MasterChef Česko
MasterChef Česko est le concours culinaire de la chaîne tchèque TV Nova, dans lequel des cuisiniers amateurs s'affrontent pour le titre du meilleur d'entre eux. Depuis 2019, leur sort est entre les mains d'un jury comme la cuisine télévisée tchèque n'en avait jamais connu : Radek Kašpárek, Přemek Forejt et Jan Punčochář.
Grand fan de Gordon Ramsay, j'ai toujours eu un faible pour MasterChef. Je trouve même la version tchèque meilleure que le célèbre original. Les trois jurés cuisinent dans leurs propres restaurants, et ce qu'ils prêchent à la télévision, vous pouvez le vérifier directement à table. C'est exactement ce que j'ai fait.
Comment MasterChef est arrivé en Tchéquie
MasterChef est à l'origine un format britannique de la BBC ; c'est pourtant surtout la version américaine avec Gordon Ramsay qui lui a valu sa renommée mondiale. La Tchéquie a découvert le format en 2012, dans une version tchéco-slovaque réalisée avec la chaîne slovaque Markíza, avant le lancement d'une saison purement tchèque sur Nova en 2015. Le jury des deux premières saisons réunissait Marek Raditsch, Marek Fichtner et Miroslav Kalina.
Le tournant arrive avec la troisième saison, en 2019, quand Kašpárek, Forejt et Punčochář prennent place à la table du jury. Deux de ces trois jurés cuisinent aujourd'hui dans des restaurants récompensés par une étoile Michelin. Sept saisons ont été diffusées jusqu'en décembre 2023 ; au printemps 2026, Nova a lancé le casting de la huitième (au 13 septembre 2026, sa diffusion est encore en préparation).
Radek Kašpárek : Field et 420
Le Field de Kašpárek détient une étoile Michelin depuis 2016 et la conserve année après année - ces dernières années, il vise même ouvertement une deuxième étoile à Prague. Je suis allé deux fois au Field : la première à l'époque du covid, pour le menu du midi, la seconde pour le grand menu dégustation, où presque tous les plats sont finalisés sous les yeux du client. Ce qui m'a le plus marqué, ce sont les cœurs de canard grillés : j'étais conquis, alors que la personne qui m'accompagnait les a laissés dans l'assiette - le seul plat de tout le menu qu'elle n'a pas fini. À mon avis, c'est précisément ce genre de controverse que recherche le Field.
Sur la place de la Vieille-Ville, Kašpárek tient aussi le restaurant 420, où il allie une cuisine tchèque honnête et sans compromis à une précision digne d'un restaurant étoilé. Les petits pains de sa boulangerie maison sont peut-être les meilleurs que j'aie jamais mangés. Et si Kašpárek vous paraît sévère dans MasterChef, regardez la version tchèque de Hell's Kitchen : il s'y glisse dans la peau d'un Gordon Ramsay intraitable, avec tout ce que cela implique.
Přemek Forejt : Entrée
Forejt a fait son apprentissage à Brno, a passé trois ans dans les cuisines de L'Autre Pied, une adresse londonienne distinguée par le guide Michelin, et dirige depuis 2015 le restaurant Entrée à Olomouc. La plupart des Tchèques le connaissent davantage à l'écran que dans l'assiette - et c'est dommage, car Entrée est pour moi l'un des meilleurs restaurants de Tchéquie. Le menu dégustation en neuf plats que j'y ai savouré deux jours avant Noël 2021 reste l'un de mes plus beaux souvenirs gastronomiques. Et la soupe Houbový jan ? Probablement la meilleure que j'aie mangée de toute ma vie.
J'ai longtemps affirmé qu'Entrée décrocherait une étoile dès que le guide Michelin se mettrait à évaluer les restaurants hors de Prague. En décembre 2025, c'est exactement ce qui s'est produit : le guide a évalué pour la première fois toute la Tchéquie, et Entrée a obtenu la toute première étoile Michelin d'Olomouc. Ma prédiction s'est réalisée à la lettre.
Jan Punčochář : U Matěje et Šnycl
Trois fois lauréat du prix tchèque Zlatý kuchař, Jan Punčochář est passé par de nombreux restaurants réputés avant de réaliser un rêve de longue date en ouvrant sa propre adresse, U Matěje. Des trois, c'est lui qui cuisine au plus près de ce que les Tchèques aiment vraiment : une cuisine tchèque moderne comme classique, sans chichis. L'araignée de veau, sauce aux champignons et à l'aneth, servie avec un knedlík de Karlovy Vary - une sorte de gros pain aux herbes cuit à l'eau, coupé en tranches -, y était exécutée à la perfection. Quant aux buchty, ces brioches de pâte levée fourrées au fromage blanc, nappées de sauce au rhum, elles méritent à la fois ces quatre qualificatifs : denses, lourdes, déraisonnables et délicieuses. Au restaurant Šnycl, il mise sur la cuisine autrichienne, où les escalopes panées tiennent la vedette.
Un jury qui se juge à la fourchette
Pour Field, 420, U Matěje et Šnycl, direction Prague ; pour Entrée, Olomouc - et pour savoir où se situent les jurés face à la concurrence nationale, jetez un œil à mon panorama des restaurants Michelin en Tchéquie. Et vous, que choisiriez-vous : les expérimentations étonnantes du Field ou les généreuses buchty de Punčochář ? 😊
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
Restaurant 420, Prague : encore plus abordable qu'avant. L'expérience au pied de l'horloge astronomique est désormais bien plus accessible
Le Restaurant 420, place de la Vieille-Ville à Prague, mise sur une cuisine traditionnelle parfaitement maîtrisée. Le concept a récemment changé : la carte s'est simplifiée et les prix des plats ont baissé. La maison fait ainsi un vrai geste en faveur de la clientèle tchèque. Aujourd'hui, le Restaurant 420 est une adresse particulièrement séduisante, au rapport prix-plaisir remarquable.
Restaurant Field ⭐, Prague : Radek Kašpárek vise une deuxième étoile
Le restaurant praguois Field, du chef Radek Kašpárek, est une institution de la gastronomie tchèque. Après des années à défendre avec succès son étoile Michelin, il vise désormais la deuxième. La maison mise sur l'expérience vécue en direct : la finition des plats quitte la cuisine pour se jouer sous les yeux des convives. À table, le service achève le dressage ou flambe la viande, effaçant la frontière entre le cuisinier et le serveur.
420 : le meilleur restaurant de la place de la Vieille-Ville à Prague
Le restaurant 420, sur la place de la Vieille-Ville à Prague, propose une lecture très personnelle de la cuisine tchèque. Le projet est porté par Radek Kašpárek, chef reconnu ; en cuisine, c'est Marek Kominek qui est aux commandes et les desserts sont l'affaire de Kateřina Brodnianska. Le restaurant occupe une maison magnifiquement restaurée, avec une cour splendide, juste en face de l'horloge astronomique.
Restaurant Entrée, Olomouc : menu dégustation et pivní pes aux tvarůžky
Un menu dégustation en neuf services au Restaurant Entrée d'Olomouc, la table de Přemek Forejt, chef et juré de MasterChef : des classiques tchèques déguisés jusqu'à en devenir méconnaissables, du vepřo, černo, zelo au katův šleh à l'esturgeon, avec le pivní pes aux olomoucké tvarůžky en signature régionale. Une soirée qui figure parmi mes plus grands souvenirs de table.
Restaurant U Matěje, Prague : la cuisine tchèque selon Jan Punčochář
Le Restaurant U Matěje mise sur la cuisine tchèque, moderne comme classique. La maison est tenue par le chef expérimenté Jan Punčochář, connu de l'émission télévisée MasterChef Česko. Le cadre agréable du jardin, un service professionnel et des assiettes impeccables mettent ici en valeur la cuisine tchèque traditionnelle, revisitée avec modernité.
Restaurant Field ⭐, Prague : déjeuner étoilé au temps du Covid
Le restaurant Field, étoilé au guide Michelin, se trouve en plein centre de Prague et s'est fait un nom grâce à sa cuisine nordique moderne. Aux commandes, le chef Radek Kašpárek. En pleine période de Covid, la maison propose un menu du midi en trois services, café compris, à un prix exceptionnellement doux : 590 CZK (23,60 EUR). On choisit entre deux entrées, deux plats et deux desserts ; la carte des vins réunit des bouteilles du monde entier et des crus tchèques, et les sommeliers vous guident volontiers dans votre choix.