Street food | stránka 6 z 7
Arancini: sicilské smažené rýžové koule
Arancini jsou smažené koule z rýže obarvené šafránem, plněné masovým ragù nebo jiným typem náplně a obalené ve strouhance - nejznámější pouliční jídlo Sicílie. Palermo je dělá kulaté a říká jim arancina, Katánie špičaté podle Etny a říká jim arancino; o jediné písmeno se ostrov hádá desítky let. Nejstarší sicilský slovník je přitom zná jako dezert.
Stigghiola di vitello: sicilská grilovaná telecí střívka
Stigghiola di vitello jsou telecí tenká střeva stočená na jehle a ugrilovaná nad dřevěným uhlím, pouliční jídlo z Palerma, které dnes patří celé Sicílii. Po ugrilování se nakrájí na kousky, osolí, zakápnou citronem a jedí rukama bez přílohy. Jméno vede k latinskému slovu pro střívko, historie k "páté čtvrti" - všemu, co na jatkách zbylo chudším.
Stigghiola: sicilská grilovaná jehněčí střívka
Stigghiola je sicilské pouliční jídlo z očištěného jehněčího nebo kůzlečího střívka, které se stočí kolem mladé cibulky a petrželky a ugriluje na dřevěném uhlí. Patří ke kuchyni páté čtvrti a griluje se po celém ostrově, v Messině pod jménem tajuni. Podává se horká, jen se solí a citronem, nejčastěji večer u stánku, který se hledá podle kouře.
Trh Vucciria: kde Palermo ponocuje
Vucciria není nejstarší ani největší z palermských trhů, zato jediná se dostala do přísloví i do galerie. Přes den ospalé uličky s hrstkou stánků a věčně mokrou dlažbou, po setmění gril, kouř, hudba a davy. Proč dlažba trhu podle přísloví nikdy neuschne, co s tím má společného Renato Guttuso a proč mám raději Ballarò.
Lahmacun: křupavá turecká placka s masem
Lahmacun je tenká a křupavá placka potřená kořeněnou masovou směsí. Základem náplně je tučnější mleté maso doplněné o jemně nasekanou cibuli, česnek, rajčata a papriky. Směs se do téměř průsvitného těsta ručně vtlačuje a chutě se tak propojí ještě před pečením. Do pravého receptu nikdy nepatří sýr.
Midye dolma: turecké plněné slávky
Midye dolma jsou slávky naplněné aromatickou kořeněnou rýží. Tento oblíbený turecký street food neodmyslitelně patří k nočnímu životu v Istanbulu i dalších pobřežních městech.
İçli köfte: turecká plněná masová koule
İçli köfte je tradiční turecká plněná masová koule s křupavým obalem. Vnější vrstvu tvoří tenké těsto z jemného bulguru a krupice. Uvnitř se skrývá bohatá směs mletého hovězího nebo jehněčího masa s cibulí a vlašskými ořechy. Jídlo se podává horké, jde o oblíbený street food.
Islak burger: turecký mokrý hamburger
Islak burger je zvláštní druh tureckého hamburgeru s vlhkou bulkou a šťavnatým plátkem hovězího mletého masa. Pokrm pochází z Istanbulu, konkrétně z okolí náměstí Taksim. Burgery se připravují předem, uchovávají se v napařovacích boxech, které zaručují stálou teplotu i šťavnatost. Islak burger je rychlé, cenově dostupné a překvapivě dobré jídlo.
Közde mısır: turecká grilovaná kukuřice
Közde mısır je oblíbená turecká pouliční pochoutka v podobě kukuřičného klasu opečeného na žhavém uhlí. Díky pečení nad uhlíky získává kukuřice intenzivní kouřové aroma. Prodejce vám horký klas zabalí do kusu papíru a bohatě posype solí. Jde o ideální levné jídlo do ruky, které si vychutnáte nejlépe vestoje nebo za chůze.
Tantuni: pikantní maso na bavlníkovém oleji
Tantuni je tradiční turecké jídlo z jemně nasekaného hovězího nebo kuřecího masa, které se nejprve krátce vaří a poté smaží na speciálním bavlníkovém oleji. Tantuni se nejčastěji podává v tenkém chlebu lavaš nebo v turecké bagetě. Typickým doplňkem jsou pálivé papričky, citron a osvěžující ayran. Pokrm pochází z města Mersin.