Que manger à Dublin
Dublin, capitale et plus grande ville d'Irlande, est le meilleur endroit pour découvrir la gastronomie irlandaise - surtout dans sa version liquide. On y brasse la Guinness, on y fait vieillir le whiskey et il y a un pub à chaque coin de rue. Je suis arrivé à Dublin un vendredi soir et, en venant de l'aéroport, j'ai traversé Temple Bar, le quartier réputé pour ses pubs. J'avoue pourtant que les files d'attente devant les pubs et le nombre de touristes éméchés dans les ruelles m'ont découragé d'y entrer - à mon avis, la meilleure ambiance dublinoise est ailleurs.
Dublin, la bière et le whiskey
C'est à St. James's Gate qu'on brasse depuis 1759 la Guinness, la plus célèbre des bières irlandaises. L'exposition du Guinness Storehouse, répartie sur sept étages, est l'un des sites les plus visités de toute l'Irlande - et moi qui n'en attendais pas grand-chose, j'en suis ressorti bluffé. On peut tout toucher, tout sentir, et tout en haut, le Gravity bar vous attend, avec sa vue sur toute la ville.
L'autre légende dublinoise, c'est le whiskey Jameson. La distillerie Jameson, dans Bow Street, propose une visite avec dégustation et, moyennant un supplément, une dégustation tirée directement des fûts où le whiskey vieillit. Réservez à l'avance, c'est souvent complet.
Que goûter à Dublin
- La Guinness. Ce stout brun à la mousse crémeuse est brassé à Dublin même depuis 1759. Les Dublinois jurent qu'aucune Guinness au monde n'a le goût de celle qu'on boit ici.
- Coddle. Un plat longuement mijoté à base de saucisses, de lard, de pommes de terre et d'oignons. Il est né dans les quartiers ouvriers de Dublin, où l'on mettait aussi les restes, et il est si intimement lié à la ville que même James Joyce le mentionne.
- Dublin Bay prawns. De petites langoustines, ce homard de Norvège qui a pris ici le nom de la baie de Dublin. Sur les cartes des restaurants dublinois, elles sont une valeur sûre.
- Dublin Lawyer. Du homard dans une sauce crémeuse au whiskey irlandais. Une plaisanterie répandue veut qu'il doive son nom aux avocats dublinois - il est tout aussi riche et imbibé de whiskey qu'eux.
- Spice bag. Un sachet de frites et de morceaux de poulet frits, avec des piments et un mélange d'épices. Né dans les petits restaurants chinois de Dublin, il est devenu le plat des fins de soirée et des retours de pub.
- Gur cake. Un carré foncé et épicé : une garniture de pain rassis et de fruits secs prise entre deux abaisses de pâte. C'est la spécialité des boulangeries dublinoises, qui doit son nom aux "gurriers", ces gamins des rues qui s'offraient ce gâteau bon marché.
- … et bien d'autres plats irlandais encore, dans la liste : Que goûter en Irlande.
Où manger à Dublin
- Oh'Rourke's. Un petit bistrot sans chichis où, à l'heure du petit-déjeuner, il n'y a que des gens du coin. Le full Irish breakfast à huit éléments avec un café ou un thé y coûte trois fois rien, et le personnel m'a volontiers indiqué un pub avec de la musique live le soir. J'y retournerais sans hésiter.
- Tasty 8. Un bistrot plus chic, au service rapide et professionnel. Le petit-déjeuner y revient un peu plus cher que chez Oh'Rourke's et, à côté du full Irish breakfast, on y fait aussi d'excellents œufs Bénédicte.
- The Cobblestone. Un pub à l'écart du centre, où les habitants viennent écouter de la musique traditionnelle live. Les habitués se mettent à danser et à chanter, et une fois le concert fini, ils empruntent volontiers les instruments pour continuer à jouer en terrasse. Pour moi, le moment le plus fort de tout mon séjour à Dublin.
- The Long Hall. L'un des plus anciens pubs de Dublin, ouvert en 1766, avec un intérieur victorien de bois et de verre. Beau choix de bières, et un choix de whiskeys irlandais plus large encore ; l'après-midi, c'est calme et on peut discuter avec le barman.
- Guinness Storehouse. L'exposition interactive de la brasserie Guinness sur sept étages. Le billet comprend une consommation au Gravity bar, avec vue sur Dublin ; achetez-le en ligne à l'avance.
- Jameson Distillery Bow St.. La visite de l'ancienne distillerie Jameson, avec une dégustation de quatre whiskeys et un verre au bar. La dégustation tirée directement des fûts est en supplément.
À Dublin, poussez aussi la porte des adresses situées en dehors du fameux quartier de Temple Bar. La meilleure ambiance des pubs irlandais est là où les gens du coin ont leurs habitudes.
Régalez-vous à Dublin !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Guinness Storehouse : visite de la brasserie dublinoise
Le Guinness Storehouse est une exposition interactive de sept étages consacrée à la plus célèbre des bières irlandaises, installée dans l'ancienne halle de fermentation à St. James's Gate, à Dublin. On y plonge la main dans l'orge torréfiée, on traverse l'étage des publicités au toucan et, tout en haut, un verre vous attend face à une vue sur toute la ville. Un musée d'entreprise capable d'enthousiasmer même un sceptique.
Pub The Long Hall, Dublin
Aujourd'hui, un pub irlandais s'achète en kit et s'ouvre n'importe où dans le monde. The Long Hall, à Dublin, est justement l'original que ces copies cherchent à imiter : un intérieur victorien de 1881, une licence de débit de boissons qui remonte à 1766 et un nom qui vient probablement du couloir derrière le bar. Et deux leçons au passage : comment se tire une Guinness et pourquoi un whiskey a besoin de sa goutte d'eau.
Pub The Cobblestone, Dublin
Où boire une bière à Dublin ? Les guides répondent d'une seule voix : à Temple Bar. Après deux soirées passées entre les files d'attente et les touristes ivres, je l'ai évité et j'ai fini, sur le conseil d'un serveur croisé au petit-déjeuner, au The Cobblestone - un pub du quartier de Smithfield où la musique irlandaise se joue à une table et où les habitués empruntent les instruments du groupe après la fermeture. Un pub que Dublin a défendu contre un hôtel.
La distillerie Jameson : visite et dégustation
La distillerie Jameson, dans Bow Street à Dublin, est le berceau du whiskey irlandais le plus vendu - sauf qu'il se distille depuis un demi-siècle à Midleton et que Bow Street est devenu un musée avec visite et dégustation. S'y ajoutent les racines écossaises du fondateur, la différence entre whiskey et whisky et la part des anges, qu'on sent dans l'air du chai.
Full Irish breakfast : le petit-déjeuner irlandais typique
Bacon, saucisses, œuf au plat, deux puddings et soda bread : le full Irish breakfast est un petit-déjeuner qui vous cale jusqu'au soir. Vous verrez ce qui distingue vraiment la version irlandaise de l'anglaise, pourquoi le hash brown n'a rien d'irlandais, comment les bed & breakfast ont fait sa gloire et dans quels deux bistrots de Dublin je l'ai pris au milieu des gens du coin.