Los restaurantes Michelin | página 2 de 3
420: el mejor restaurante de la plaza de la Ciudad Vieja
El restaurante 420, en la plaza de la Ciudad Vieja de Praga, propone una lectura original de la cocina checa. Detrás del proyecto está el archiconocido chef Radek Kašpárek; al frente de la cocina está Marek Kominek y de los postres se encarga Kateřina Brodnianska. El local ocupa una casa magníficamente rehabilitada, con un patio precioso, justo enfrente del reloj astronómico de la Ciudad Vieja.
Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky y ternera a la borgoñona
Segunda comida en el Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses: kulajda con aceite de trufa, halušky eslovacas con chicharrones, ternera a la borgoñona y una copa de fresa con una oreja de Štramberk. Y, además, un viejo televisor Tesla en el que, en lugar de la programación de siempre, ponen la retransmisión en directo de la cocina. El veredicto de la primera visita sigue en pie: una pasada.
Restaurante Výčep, Praga: la cocina de la Valaquia morava de Jiří Hrachový en Vinohrady
El Restaurante Výčep, en los Vinohrady pragueses, ha tomado prestado el nombre del escalón más bajo de la jerarquía de las tabernas checas y bajo ese nombre sirve la cocina de la Valaquia morava, distinguida con el Bib Gourmand de Michelin. El chef Jiří Hrachový cocina según las recetas de las abuelas de su tierra natal, y en el local se hacen ellos mismos todo lo que pueden: el pan, los quesos y los embutidos.
Restaurante Dejvická 34, Praga: menú del día y el duelo de Pohlreich
Un mes después de volver de Matera, la nostalgia de los platos italianos me llevó a Dejvice. El restaurante Dejvická 34, con el Bib Gourmand de Michelin, sirvió su menú del día justo el día antes de que todo el país lo viera ganar la ronda italiana de El duelo de restaurantes de Pohlreich. Salmón marcado con ruibarbo, rape a la saltimbocca y mousse de chocolate.
Restaurante V Zátiší, Praga (3): menú del día
El Restaurante V Zátiší es mi sitio favorito del centro de Praga para el menú del día. En mi visita de febrero probé el kaldoun de ganso con hortalizas de raíz, de plato principal elegí pechuga de ganso y muslo confitado con relleno de trufa, y de postre, una mousse de chocolate con fruta.
Restaurante Dejvická 34, Praga: almuerzo en el chef's table en 2022
El restaurante italiano Dejvická 34 by Tomáš Černý se llama simplemente igual que su dirección - y desde noviembre de 2021 tiene el Bib Gourmand de Michelin. En el almuerzo de junio de 2022 hubo aceitunas Ascolana fritas, espaguetis con pulpo, un postre de chocolate blanco y un Franciacorta rosado. El entrante lo llevó a la mesa el propio chef.
Restaurante V Zátiší, Praga (2): menú del día
El Restaurante V Zátiší es un elegante local pragués que ofrece una combinación única de cocina checa e india. Entre semana preparan un menú del día de dos o tres platos a un precio imbatible. Te recomiendo reservar mesa con antelación, porque suele estar lleno.
La Table 101: bistronomía en el barrio de Part-Dieu, en Lyon
La mejor comida de un lunes en Lyon no la encontré en un bouchon del casco viejo, sino entre oficinistas, en el barrio de negocios de Part-Dieu. El restaurante bistronómico La Table 101 lo lleva desde 2012 el matrimonio Delbergues y la guía Michelin le ha concedido el Bib Gourmand. Formule del mediodía, amuse bouche gratis y un suflé por el que merece la pena pagar el suplemento.
Le Tiroir: bistró lionés con el Bib Gourmand de Michelin
El Bib Gourmand no es media estrella, sino una distinción propia de Michelin para las cocinas con una cuenta justa, y Le Tiroir, un bistró moderno del barrio lionés de Vaise, lo tiene desde 2021. En su menú del día, con cuatro entrantes, cuatro platos principales y cuatro postres a elegir, coinciden el Saint-Marcellin frito, el flank steak de ternera y un postre de ruibarbo.
Restaurante V Zátiší, Praga: menú del día
El Restaurante V Zátiší es un local pragués de renombre, recomendado por la guía Michelin. El menú de Semana Santa que probé esta vez incluía raviolis italianos con ricotta y gorgonzola y, de segundo, confit de cordero cocinado a fuego lento con puré de patata y ajo de oso. El toque dulce lo puso un ligero pudin de tapioca con sorbete de mango inspirado en la cocina india.