Suisse
Tête de Moine : le fromage suisse qu'on racle en rosettes
Le Tête de Moine est un fromage suisse à pâte mi-dure, au lait cru de vache, né dans le massif du Jura : on ne le coupe pas, on le racle à la girolle en fines rosettes. Le nom "tête de moine" n'est apparu qu'à la Révolution française et la girolle date de 1982. Comment on le fabrique, pourquoi il n'a pas le même goût selon qu'on le racle ou qu'on le coupe et ce que coûte une barquette de rosettes au supermarché.
Le vin suisse
Les Suisses exportent à peine une bouteille de vin sur cent et boivent tout le reste. Chez les blancs, c'est le Chasselas qui règne, un cépage dont les généticiens situent désormais le berceau sur les rives du Léman ; côté rouge, la fierté du pays s'appelle Cornalin, un cépage éteint dans son Italie natale et qui n'a survécu qu'en Valais. Et comme les vignes en terrasses se travaillent à la main, expédier les bouteilles à l'étranger ne vaut tout simplement pas la peine.
Bière suisse
En 1990, la Suisse comptait 32 brasseries ; aujourd'hui, elle en a plus de mille, un record mondial par habitant. Derrière ce bond, la chute d'un cartel qui a dicté pendant un demi-siècle qui avait le droit de brasser, et quoi exactement. Des lagers du château Feldschlösschen à la Ueli bâloise, née dans le premier brewpub du pays, jusqu'à Chopfab, dont le nom ne veut pas dire ce qu'on a écrit ici pendant des années.