Les restaurants Michelin en Tchéquie : liste complète et contacts (2026)
L'étoile Michelin. Pour beaucoup de cuisiniers, la plus haute récompense de leur travail. Le guide Michelin réunit les meilleures tables que l'on puisse trouver. Quand un restaurant décroche une étoile Michelin, ce n'est pas seulement une récompense pour une cuisine d'exception, c'est aussi la reconnaissance du dévouement du chef, du travail de son équipe et de l'expérience qu'il offre à ses convives.
Qui a une étoile Michelin en Tchéquie ?
En Tchéquie, une seule adresse détient deux étoiles Michelin en 2026 - Papilio. Huit autres restaurants ont une étoile Michelin. Il s'agit de La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Entrée, Casa de Carli, Essens, La Villa, Levitate et Štangl. Mais le Michelin ne se résume pas aux étoiles. Dix-huit autres restaurants ont le Bib Gourmand et 52 autres adresses figurent dans la sélection tchèque du guide Michelin avec la recommandation Selected.
Le restaurant deux étoiles Michelin
Papilio ⭐⭐ (Vysoký Újezd)
Premier restaurant à décrocher deux étoiles en Tchéquie. Au Papilio, le chef Jan Knedla marie la précision technique française à la finesse asiatique et au respect des produits locaux. Le menu dégustation peut s'accompagner de vin, mais aussi d'un accord mets-thé plutôt inattendu.
Chef : Jan Knedla.
Au menu : menu dégustation, accord mets-vins, accord mets-thé.
Visite : 10 décembre 2025
Les restaurants une étoile Michelin
La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (Prague)
La Degustation Bohême Bourgeoise se consacre à une interprétation moderne de la cuisine tchèque traditionnelle. La maison fait partie du groupe gastronomique Ambiente et sa figure de proue est Oldřich Sahajdák. Sa philosophie s'inspire du livre de cuisine de Marie B. Svobodová paru en 1894 et met l'accent sur des produits locaux et de saison. En 2012, elle est devenue le premier restaurant dédié à la cuisine tchèque à décrocher une étoile Michelin, une distinction qu'elle conserve d'année en année.
Chef : Marco Christov.
Au menu : menu dégustation, accord mets-vins, accord sans alcool.
Visite : 6 novembre 2025
Field ⭐ (Prague)
Field mise sur la cuisine moderne. La maison a ouvert en 2014, sous l'impulsion du chef Radek Kašpárek et du directeur Miroslav Nosek. Sa cuisine se reconnaît à des associations de saveurs marquées et souvent inattendues, à des produits locaux traités de façon inhabituelle et à des sauces puissantes. En 2016, le Restaurant Field a obtenu une étoile Michelin, qu'il parvient à conserver depuis.
Chef : Radek Kašpárek.
Au menu : menu dégustation, menu du midi, accord mets-vins, accord sans alcool.
Visite : 28 novembre 2025, 8 juin 2020
Entrée ⭐ (Olomouc)
À Olomouc, le restaurant Entrée, mené par le chef Přemek Forejt, prouve que la haute gastronomie peut aussi s'épanouir en région. La salle s'inspire d'un jardin vivant et la cuisine s'appuie sur des produits frais, des associations originales et un dressage ludique (leur raviole asiatique farcie au salami hongrois et à la coriandre, je m'en souviens encore des années plus tard).
Chef : Přemek Forejt.
Au menu : menu dégustation, menu du midi, accord mets-vins, accord sans alcool.
Visite : 22 décembre 2021
Casa de Carli ⭐ (Prague)
Chef : Matteo de Carli.
Au menu : à la carte.
Essens ⭐ (Hlohovec)
Chef : Otto Vašák.
Au menu : menu dégustation, accord mets-vins, accord sans alcool.
La Villa ⭐ (Zlín)
Chef : Július Löffler.
Au menu : à la carte, menu du midi, menu dégustation, accord mets-vins, accord sans alcool.
Levitate ⭐ (Prague)
Chef : Christian Chu.
Au menu : menu dégustation, accord mets-vins, accord sans alcool.
Štangl ⭐ (Prague)
Chef : Martin Štangl.
Au menu : menu dégustation, menu petit-déjeuner, accord mets-vins, accord sans alcool.
Quatre autres restaurants ont reçu l'étoile verte : Dvůr Perlová voda (Budyně nad Ohří, chef : Ondřej Hutnik), Leaf (Prague, cheffe : Barbora Šimůnková), Sůl a Řepa (Strakonice, chef : Pavel Drdel) et le Štangl déjà cité.
Les restaurants Bib Gourmand
Les restaurants distingués par le Michelin Bib Gourmand offrent un rapport qualité-prix particulièrement avantageux.
Výčep (Prague)
Le Výčep, à Prague, montre joliment comment la cuisine tchèque traditionnelle peut se réinventer sous une forme moderne. Sa cuisine puise son inspiration dans la Valachie morave, ma région natale, ce qui se traduit par un recours fréquent à la fermentation, au fumage, au feu et à des produits locaux travaillés selon des méthodes anciennes remises au goût du jour. L'ambiance est détendue et animée, loin de la gastronomie classique.
Chef : Jiří Hrachový.
Au menu : à la carte, menu du midi, menu dégustation, accord mets-vins, accord mets-bières.
Visite : 8 juin 2023,
Le Bib Gourmand a été décerné à 17 autres restaurants : Alma, Atelier Bar&Bistro, Bohém, Dvůr Perlová voda, Dejvická 34, Goldie, Long Story Short Eatery & Bakery, Miura, Na Kopci, Perk restaurant, Šatlava, Štipec, Šupina a Šupinka, The Eatery, U Kalendů, U Matěje et Valoria.
Les restaurants distingués Selected
Pot-au-feu (Prague)
Rue Rybná, à deux pas de la place de la République, Jan Kracík cuisine les classiques français dans les règles de l'art. Chez Pot-au-feu, tout est affaire de sauces, souvent d'abats et de temps - le ris de veau aux morilles ou la tête de veau sauce gribiche sont une rareté sur la scène gastronomique de Prague. Trois toques Gault&Millau et le titre du meilleur service de Tchéquie. Aucune tendance, aucun raccourci, juste un métier poussé à la perfection.
Chef : Jan Kracík.
Au menu : à la carte.
Visite : 8 avril 2026
420 (Prague)
Juste en face de l'horloge astronomique de la Vieille-Ville, dans la maison historique U Červené lišky, se trouve le restaurant 420. Derrière le projet, on trouve le célèbre Radek Kašpárek, qui y propose une cuisine tchèque contemporaine. Le nom de la maison renvoie à l'indicatif téléphonique tchèque. Si le Michelin tenait compte du niveau des prix pratiqués sur la place de la Vieille-Ville, le 420 aurait son "Bib" sans discussion ; au milieu des adresses voisines, le Restaurant 420 affiche en effet un rapport qualité-prix remarquable.
Chef : Marek Kominek.
Au menu : à la carte, menu du midi.
Visite : 28 février 2026, 24 octobre 2025
Marie B (Prague)
La maison sœur du restaurant étoilé La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐. À Prague (et sans doute dans toute la Tchéquie), un concept de carte blanche absolument unique. Le convive ne sait pas ce qu'il y aura au menu et il ne le sait toujours pas quand l'assiette arrive devant lui. Il ne l'apprend qu'une fois l'assiette terminée. Cela paraît fou ? Peut-être, mais si vous aimez manger, c'est un jeu terriblement amusant.
Chef : Jiří Šoura.
Au menu : menu dégustation, accord mets-vins, accord sans alcool.
Visite : 23 novembre 2025
Vallmo (Prague)
Le Vallmo, à Prague, est une adresse dont les gourmets devraient parler davantage. Le chef Dan Kukačka y prouve que la cuisine tchèque peut être moderne, légère et de niveau international. Le pavot est la signature de la maison. Leur dessert au pavot du moment, une variation sur un grand classique tchèque - de la pâte de pommes de terre émiettée, du pavot, des prunes et du beurre chaud -, est poussé à la perfection. Une association toute simple, dont le goût vous bluffe et vous laisse pleinement comblé.
Chef : Dan Kukačka.
Au menu : menu du midi, menu dégustation, accord mets-vins, accord mets-bières.
Visite : 8 décembre 2025, 18 juin 2022
La recommandation Michelin Selected a été décernée à 49 autres restaurants : Amano, Antricote Steakhouse, Apelace21, Aromi, ARRIGŌ, Babiččina zahrada, Benjamin, Bockem, Borgo Agnese, Café Imperial, Cattaleya, Chapelle, Coda, CottoCrudo, Divinis, Dergi Praha, Element, Grand Cru, Grandrestaurant Pupp, Kohout na víně, La Finestra in Cucina, La Veranda, Leaf, Le Marché, Malá Dvorana, Mlýnec, Monarch, Na Spilce, Next Door by Imperial, Parzival, Pavillon Steak House, Piano Nobile, Portfolio, Pot au Feu, Prime Steak, QQ Asian Kitchen, STeaK Restaurant, Salabka, Sansho, Savoya, Soyka, Stůl JP, Sůl a Řepa, Taro, Tlustá Kachna, U Štěpána, V Bezovém Údolí, V Zátiší et Yamato.
Les types de distinctions du guide Michelin
On associe surtout le Michelin aux étoiles, mais les distinctions sont plus nombreuses. Un restaurant peut recevoir :
- Trois étoiles : "Une cuisine unique, vaut le voyage." (157 restaurants dans le monde, 0 en Tchéquie)
- Deux étoiles : "Une cuisine d'exception, vaut le détour." (507 restaurants dans le monde, 1 en Tchéquie)
- Une étoile : "Une cuisine d'une grande finesse, vaut l'étape." (3 038 restaurants dans le monde, 8 en Tchéquie)
- Bib Gourmand : "Un excellent rapport qualité-prix." (3 379 restaurants dans le monde, 18 en Tchéquie)
- La simple présence dans le guide, même sans étoile ni Bib, signale déjà une adresse remarquable. Ce sont les restaurants les plus nombreux du guide.
En 2020, le Michelin a créé l'étoile verte, qui distingue les restaurants particulièrement engagés dans une gastronomie durable. L'étoile verte est "additionnelle", si bien que vous pouvez croiser des trois-étoiles qui portent une quatrième étoile, verte celle-là (cette combinaison précise existe 33 fois dans le monde, et 578 restaurants au total ont l'étoile verte). En voyage, je vise le plus souvent les adresses marquées Michelin Bib Gourmand.
Qui décerne les étoiles Michelin ?
L'entrée dans la sélection et l'attribution d'une étoile Michelin relèvent des inspecteurs Michelin, qui visitent les restaurants anonymement et paient tout de leur poche. On ne peut donc pas "acheter" la distinction, le restaurant doit la mériter. Cela dit, les gouvernements de nombreux pays subventionnent aujourd'hui le guide Michelin. Le travail des inspecteurs coûte cher et les ventes de l'édition papier ne couvrent plus les frais. Mais la reconnaissance est si prestigieuse que figurer dans le guide reste tout simplement rentable. Des études commandées par certains pays voisins l'ont d'ailleurs montré. Les restaurants du guide placent un pays parmi les nations développées et attirent les devises du tourisme gastronomique.
Combien coûte un repas dans un restaurant Michelin tchèque ?
Le système d'une à trois étoiles et le Bib Gourmand répartissent aussi les restaurants par tranche de prix. Le menu dégustation en quatre plats de Na Kopci (distingué par le Michelin Bib Gourmand) coûte par exemple 1 100 CZK (44 EUR). Le menu du midi en trois plats du V Zátiší revient à 695 CZK (27,80 EUR). Pour ce prix, on a droit à une cuisine parfaite et à un service de qualité. Est-ce beaucoup ou peu ? Chacun doit se faire sa propre opinion. Face aux prix pratiqués à l'étranger, ces tarifs restent inférieurs à ceux des restaurants "non-Michelin" d'Europe de l'Ouest.
Dans les maisons couronnées d'étoiles, les prix montent. Le menu dégustation en dix plats du Field ⭐ revient à 5 400 CZK (216 EUR), celui du Restaurant Papilio ⭐⭐, en dix plats lui aussi, coûte 5 500 CZK (220 EUR), et le menu dégustation en cinq plats de La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ 3 500 CZK (140 EUR) (le Field compte l'amuse-bouche et le petit-four parmi les plats, alors qu'à LDBB et au Papilio ces deux services sont "en plus"). Ce n'est pas une petite somme. Mais à ce prix, le convive s'offre aussi une expérience de plusieurs heures. Les chefs étoilés sont d'une créativité folle et leurs plats sont souvent de petites œuvres d'art ou s'accompagnent d'une forme de mise en scène.
À l'étranger aussi, on trouve toute la gamme de prix. Tout près de chez nous, à Naples, vous pouvez savourer une pizza parfaite à L'antica Pizzeria da Michele, citée dans la sélection du guide, pour la somme à peine croyable de 6 EUR - un prix auquel vous ne trouverez pas cette qualité même en Tchéquie. Toujours en Italie, un menu dégustation dans une "une étoile" démarre autour de 100 EUR. En France, la concurrence est telle qu'un menu du soir en trois plats dans un Bib Gourmand peut tourner autour de 45 EUR, soit ce que vous paieriez souvent pour un repas dans un restaurant "ordinaire" une rue plus loin.
Dans un restaurant du guide Michelin, la réservation à l'avance est indispensable, en Tchéquie comme à l'étranger. On peut parfois tenter sa chance sans réserver pour le déjeuner (surtout dès l'ouverture, dans les pays où l'on déjeune tard), mais cela marche rarement. Une visite dans une maison du guide demande donc un peu d'organisation.
Les candidats tchèques au Michelin 2026/2027
Le restaurant Zlatá Praha peut nourrir des ambitions étoilées pour la prochaine édition du classement Michelin. Le restaurant Parzival voudra sans doute lui aussi partir à l'assaut d'une étoile, son chef Gal Ben Moshe en ayant déjà eu une par le passé (à Berlin).
Le restaurant Óda pourrait lui aussi entrer dans la sélection Selected. J'y verrais bien également Kamin (mais le bail des frères Macháč sur leur ancien local a pris fin fin 2025 et ils déménagent le restaurant ailleurs). Je me suis aussi régalé chez KK Káva a kuchyně. Tāst et Ūvoz sont excellents. Et j'espère qu'El Camino tapas finira enfin par y avoir droit.
Ce ne sont que mes tuyaux personnels, les bonnes adresses absentes du guide sont bien plus nombreuses.
Questions et réponses sur le Michelin
Qu'est-ce qu'une étoile Michelin ?
L'étoile Michelin est la distinction la plus prestigieuse du monde de la gastronomie. Elle est décernée par l'entreprise française Michelin (oui, le fabricant de pneus) dans son Michelin Guide (le Guide rouge).
À quoi ressemble l'étoile Michelin ?
L'étoile Michelin ressemble à une petite fleur à six pétales arrondis. Vous verrez à quoi elle ressemble exactement sur le site du guide Michelin.
Qu'est-ce que le Michelin Bib ?
Le Michelin Bib Gourmand est une distinction attribuée aux adresses au rapport qualité-prix particulièrement bon. Son logo représente Bibendum, le bonhomme Michelin. L'étoile est une distinction plus élevée que le Bib.
Pourquoi un fabricant de pneus note-t-il la cuisine ?
Tout a commencé en 1900. Les frères André et Édouard Michelin voulaient soutenir la vente d'automobiles (et donc de pneus). Ils ont créé pour cela un petit guide rouge destiné aux conducteurs, avec des cartes, des modes d'emploi pour changer une roue et une liste d'endroits où manger et dormir. La logique était simple : plus les gens rouleraient pour bien manger, plus vite ils useraient leurs pneus 😁 Le système d'étoiles tel qu'on le connaît aujourd'hui n'est né qu'en 1931.
L'étoile revient-elle au chef ou au restaurant ?
L'étoile revient toujours au restaurant, jamais au chef. Si le chef s'en va, les étoiles restent au restaurant. Le terme "cuisinier Michelin" est donc techniquement inexact, même s'il s'emploie couramment pour ceux qui ont dirigé une cuisine étoilée.
Comment un restaurant sait-il qu'un inspecteur est passé ?
Il ne le sait pas. L'inspecteur Michelin est totalement anonyme. Il se comporte en client ordinaire, réserve une table sous un faux nom, mange et paie plein tarif. Ce n'est qu'après avoir payé qu'il peut (sans y être obligé) se présenter, s'il a besoin d'informations techniques sur le fonctionnement de la cuisine. Le restaurant n'apprend la distinction que le jour de l'annonce officielle. Il peut toutefois deviner qu'il figurera dans la sélection selon qu'il a reçu ou non une invitation à la cérémonie.
Quels sont les critères pour décrocher une étoile ?
Le Michelin cite 5 critères immuables :
- La qualité des produits utilisés.
- La maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson.
- La personnalité du chef exprimée dans le plat (sa "signature" dans l'assiette).
- Le rapport qualité-prix (value for money).
- La régularité (la constance de la qualité) - d'une visite à l'autre comme sur l'ensemble du menu.
La salle, le service et les lustres en cristal comptent-ils ?
Pour l'attribution des étoiles, NON. Les étoiles ne portent que sur l'assiette. Un simple stand de street food peut décrocher une étoile (c'est arrivé à Singapour et à Bangkok).
Qu'est-ce que le Bib Gourmand ?
C'est une distinction symbolisée par la tête de Bibendum (le bonhomme Michelin) qui se lèche les babines. Elle signifie "une cuisine d'exception à bon prix". Ma catégorie préférée en voyage.
Y a-t-il un dress code obligatoire dans un restaurant Michelin ?
Autrefois, c'était strict (veste, cravate), aujourd'hui les choses se détendent. Dans les trois-étoiles parisiens, la veste reste attendue, mais dans les "bistronomies" modernes à une étoile de Berlin ou de Copenhague, vous pouvez souvent venir en jean et en baskets. Le mieux est toujours de consulter le site du restaurant ou d'appeler. La règle du "smart casual" (l'élégance décontractée) est une valeur sûre.
Faut-il réserver sa table à l'avance ?
Oui, presque toujours. Pour une 1 étoile, une ou deux semaines à l'avance suffisent souvent. Dans les 3 étoiles légendaires (Osteria Francescana, Noma par exemple), les listes d'attente courent sur 3 à 6 mois et les places partent en quelques minutes à l'ouverture des réservations.
Puis-je aller dans un restaurant Michelin avec des enfants ?
Cela dépend du restaurant. Un dîner qui dure 3 - 4 heures ne convient généralement pas aux jeunes enfants. Renseignez-vous toujours à l'avance.
Suis-je obligé de prendre le menu dégustation ou puis-je manger "à la carte" ?
La plupart des restaurants du guide Michelin imposent le menu dégustation (une suite de 5 - 12 plats). Certains proposent toutefois encore un choix à la carte. En Tchéquie, certaines maisons à une ⭐ n'ont que le menu dégustation, d'autres proposent aussi la carte. Le seul ⭐⭐ tchèque, Papilio, ne sert que le menu dégustation.
Un restaurant peut-il rendre son étoile ?
Officiellement, non. L'étoile s'adresse aux lecteurs du guide, pas au restaurant. Une maison qui ne veut plus y figurer peut demander son retrait, mais le Michelin a le dernier mot. Certains chefs (Sébastien Bras ou Marco Pierre White, par exemple) ont pourtant publiquement "rendu" leurs étoiles, à cause de la pression énorme et du stress qu'impose le maintien de la distinction. Le Michelin les a ensuite retirés du guide.
Quel pays compte le plus d'étoiles Michelin ?
La France mène depuis longtemps, suivie du Japon. Tokyo est la ville la plus étoilée du monde, devant Paris.
Qui détient le plus d'étoiles Michelin ?
Le chef français Joël Robuchon (plus exactement ses restaurants) a totalisé 31 étoiles Michelin. Certaines sources en annoncent 32 à tort. Joël Robuchon est mort en 2018, il n'est donc malheureusement plus possible de goûter sa cuisine.
Qui a 3 étoiles Michelin ?
Dans le monde, 157 restaurants ont trois étoiles Michelin. En Tchéquie, aucun pour l'instant, hélas. Le trois-étoiles le plus proche se trouve par exemple en Autriche (Amador et Steirereck im Stadtpark) ou en Allemagne (12 restaurants au total). La France compte 31 restaurants trois étoiles, l'Italie 14.
Pourquoi la Tchéquie a-t-elle si peu d'étoiles par rapport à l'Autriche ou à l'Allemagne ?
C'est une combinaison de facteurs : l'histoire (la tradition gastronomique brisée par le communisme) et le pouvoir d'achat de la population.
Qui est le meilleur cuisinier de Tchéquie ?
Selon le sondage professionnel Zlatý kuchař 2024 (Le cuisinier d'or), le meilleur cuisinier tchèque est Tomáš Černý (Restaurant Dejvická 34), le deuxième Jan Punčochář (Restaurant U Matěje), le troisième Jan Knedla (Restaurant Papilio). Le guide Michelin distingue les restaurants, pas directement les cuisiniers. Selon le classement Gault&Millau 2025, le meilleur chef est Jan Knedla (Restaurant Papilio).
Qui est le meilleur chef du monde ?
Selon le classement The Best Chef 2024, le meilleur chef du monde est Rasmus Munk (Restaurant Alchemist, Danemark), le deuxième Albert Adrià (Restaurant Enigma, Espagne), le troisième Eric Vildgaard (Restaurant Jordnær, Danemark).
Où cuisine Radek Kašpárek ?
Radek Kašpárek cuisine au Field, restaurant praguois couronné d'une étoile Michelin. Fin 2023, Radek Kašpárek a ouvert sa deuxième adresse, le 420. Depuis 2019, il est le juré principal du concours culinaire MasterChef Česko.
Où cuisine Přemek Forejt ?
Přemek Forejt cuisine à l'Entrée, à Olomouc. Depuis 2019, Přemek Forejt est juré du concours culinaire MasterChef Česko. Il a aussi une petite marque de mode, P48.
Où cuisine Jan Punčochář ?
Jan Punčochář cuisine au U Matěje, restaurant praguois spécialisé dans la cuisine tchèque. En 2025, Jan Punčochář a ouvert sa deuxième adresse, le Šnycl. Depuis 2019, il est juré du concours culinaire MasterChef Česko.
Où cuisine Jan Knedla ?
Jan Knedla cuisine au Papilio, à Vysoký Újezd.
Quel est votre avis sur les restaurants Michelin tchèques ? À quel restaurant souhaiteriez-vous une étoile ?
Sources :
1) Michelin Guide
2) les sites des différents restaurants
Mise à jour : 8 avril 2026 (première publication le 19 septembre 2023).
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
