Street food | stránka 5 z 7
Mine frit: mauricijské smažené nudle
Mine frit jsou tenké pšeničné nudle osmažené ve woku s masem, zeleninou a proužky omelety, dochucené sójovou a ústřicovou omáčkou. Na Mauricius je přivezli čínští přistěhovalci a ostrov z nich udělal své nejběžnější jídlo: prodávají se u stánků, v plážových bistrech i v restauracích. Sousední Réunion zná totéž pod jménem sauté de mines.
Nam Wah Snack: čínsko-mauricijské bistro ve Flic en Flac
Nam Wah Snack je malé čínsko-mauricijské bistro na pobřežní silnici ve Flic en Flac: pult, wok a pár stolů pod ventilátory. Smažené i vařené nudle, smažená rýže a bol renversé se tu dělají až po objednávce, wontony plavou v čirém kuřecím vývaru a smažené kousky bývají po druhé hodině pryč. Platí se jen hotově.
Sabich: irácký sendvič s lilkem a vejcem
Sabich je pita plněná smaženým lilkem, vejcem natvrdo, tahini a mangovou omáčkou amba. Vymysleli ho iráčtí Židé v Izraeli - vznikl v roce 1961 u stánku v Ramat Ganu a jmenuje se po svém prvním prodavači. Dnes se mu v Izraeli říká národní sendvič a v Jeruzalémě stojí košer bistro, které nevaří nic jiného.
Bourekas: plněné pečivo z listového těsta
V izraelské pekárně poznáte náplň podle tvaru: trojúhelník znamená sýr, čtverec brambory. Bourekas, plněnou taštičku z křehkého listového těsta, přivezli do Izraele sefardští Židé z Osmanské říše - i se jménem, které je gramaticky množné číslo. A v Jeruzalémě stojí bistro, které od roku 1959 nedělá nic jiného.
Trh Machaneh Yehudah: tržnice, která se před šabatem promění
Trh Machaneh Yehudah je hlavní tržiště západního Jeruzaléma: přes 270 stánků s olivami, kořením i halvou a mezi nimi bistra a bary. Jméno si vypůjčil od čtvrti, ke které nepatří, a celý jeho týden směřuje k pátečnímu odpoledni - výprodeji před šabatem, po kterém se přeplněné uličky během pár minut vyprázdní. Stál jsem u toho.
Pizzeria Timilia: pizza ze starobylé pšenice v Palermu
Pizzerii Timilia na palermské via Maqueda nedalo jméno příjmení, ale starobylá sicilská pšenice tumminia - podnik z ní míchá všechna svá těsta. Peče se tu pizza in teglia: na plechu, prodávaná na kusy a na váhu, dohřátá těsně před podáním. Co je to za formát, odkud se vzal a kolik stály dva kousky, které jsem si vybral z vitríny.
Bistro Sfrigola: arancini smažené na objednávku v Palermu
Street food, na který se čeká: palermská síť bister Sfrigola smaží arancini až v okamžiku objednávky a celou výrobu vystavila za sklo. Kdo stojí za podnikem pojmenovaným po zvuku škvířícího se tuku, proč je u nich arancina vždycky žena a jak chutnala moje varianta s porchettou, sýrem a nakládanými hříbky.
Sfincione: vysoká kynutá placka z Palerma s cibulí a ančovičkami
Sfincione je vysoká, houbovitě kynutá placka z Palerma s dušenou cibulí, rajčaty, ančovičkami a strouhankou se sýrem, kterou ani Italové neumí zařadit mezi pizzu a focacciu. Jméno "sicilská pizza" jí dala až Amerika. Kde se vzala, proč byla původně bez rajčat a jak chutnala z pojízdného stánku u trhu del Capo.
Sarde a beccafico: sicilské sardinky plněné strouhankou a rozinkami
Sarde a beccafico jsou sicilské sardinky rozevřené jako kniha, plněné opraženou strouhankou s rozinkami a piniovými oříšky a upečené s ocáskem vzhůru, aby připomínaly ptáčka, po kterém se jmenují. Palermo je peče, Katánie smaží se sýrem, Messina dusí v rajčatech. Koupil jsem je na trzích del Capo a Ballarò, dva kusy za euro.
Trh Ballarò: kde snídá Palermo
Nejstarší a největší z historických trhů Palerma je slyšet dřív, než ho uvidíte: prodavači tu zboží vyvolávají zpěvavým pokřikem abbanniata. Mezi stánky se smaží panelle, krájí vařená chobotnice a na ledu čekají ústřice. Snídaně se tu dá poskládat od syrových krevet po pečenou ricottu s medem - stačí jít od stánku ke stánku.