Grodziskie : la spécialité brassicole oubliée de la Pologne
La Grodziskie est un style de bière polonais unique en son genre. La Grodziskie se reconnaît à son arôme fumé caractéristique et à sa très forte carbonatation. Elle est originaire de la ville de Grodzisk Wielkopolski, dans l'ouest de la Pologne.
L'histoire de la bière Grodziskie
La Grodziskie a derrière elle une longue histoire, qui remonte au Moyen Âge. Les premières mentions de cette bière datent du XIVe siècle. À l'époque, elle était très populaire non seulement en Pologne, mais aussi dans les pays voisins. À l'origine, elle était brassée par les moines dans les monastères, comme beaucoup de styles historiques.
Au XIXe siècle, la Grodziskie est devenue l'une des bières les plus populaires de Pologne et sa production a atteint son apogée. Malheureusement, après la Seconde Guerre mondiale et pendant la période communiste, ce style a décliné et sa production s'est pratiquement arrêtée. Ces dernières années, l'intérêt pour les styles traditionnels a heureusement refait surface et la Grodziskie a recommencé à couler et regagne en popularité. Elle est aujourd'hui brassée aussi bien par la brasserie du même nom que par d'autres petites brasseries artisanales.
Les caractéristiques de la bière Grodziskie
La Grodziskie est une bière claire à faible teneur en alcool, qui tourne d'ordinaire autour de 3-4 %. Son trait le plus marquant, c'est son arôme et son goût fumés, qui viennent de l'utilisation d'un malt de blé fumé. Le malt destiné à la Grodziskie est séché à la fumée de bois de chêne, ce qui donne à la bière une note fumée d'une grande intensité. Ce caractère fumé est vraiment très prononcé. Personnellement, je ne me vois pas en boire plusieurs dans la soirée, mais peut-être suis-je simplement habitué au goût "tchèque" traditionnel de la bière. L'expérience gustative n'en a pas moins été passionnante.
L'autre signature de la Grodziskie, c'est sa très forte carbonatation : la bière est extrêmement pétillante et désaltérante. C'est pour cela qu'on la compare parfois au champagne et qu'on la sert souvent dans de hauts verres étroits. La Grodziskie a aussi une amertume délicate, qui vient des houblons polonais traditionnels.
Le présent et l'avenir de la bière Grodziskie
Aujourd'hui, la Grodziskie suscite de nouveau un intérêt grandissant chez les amateurs de bière et dans les brasseries artisanales. En Pologne, de plus en plus de brasseries cherchent à faire revivre et à préserver ce style traditionnel. Avec son goût réellement unique et son poids historique, la Grodziskie est idéale pour les amateurs de bière en quête de quelque chose d'authentique et hors des sentiers battus.
La Grodziskie est aussi un bel exemple de la façon dont un style traditionnel peut survivre et retrouver sa popularité grâce à la ténacité des brasseurs et à l'intérêt du public. Par bien des aspects, cette histoire ressemble à celle du txakoli, le vin basque.
Où acheter la bière Grodziskie
En Pologne, cette bière se trouve très facilement. Je l'ai achetée dans les magasins de l'enseigne Carrefour, mais vous la dénicherez sûrement ailleurs aussi. La bouteille m'est revenue à un peu moins de 6 PLN (36 CZK/1,50 EUR).
Si vous avez l'occasion de goûter cette bière polonaise historique, n'hésitez surtout pas. C'est une expérience qui vous transporte dans la Pologne médiévale et qui vous fait découvrir le charme du brassage d'autrefois.
Santé !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
