Los restaurantes Michelin | página 3 de 3
L'Air de Famille: el bistró de Toulouse que escribe la carta con tiza
L'Air de Famille es un pequeño bistró familiar en el centro de Toulouse que no tiene carta fija: el menú del día lo escribe cada mañana el chef Georges Camuzet con tiza en una pizarra, según lo que haya dado el mercado. Michelin le ha concedido por ello el Bib Gourmand. Y te cuento por qué en una sola pizarra cabe media Francia y cómo nos las apañamos para traducir los seis platos que salieron de ella.
Restaurante Na Kopci, Praga: cocina checo-francesa con Bib Gourmand
Un pequeño restaurante familiar en una zona residencial de chalets, en las alturas del barrio pragués de Smíchov, combina las técnicas francesas con la cocina checa y desde 2015 mantiene sin interrupción el Bib Gourmand de Michelin. El tartar de ternera con patatas fritas es toda una leyenda entre los clientes habituales. Fue uno de los primeros buenos restaurantes que descubrí en Praga y sigue abierto.
La Tasquería: una estrella Michelin por la casquería en Madrid
La Tasquería es un restaurante de Madrid que ha construido todo su menú degustación sobre la casquería, y gracias a ella mantiene una estrella Michelin. El chef Javi Estévez ha llevado los callos, las lenguas y los corazones de la tradición callejera al fine dining. Se elige entre tres menús degustación de distinta duración. Desde la primavera de 2024 el restaurante está en una nueva dirección, en Chamberí.
La Table de Montaigne: el restaurante de Burdeos que me abrió la puerta del fine dining
Durante años, en mis viajes, me salté los restaurantes de categoría. La Table de Montaigne, el restaurante gastronómico del hotel Palais Gallien de Burdeos, lo cambió en una sola noche: un menú degustación que el cliente no elige, un encargado que, aunque llegué en pantalón corto, me sentó a la mesa con un cumplido, y el principio de una costumbre nueva: antes de cada viaje miro primero dónde voy a cenar.
Restaurante Field ⭐, Praga: comida con estrella Michelin en tiempos de covid
El Restaurante Field tiene una estrella Michelin, está en pleno centro de Praga y se especializa en cocina nórdica moderna. Al frente está el jefe de cocina Radek Kašpárek. En tiempos de covid, el local ofrece un menú del día de tres platos con café incluido a un precio excepcional: 590 CZK (23,60 EUR). Puedes elegir entre dos entrantes, dos platos principales y dos postres; la carta de vinos reúne botellas de todo el mundo y también vinos checos, y los sumilleres te asesoran encantados.