Que manger à Flic en Flac
Flic en Flac est une petite ville de la côte ouest de l'île Maurice, dont la plage publique de sable blanc compte parmi les plus longues de l'île. L'ancien village de pêcheurs est devenu une station balnéaire prisée - et avec les touristes sont arrivées une foule d'adresses où manger. Le nom viendrait d'une ancienne appellation néerlandaise, "Fried Landt Flaak", soit "terre libre et plate".
Pendant tout mon séjour à l'île Maurice, j'ai posé mes valises à Flic en Flac, ce qui m'a laissé largement le temps de faire le tour de ses gargotes et de ses restaurants. J'allais presque tous les jours à la gargote Nam Wah Snack, et le restaurant chinois Lao Fang Zi était excellent lui aussi.
Street food sur la plage de Flic en Flac
La plage de Flic en Flac est bordée de dizaines de minuscules gargotes de street food. Comme on est en zone touristique, l'offre et la qualité varient d'un stand à l'autre - le meilleur indicateur reste la queue d'habitants du coin à l'heure du déjeuner.
Une deuxième série d'adresses se concentre dans le centre de la petite ville, sur Coastal Road. Les cuisines n'y sont souvent équipées que d'un frigo, d'un réchaud à gaz et d'un bout de plan de travail, mais ce qui en sort est délicieux. Sachez que dans les gargotes, on paie en espèces et que certaines ne figurent pas du tout sur Google Maps - ou y sont mal localisées.
Que goûter à Flic en Flac
- Un farata tout droit sorti d'une gargote de plage. Ces galettes fourrées au curry sont le déjeuner le plus rapide qu'on puisse trouver sur la plage. Les gargotes de plage de Flic en Flac en ont fait leur spécialité et, à midi, la queue s'allonge devant elles.
- Le mine frit, des nouilles sautées. C'est à Flic en Flac que j'ai mangé mon tout premier plat mauricien - des nouilles sautées au poulet et à l'œuf. Les stands de la plage les réussissent très bien, eux aussi.
- Les boulettes. Des bouchées vapeur qui cuisent toute la journée dans un énorme panier vapeur, devant une gargote du centre. La grande portion avec sauces et pâte de piment était ma formule préférée.
- Poissons et fruits de mer. Flic en Flac était autrefois un village de pêcheurs, et cela se sent encore dans les restaurants familiaux. On m'y a servi au menu du jour des calamars incroyablement tendres et des crevettes parfaitement cuisinées.
- Un menu créole dans un restaurant familial. À Flic en Flac, deux petits restaurants familiaux proposent un menu que la maîtresse de maison compose chaque jour - un curry servi avec toute une série d'accompagnements, de chutneys et de légumes confits. La réservation se fait par WhatsApp.
- Ananas au piment. De l'ananas fraîchement pelé et saupoudré de piment, que vendent aussi les stands de la plage. Un mariage sucré-piquant qui tombe à pic par une chaude journée au bord de l'eau.
- Coco tendre. Une jeune noix verte achetée à un stand de la plage : le vendeur l'ouvre à la machette, vous buvez l'eau, puis vous revenez avec la noix vide pour la chair blanche, qui rappelle les cerneaux de noix fraîches.
- … et des dizaines d'autres plats mauriciens à découvrir dans la liste : Que goûter à l'île Maurice.
Où manger à Flic en Flac
- Gargote Nam Wah Snack. Le premier endroit où je suis allé manger après mon arrivée - et grâce à ses plats parfaitement assaisonnés et à sa propreté, j'y suis retourné très souvent. La viande n'est frite qu'à la commande ; goûtez la soupe de wontons ou le bol renversé. On paie uniquement en espèces.
- Bistrot Kot Ti Baz. Un bistrot minuscule sur Coastal Road, ouvert par une grand-mère du coin - et tous ses faratas étaient délicieux. Menu écrit à la main sur un tableau, quelques places assises, plats à emporter. Inutile de le chercher sur Google Maps, il n'y figure pas.
- Gargote Farata Aka Vinoda. Une gargote installée directement sur la plage, spécialisée dans les faratas garnis de préparations végétariennes ou à la viande. Les garnitures sont remarquablement relevées, le service est rapide et la file avance bien.
- Gargote Ti Kabann. Une gargote de plage au bord de la route qui mène à Wolmar, avec des nouilles bouillies et sautées. Le personnel ne parle que français, mais on a réussi à se comprendre - et la satisfaction se lit sur le visage des clients alentour.
- Restaurant Creole Shack. Un petit restaurant familial où la propriétaire imagine chaque jour un nouveau menu en trois plats - vous ne le découvrez qu'une fois sur place. Leurs gâteaux piments à la citronnelle étaient les meilleurs de toute l'île. Réservez votre table à l'avance par WhatsApp.
- Restaurant Canne à Sucre. Une table d'hôte avec une seule proposition au menu : un copieux dîner mauricien avec onze accompagnements différents. Des calamars tendres, de la banane grillée au rhum et, en prime, une conversation agréable avec la propriétaire. Ici aussi, la réservation par WhatsApp est indispensable.
- Restaurant Lao Fang Zi. Un restaurant chinois non loin du centre - exactement ce qu'il faut quand, après des semaines de cuisine mauricienne, l'envie de changement se fait sentir. Salle propre et climatisée, personnel anglophone.
Dans la plupart des gargotes, on ne paie qu'en espèces - le seul endroit où j'ai pu régler par carte, c'est le restaurant Lao Fang Zi.
Flic en Flac a été pour moi une excellente base, pas seulement pour sa plage, mais surtout pour sa cuisine. Je suis sûr que vous adorerez ses gargotes autant que moi.
Régalez-vous à Flic en Flac !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Creole Shack : un déjeuner créole à Flic en Flac
On ne va pas au Creole Shack, à Flic en Flac, la carte à la main : la table se réserve quelques jours à l'avance sur WhatsApp et le menu, vous ne le découvrez qu'une fois assis. La patronne prépare chaque jour un seul menu en trois services, et le seul choix qui reste est celui entre le poulet et les crevettes. C'est justement là que j'ai mangé les meilleurs gâteaux piments de toute l'île Maurice.
Gato arouille : les boulettes de taro frites à la mauricienne
Le gato arouille est une boulette mauricienne de taro cru râpé, frite et relevée de gingembre, de sel, d'une pincée de sucre et de sauce soja. Elle se vend chaude, à la pièce, en gajak, ces petites fritures salées qu'on grignote avec une bière. Surface croustillante, cœur moelleux et fibreux, et un ingrédient que la cuisinière ne râpe qu'avec des gants, parce qu'il brûle quand il est cru.
Mine bouillie : les nouilles bouillies mauriciennes
La mine bouillie, ce sont des nouilles aux œufs bouillies avec de la viande et des légumes, le plat le plus modeste des immigrants chinois de Maurice. Un seul nom recouvre deux versions - les nouilles sèches avec une sauce et un œuf, ou les nouilles dans un bouillon clair au gingembre - et c'est la gargote qui décide laquelle arrive devant vous. Dan en a mangé à Flic en Flac et explique pourquoi, malgré son nom français, ce n'est pas de la bouillie.
Bistro Farata Aka Vinoda : la farata directement sur la plage de Flic en Flac
Une gargote au toit de tôle posée sur la plage de Flic en Flac affiche sur Google une note dont bien des restaurants ne rougiraient pas. Farata Aka Vinoda fourre ses galettes farata toutes fraîches de garnitures qui vont du végétarien au poulpe, la file de midi avance vite et les prix restent les mêmes que dans les adresses éloignées des plages touristiques.
Lao Fang Zi : restaurant cantonais à Flic en Flac
Lao Fang Zi, la Vieille maison en chinois, est un restaurant cantonais tout près du centre de Flic en Flac - et pourtant l'une des adresses les plus jeunes de la scène chinoise locale. Aux fourneaux, les descendants des immigrés de Canton et de Meixian, ceux-là mêmes qui ont initié l'île aux nouilles sautées et aux boulettes à la vapeur. Un dîner pour quelques centaines de roupies : deux assiettes de poulet, une grande portion de riz et la seule fois de tout mon séjour où j'ai pu régler par carte au restaurant.
Boulettes : les bouchées vapeur mauriciennes
Les boulettes sont de petites boules de poisson, de viande, de crevettes ou de chayotte râpée, cuites à la vapeur et vendues à la pièce, à même les marmites installées devant les bistrots de toute l'île Maurice. Le nom est français, l'origine hakka, et la variante la plus typique, le niouk yen, ne dirait rien à personne en Chine. On les mange avec les nouilles, noyées dans un bouillon clair ou à sec, avec de la pâte de piment et de la ciboule.
Kot Ti Baz : le bistrot d'une grand-mère et ses faratas à Flic en Flac
Une grand-mère a ouvert le minuscule bistrot Kot Ti Baz, sur la Coastal Road à Flic en Flac, à force d'entendre son petit-fils répéter qu'il avait faim. Avec un seul réfrigérateur et un réchaud à gaz, elle prépare des faratas, des nouilles sautées et des currys ; devant l'entrée, des boulettes cuisent à la vapeur dans une marmite. Ne le cherchez pas sur Google Maps - il se reconnaît à son enseigne et à son menu écrit à la main.
Teokon farci : le tofu farci vapeur à la mauricienne
À Maurice, le tofu n'est qu'une enveloppe. Le teokon farci, c'est un morceau de tofu tartiné d'une pâte de poisson mixé et de crevettes séchées, cuit à la vapeur et noyé dans un bouillon de poulet clair à la ciboule - une entrée des gargotes chinoises et des comptoirs à boulettes que l'île a héritée des immigrants hakkas. Ce que signifie ce nom, pourquoi le tofu se comporte comme une pâte et combien coûtait le bol à Flic en Flac.
Riz frit : le riz sauté à la mauricienne
Le riz frit, c'est le riz sauté mauricien : du riz cuit la veille, jeté dans un wok avec de l'œuf, du poulet ou des crevettes, des légumes et de la sauce soja. Ce sont les immigrants chinois qui l'ont apporté sur l'île, et aujourd'hui on le prépare aussi bien dans les snacks que dans les cantines scolaires et les restaurants. Pourquoi il ne porte pas le nom de Canton, ce qui le distingue de ses proches parents et quel goût il avait à Flic en Flac.
Ti Kabann : une gargote de plage aux nouilles sautées à Flic en Flac
Dans une station balnéaire, on peut très bien manger : il suffit de se glisser à midi dans la file d'attente des habitants. La gargote de plage Ti Kabann, sur la route qui relie Flic en Flac à Wolmar, sert à son guichet des nouilles bouillies et sautées pour quelques dizaines de roupies. Son nom veut dire Petite cabane, et il lui va comme un gant ; ne la cherchez pas sur Google Maps - la file d'attente est une coordonnée plus fiable.