Was isst man in Frankreich? Typische französische Gerichte und Spezialitäten | Seite 2 von 2
Aligot: französisches Kartoffelpüree mit Käse
Aligot ist ein Kartoffelpüree aus der Hochebene Aubrac, in das fast ein halbes Kilo frischer Käse auf ein Kilo Kartoffeln kommt. Gerührt wird, bis der Kochlöffel ein Seil hinter sich herzieht. Wem er eigentlich gehört, wann die Kartoffeln ins Rezept kamen und wie die Portion mit Trüffel vom Sonntagsmarkt in Toulouse geschmeckt hat.
L'Air de Famille: ein Bistro in Toulouse mit Menü auf der Kreidetafel
L'Air de Famille ist ein kleines Familienbistro im Zentrum von Toulouse ohne feste Speisekarte - das Tagesmenü schreibt Küchenchef Georges Camuzet jeden Morgen mit Kreide auf eine Tafel, je nachdem, was der Markt hergibt. Michelin hat dem Bistro dafür den Bib Gourmand verliehen. Und ich erzähle, warum auf eine einzige Tafel das halbe Frankreich passt und wie wir uns sechs Gänge davon übersetzen ließen.
Saint-Émilion: Weindorf bei Bordeaux
Knapp zweitausend Einheimische und über eine Million Besucher im Jahr - und trotzdem bin ich hier selbst in der Hochsaison in aller Ruhe durch den Ort spaziert. Saint-Émilion ist ein mittelalterliches Weindorf bei Bordeaux mit einer in den Fels gehauenen Kirche, Kellern unter den Gassen und einer Weinklassifikation, um die sich die Châteaux vor Gericht streiten. Ich habe aufgeschrieben, was es zu sehen und zu probieren gibt und warum du dir mindestens zwei Tage nehmen solltest.
Macarons de Saint-Émilion: Klostermakronen ohne Füllung
Im Winzerdorf Saint-Émilion backt man eine Makrone ohne Creme, ohne Farbstoff und ohne zweite Hälfte - nur grob gemahlene Mandeln, Eiweiß und Zucker. Das Rezept hütet angeblich seit 1620 ein Ursulinenkloster, auch wenn das heute eher die Schachtel belegt als eine Akte. Wie schmeckt die Urform des berühmten französischen Gebäcks und warum bekommst du es außerhalb von Bordeaux nicht?
La Cité du Vin: Weinmuseum in Bordeaux
Das gläserne Gebäude am Ufer der Garonne erinnert an Wein, der im Glas kreist - auch wenn die Hälfte der Reiseführer es einen Dekanter nennt. In der Cité du Vin schnuppert man an Aromen unter Glasglocken, klickt sich kreuz und quer durch Videos, und der Rundgang endet mit einem Glas Wein auf dem Belvedere im achten Stock. Im Shop bin ich sogar auf eine mährische Pálava gestoßen.
La Table de Montaigne: das Restaurant in Bordeaux, das mich zum Fine Dining gebracht hat
In bessere Restaurants bin ich auf Reisen lange nicht gegangen. La Table de Montaigne, das Gourmetrestaurant des Hotels Palais Gallien in Bordeaux, hat das an einem einzigen Abend geändert: ein Degustationsmenü, das der Gast nicht auswählt, ein Manager, der mich trotz kurzer Hosen mit einem Kompliment an den Tisch führte, und der Beginn der Gewohnheit, vor jeder Reise die Restaurants zu planen.
Canelé: das Gebäck aus Bordeaux mit Karamellkruste
Canelé ist ein kleines geriffeltes Törtchen aus Bordeaux, das so lange in der Kupferform backt, bis die Kruste fast schwarz ist und der Kern wie Pudding schmeckt. Den Namen hat es von den Kanneluren antiker Säulen, den Ursprung in einer Legende über Nonnen und in einer Zunft, der man Milch und Zucker verbot.