po slanou náplň ze sýra s koprem. Patří do středoevropské rodiny Krapfen, fánk a pączki, po krajích Rumunska nosí čtyři různá jména a totéž slovo znamená v rumunštině i lež. V Sibiu jsem je jedl čerstvě usmažené před spolujízdou do Kluže.