Que manger à Bari
Le plat le plus connu de Bari, c'est la délicieuse focaccia barese. Dans la ruelle Strada delle Orecchiette, vous croiserez des grands-mères qui façonnent et vendent les orecchiette, les pâtes du coin. La meilleure glace se déguste chez Antica Gelateria Gentile, mais ne passez pas à côté des autres glaciers pour autant. Bari est la porte d'entrée vers Matera, Altamura et bien d'autres villes.
Que goûter à Bari :
- Focaccia barese. La version locale de la focaccia italienne, particulièrement appréciée à Bari.
- Panzerotti. Des chaussons frits, farcis de tomate et de mozzarella. Les panzerotti sont un en-cas très populaire à Bari, souvent vendus dans les échoppes de rue.
- Tiella barese. Un plat au four à base de riz, de pommes de terre et de fruits de mer, souvent servi en plat principal. La tiella est typique de la région de Bari et témoigne du goût local pour les fruits de mer.
- Sgagliozze. Des morceaux de polenta frits, une street food incontournable à Bari.
- Pâtes orecchiette. Des pâtes en forme de petites oreilles. Les orecchiette sont des pâtes traditionnelles des Pouilles, dont Bari est la capitale.
- Pettole pugliesi. Des beignets de pâte levée frits, que l'on prépare traditionnellement pendant les fêtes de Noël. Les pettole sont une gourmandise appréciée à Bari, souvent servies avec du sucre ou de la sauce tomate.
- Taralli. Des craquelins croustillants en forme d'anneau. Les taralli se préparent avec de la farine, de l'huile d'olive et du vin, et font partie intégrante de la cuisine locale. Les taralli à l'oignon et aux raisins secs, c'est mon péché mignon des Pouilles !
- Fave e cicoria. Un plat de fèves et de chicorée, typique de la cuisine des Pouilles. À Bari, il se sert souvent en entrée ou en accompagnement.
- Bombette. De petites boulettes de viande enveloppées de pancetta et grillées. Les bombette sont un classique de la street food à Bari, servi en entrée.
- Pasticciotto. Un petit gâteau sucré fourré à la crème pâtissière à la vanille, originaire de la ville voisine de Lecce.
- Ciceri e tria. Un plat de pois chiches et de pâtes, traditionnel dans le Salento, dans les Pouilles. À Bari, ciceri e tria se sert souvent en plat principal.
- Burrata. Un fromage à pâte molle fabriqué à partir de mozzarella et de crème, originaire des Pouilles.
- … et, si le cœur vous en dit, 25 autres plats italiens de la liste : Que manger en Italie.
Où manger à Bari
- Magda. Une boulangerie à deux pas de la gare centrale et mon arrêt obligé à chaque passage à Bari : une focaccia barese et un paquet de taralli à l'oignon et aux raisins secs pour la route.
Magda
Régalez-vous à Bari !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Focaccia barese : la focaccia aux pommes de terre de Bari
Une galette épaisse, des pommes de terre cuites dans la pâte, des tomates et des olives sur le dessus - la focaccia barese est le quotidien des Pouilles, elle se vend au poids et se mange dans la rue, à même le papier. Elle serait née de la chaleur d'un four encore trop chaud pour le pain, et à Altamura elle a même survécu à McDonald's.