Que manger en Albanie : plats typiques et spécialités albanaises | page 3 sur 3
Tespixhe : le gâteau au sirop de Shkodër
La pâte du tespixhe est d'abord échaudée dans une casserole sur le feu, et ce n'est qu'ensuite qu'elle passe au four ; une fois cuits, les losanges s'imbibent de sirop. Dans le vieux Shkodër, le tespixhe était un dessert de mariage coûteux ; aujourd'hui, les pâtisseries du nord de l'Albanie le vendent à la part. On le connaît aussi au Kosovo, où il se prépare sous les noms de tespishte et de tezpişte.
Haxhimakulle : la douceur de Shkodër gorgée de sirop
Le haxhimakulle se prépare à Shkodër, dans le nord de l'Albanie : des boules de pâte au beurre, une amande logée dans un petit creux, qui s'imbibent après la cuisson d'un sirop de sucre chaud. Ailleurs en Albanie, on l'appelle sheqerpare ou sheqerbyrek, en Turquie şekerpare - le nom change d'une ville et d'un pays à l'autre. Dans les familles de Shkodër, la recette se transmet depuis des générations, et des cuisines domestiques elle a gagné les pâtisseries de la ville.