Qué comer en Bulgaria: platos típicos y especialidades búlgaras | página 3 de 3
Mercado de pescado de Varna: rodaballo, bonito y jurel griego bajo un mismo techo
El mercado de pescado de Varna es el único de la ciudad: una nave escondida en un extremo de los mercados de agricultores del centro. Sobre el hielo reposan el bonito y el rodaballo del mar Negro junto al jurel traído de Grecia y a los peces de río del interior. Quien sepa cuándo pasa el bonito y cuándo está vedado el rodaballo sabrá leer en los cartelitos qué está fresco - y por qué la Bulgaria costera come tan poco pescado.
Tarator: la sopa fría búlgara de leche fermentada y pepino
El tarator es la sopa fría búlgara de leche fermentada, pepino, ajo y eneldo que en Bulgaria hace las veces de primer plato en verano. Su forma actual es sorprendentemente reciente, el país la comparte con sus vecinos y solo él la aclara con agua hasta convertirla en sopa. En Plovdiv probé además la versión rosa con remolacha.
Restaurante Pavaj: cocina búlgara moderna en la Kapana de Plovdiv
El restaurante Pavaj sirve cocina búlgara moderna en el barrio de Kapana, en Plovdiv, y es uno de los primeros locales que en 2015 pusieron en marcha la transformación de la zona. Lleva el nombre del adoquinado sobre el que se levanta. En su carta corta mandan los clásicos reescritos: salchicha casera, una variación de la ensalada shopska o el tarator rosa de remolacha.