Que manger en Albanie : plats typiques et spécialités albanaises | page 2 sur 3
Vin albanais : kallmet, shesh et une nuit dans un domaine viticole
Le vin albanais naît de cépages qui portent le nom de villages : le kallmet, venu des environs de Lezhë, le shesh i zi et le shesh i bardhë, des environs de Tirana. On en faisait déjà dans les ports antiques d'Apollonia et de Dyrrachion ; il a survécu aux Ottomans comme aux combinats communistes et, depuis 1991, de petits domaines familiaux le font renaître - certains proposent même à leurs hôtes une nuit sur place en plus de la dégustation.
Raki rrushi : l'eau-de-vie de raisin albanaise
Le raki rrushi est une eau-de-vie de raisin albanaise, limpide, sans anis et sans passage en fût. L'essentiel se distille encore à la maison, dans un kazan de cuivre après les vendanges, et on le sert aux invités en guise de bienvenue, comme symbole d'hospitalité. Il partage son nom avec le rakı turc anisé, mais c'est une tout autre boisson - et en Albanie, quand on dit raki tout court, c'est justement celui de raisin.
Bière albanaise : Korça, Tirana et Elbar
La bière albanaise, ce sont avant tout des lagers blondes issues de brasseries locales - Korça, Tirana, Elbar, Stela ou Kaon. La plus ancienne est brassée à Korçë depuis 1928, année où la brasserie est née de capitaux italiens et d'un terrain local ; aujourd'hui, la bière représente plus d'un tiers de l'alcool bu en Albanie. Elle n'est jamais meilleure qu'avec de la viande grillée, par exemple des qofte.
Çaj mali : le thé de montagne albanais
Le çaj mali, le thé de la montagne, est une tisane albanaise tirée de la crapaudine, une plante de montagne du genre Sideritis. Ses tiges fleuries se cueillent en juillet sur les pentes rocailleuses au-dessus de mille mètres, sèchent à l'ombre et se vendent en bottes sur les marchés et au bord des routes. La Grèce connaît la même espèce sous le nom de thé du Parnasse, et la Bulgarie a sa proche parente, le thé mursalski. On le boit surtout en hiver, avec du miel et du citron.
Dhallë : la boisson albanaise salée au yaourt
Le dhallë est une boisson albanaise salée à base de yaourt allongé d'eau, proche cousine de l'ayran turc. Le mot lui-même est pourtant plus ancien et désignait à l'origine le babeurre, le liquide qui reste une fois le beurre baratté. Il se sert bien frais, surtout l'été, et les Albanais le boivent pendant les repas, y compris avec le byrek. On l'achète tout prêt en bouteille : à la maison, on le prépare avec du yaourt kos.
Fli : le gâteau de crêpes salé du nord de l'Albanie et du Kosovo
Le fli est un gâteau de crêpes salé du nord de l'Albanie et du Kosovo. On verse une pâte liquide sur le plateau en fines couches successives, et chacune cuit par le dessus, sous la chaleur des braises déposées sur une cloche de métal, le saç. Un seul plateau demande deux à quatre heures de travail près du feu : le fli est donc surtout réservé aux fêtes, aux grandes occasions et aux invités de marque. Il se mange avec du yaourt, du fromage ou des légumes au vinaigre.
Kulaç : le pain albanais sans levain
Le kulaç est un pain rond et dense de la cuisine albanaise, pétri sans levain ni levure : il n'a donc pas besoin d'attendre que la pâte lève. Par son nom, il est cousin du koláč tchèque ; jadis, en cas de besoin, on le cuisait directement dans la cendre de l'âtre, et il joue encore un rôle dans les rites de mariage en Albanie et au Kosovo. Dans le sud du pays, on en fait le përshesh des fêtes, du pain émietté imbibé du jus de la dinde rôtie.
Trileçe : la génoise imbibée de lait et nappée de caramel
Le trileçe a tout d'un classique balkanique immémorial, et pourtant il est né en 2005 au bar Tajvan, à Tirana, où un cuisinier sicilien a arrosé un reste de génoise de lait concentré avant de le napper de caramel. Depuis l'Albanie, ce dessert bien froid imbibé de lait a gagné tous les Balkans via le Kosovo et la Macédoine du Nord, et il est devenu l'une des recettes les plus recherchées en Turquie.
Speca të mbushura : les poivrons farcis à l'albanaise
Les speca të mbushura sont des poivrons farcis albanais - le plus souvent garnis de viande hachée et de riz, cuits au four ou mijotés en cocotte. En Albanie, c'est un déjeuner maison des plus courants, que servent aussi les cantines populaires, les gjelltore. Le même plat est pourtant connu dans tous les Balkans : les Grecs l'appellent gemista, les Turcs biber dolması.
Paçe koke : soupe albanaise à la tête de veau
La paçe koke est une soupe albanaise épaisse à base de tête de veau : la viande, cuite jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même des os, est coupée en dés et remise dans le bouillon épaissi, puis de l'ail écrasé dans du vinaigre lui donne du piquant juste avant de servir. C'est la version albanaise d'une grande famille de soupes de tête et de pieds, commune au monde ottoman et persan ; en Albanie, on la mange surtout le matin, dans des établissements appelés mëngjesore.