Rumänisches Bier: Ursus, Timișoreana, PET-Flaschen und die Craft-Szene
Im rumänischen Supermarkt steht im Bierregal etwas, was ein Tscheche nicht gern sieht: die Zweieinhalbliter-Plastikflasche. Noch 2015 wurde mehr als die Hälfte des gesamten Biers im Land in Plastik verkauft, und obwohl PET langsam dem Glas und der Dose weicht, hält es immer noch ein Drittel des Marktes.
Rumänisches Bier (rumänisch: bere) ist meistens ein helles Lagerbier von einem der drei ausländischen Konzerne, die den Markt beherrschen; die rumänische Küche steuert die Terrasse bei, gegrillte Mici und seit zehn Jahren auch ein paar Dutzend kleine Brauereien, in denen etwas anderes als Lagerbier entsteht. Marken gibt es über zwanzig, alle geben sich bis auf den letzten Buchstaben rumänisch, und bei den meisten ist genau dieser Buchstabe das einzig Rumänische daran.
Warum das Bier bere heißt und wer es in Rumänien zuerst braute
Für das Bier hat das Rumänische nichts von den slawischen Nachbarn übernommen. Bere kam aus dem deutschen Bier, und denselben Weg nahm auch die halbă, der Halbliter, aus dem deutschen Halbe, der Hälfte. Beide Wörter verraten, woher das Bier ins Land kam: nicht von den alten Dakern, wie Reiseseiten es gern schreiben, sondern mit der habsburgischen Armee. Die Daker vergoren Getreide, das schon; dass sie etwas brauten, was man Bier nennen könnte, ist durch keine Quelle belegt. Dieselbe deutsche Entlehnung ist übrigens auch die bulgarische bira südlich der Donau.
Die erste Brauerei auf dem heutigen rumänischen Gebiet steht in Timișoara und hat ein genaueres Geburtsdatum als die meisten Menschen: Am 1. Januar 1718 bat der Stadtmagistrat um die Erlaubnis, Bier zu brauen, knapp ein Jahr, nachdem Prinz Eugen von Savoyen die Osmanen aus der Stadt vertrieben hatte. Der Grund war kein kulinarischer. Das Banat war ein Sumpf, das Wasser daraus nicht trinkbar, und der österreichische Soldat war es gewohnt, Bier als Teil des Soldes zu bekommen. Die Habsburger bauten danach in ganz Siebenbürgen und im Banat Brauereien bei Festungen und Bergwerken, und deshalb liegt der Schwerpunkt des rumänischen Biers bis heute im Westen des Landes, während die Walachei und die Region Moldau ein Land des Weins und des Schnapses blieben. Die Sachsen, die seit dem 12. Jahrhundert in Siebenbürgen lebten, sollen als Erste Hopfen ins Bier gegeben haben - das ist allerdings eine Legende, und auch rumänische Quellen bezeichnen sie als solche. Ihre belegte Spur ist jünger: die Brauerei in Sadu bei Sibiu, die Thomas Binder 1912 mit seinen Söhnen errichtete und deren Bere Sadu heute das einzige rumänische Bier mit geschützter geografischer Angabe ist. Die Timișoreana brannte später ab, wurde neu aufgebaut, belieferte nach dem Ersten Weltkrieg den Königshof und wird unter demselben Namen bis heute ausgeschenkt.
Drei Konzerne, ein Land: Wem Ursus, Timișoreana und Ciuc gehören
Auf dem Deckel der Ursus-Dose steht "Cluj 1878" eingeprägt, und das stimmt nur zur Hälfte. Die Brauerei in Cluj-Napoca entstand in jenem Jahr tatsächlich und verkauft seit Ende der Zwanzigerjahre Bier unter dem Namen Ursus, lateinisch für Bär; nur hat die Fabrik in Cluj 2010 zum letzten Mal gebraut, und drei Jahre später wurde sie dem Erdboden gleichgemacht. Das heutige Ursus wird in Brașov, Buzău und Timișoara gebraut und gehört der japanischen Gruppe Asahi, die es 2017 zusammen mit Timișoreana, Ciucaș und der Marke Azuga gekauft hat. Die Nummer zwei ist Heineken mit den Marken Ciuc aus Miercurea Ciuc, Golden Brau und Silva; Letztere ist ein Sonderfall - die Brauerei in Reghin entstand 1972, exportierte als erste rumänische Brauerei Bier und braute mit Rohstoffen aus der Tschechoslowakei. Heute wird Silva anderswo gebraut, und Reghin hat gar keine Brauerei mehr. Der Dritte im Bunde ist Bergenbier aus Ploiești, das zu Molson Coors gehört; der Konzern braut dort auch Staropramen, Stella Artois und Beck's. Diese drei halten über siebzig Prozent des Marktes, zusammen mit dem Hersteller von Tuborg und der einheimischen Romaqua über neunzig. Und wenn du Ciuc und Ciucaș durcheinanderbringst, bist du damit nicht allein: Das eine ist Heineken, das andere Asahi, und im Regal stehen sie nebeneinander wie zwei Cousins, die nicht miteinander reden.
Getrunken wird viel, nur nicht mehr so viel wie früher. 2021 war Rumänien mit 95,6 Litern pro Kopf das viertgrößte Bierland der Welt; seitdem ist der Verbrauch auf etwas über achtzig Liter gefallen und das Land in der europäischen Rangliste in die untere Hälfte der Top Ten gerutscht. Der beliebteste Alkohol im Land ist Bier trotzdem: Zum Bier bekennt sich etwa ein Drittel der Rumänen, zum Wein ein Fünftel und zum Țuică, der hier als Nationalgetränk gilt, nur ein paar Prozent - der Schnaps ist für Taufen und Hochzeiten da, das Bier für den Alltag. Die Nachbarn trinken weniger, die Bulgaren rund 76 Liter, die Ungarn etwas über 60.
Das Land der Zweieinhalbliterflasche
Am Plastik sind ein Mann und ein Winter schuld. Im Dezember 1998 füllte Virgil Mailat von der Brauerei Bere Mureș zum ersten Mal das Bier Neumarkt in eine PET-Flasche; slowakische Zulieferer sollen ihm vorher gesagt haben, anständiges Bier in Plastik zu füllen sei Wahnsinn. Die Rumänen kauften Bier für zu Hause literweise und nicht stückweise, die Zweiliterflasche kam billiger als vier Halbliterflaschen, und keine zwanzig Jahre später wurde mehr als die Hälfte des Biers im Land in Plastik verkauft. Der Höhepunkt, 53 Prozent, kam nach siebzehn Jahren; seitdem verliert PET Jahr für Jahr, und 2025 teilte sich der Markt zum ersten Mal in drei fast gleich große Teile: Plastik, Glas und Dose. In Plastik werden die billigeren Marken verkauft, Ciucaș, Golden Brau, Bergenbier, Timișoreana, Noroc; wer in der Kneipe ein bere la halbă bestellt, bekommt oft dasselbe Bier vom Fass, und nach dem Plastik fragt ihn niemand.
Die Craft-Welle seit 2013: ein Geier, eine Ziege und sieben Hügel
Als 2013 Zăganu an den Start ging, gab es in Rumänien praktisch keine Craft-Szene. Die kleinen Brauereien aus den Jahren nach der Revolution waren bis 2010 allesamt eingegangen, und als Alexandru Geamăn und Laurențiu Bănescu in Măneciu in der Prahova die ersten Flaschen Zăganu abfüllten, benannten sie das Bier nach einem Greifvogel, der vor mehr als achtzig Jahren aus den rumänischen Bergen verschwunden war - genau wie all die Brauereien, die sie zurückholen wollten. Seit 2015 sind im Land rund fünfzig Kleinbrauereien entstanden, und zwei der interessantesten Adressen liegen in Iași (früher deutsch Jassy) im Osten, wo historisch Wein getrunken wurde. Capra Noastră, unsere Ziege, braut Ionel Păsărică nach belgischer Methode mit Nachgärung in der Flasche: Ein Sud dauert sechzig Tage, dafür hält sich das Bier jahrelang, und die Ziege in roten Gummistiefeln wird sogar nach Belgien exportiert, also in das Land, aus dem die Methode stammt. Șapte Coline, sieben Hügel, hat ein Schicksal aus einem anderen Genre - die Brauerei eröffnete 2005, schloss nach vier Jahren und braute 2018 wieder, in Tomești vor der Stadt, diesmal auch ein Märzen nach Münchner Vorbild.
Und dann ist da noch Bucur, das handwerklich aussieht, aber keines ist. Bere de bulevard, Bier vom Boulevard, brachte 2019 der Hersteller von Tuborg aus Pantelimon bei Bukarest als Premiummarke nach alten rumänischen Rezepten heraus und verkaufte davon im ersten Jahr über eine Million Liter. Daran ist nichts verkehrt, du solltest es nur vorher wissen. Genauso wie das hier: Die Bukarester Caru cu Bere, die manche Seiten unter den Brauereien führen, ist gar keine Brauerei. Es ist ein Bierlokal von 1879, in das das Bier mit dem Pferdewagen gebracht wurde, daher der "Wagen mit dem Bier" im Namen, und heute ist sie eines der bekanntesten Restaurants des Landes. Bier wird dorthin immer noch gefahren. Nur eben ohne Pferde.
Wie man in Rumänien Bier bestellt und wozu man es trinkt
Vom Fass heißt es bere la halbă oder la draft; die Halbă ist heute ein halber Liter, auch wenn die alten Holzkrüge nur vier Deziliter fassten, und die Größen unterscheiden sich von Lokal zu Lokal, sodass o bere mare in jeder Kneipe etwas anderes bedeutet. Bier gehört hier zum Sommer, zur Terrasse und zum heißen Grill: Zu Mici, den Hackfleischröllchen ohne Darm, trinkt man nichts anderes. Im September und Oktober kommt in Brașov das einzige rumänische Oktoberfest mit Münchner Segen dazu, das die dortige sächsische Gemeinde unter dem Berg Tâmpa gegründet hat. Wer sehen will, was im Land außer Lagerbier gebraut wird, sollte auf dem Etikett nach dem Wort artizanală suchen, handwerklich, und nicht nach dem Wort "premium" - Letzteres schreibt sich heute jeder Konzern selbst aufs Etikett.
Vier Biere in Iași
Durch das rumänische Bier habe ich mich in Iași durchprobiert, an mehreren Tagen und an mehreren Orten. Drei Gläser kamen auf die Terrasse des Restaurants Beraria Veche (siehe Wo man in Iași essen geht), unter eine Pergola aus Schilf: Bucur im Firmenglas mit Zylinder, ein helles, sauberes und unauffälliges Lagerbier, genau das, was man von einem Bier "vom Boulevard" erwartet; Șapte Coline, filtriert und spürbar stärker gehopft, das Bier einer Stadt, die sich sieben Hügel aufs Etikett geschrieben hat; und Capra Noastră im Tulpenglas, trüb, bernsteinfarben, mit dichtem Schaum und einem fruchtigen, leicht hefigen Geschmack der belgischen Schule, dem man die sechzig Tage in der Flasche anmerkte. Das vierte Bier, Ursus Black Grizzly, dunkel und mit sechs Prozent, habe ich im Laden gekauft und unterwegs im Park getrunken, aus der Dose. Es war süßer und schwerer, als ein Augustnachmittag es verdient hätte. Die Brauerei, mit der dieser Stempel prahlt, steht seit zehn Jahren nicht mehr. Auf dem Glas der Ziege stand "făcută în Iași", hergestellt in Iași, und das stimmte. Von vier rumänischen Bieren trug also nur eines den Namen der Stadt, in der es wirklich gebraut wurde.
