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Churros: il dolce fritto spagnolo da inzuppare nella cioccolata calda
I churros sono lunghi bastoncini scanalati di un impasto di farina, acqua e sale scottato con acqua bollente, spremuti direttamente nell'olio bollente e inzuppati in una cioccolata calda e densa. In Spagna sono la colazione e il rimedio del mattino dopo una notte lunga, non un dessert. L'articolo racconta l'origine del nome, le varianti regionali come porras e tejeringos, i parenti in Portogallo e in America Latina e la storia documentata a partire dalle churrerías madrilene dell'Ottocento.
La Pecera: taiyaki giapponesi con il gelato a Madrid
La gelateria La Pecera, nel quartiere madrileno di Malasaña, serve il gelato soft in coni taiyaki appena sfornati, il dolce giapponese a forma di pesce. Con la cucina spagnola non ha nulla a che vedere: a Madrid è approdato passando per New York e Instagram. Da dove arriva il pesce dolce, perché il suo nome richiama la buona sorte e che sapore ha un cono caldo con dentro il gelato ghiacciato.
Macarons de Saint-Émilion: i macaron del convento, senza ripieno
Nel borgo vinicolo di Saint-Émilion si sforna un macaron che non ha crema, né coloranti, né una seconda metà: solo mandorle macinate grossolanamente, albumi e zucchero. La ricetta sarebbe custodita dal convento delle Orsoline fin dal 1620, anche se oggi a testimoniarlo è più la scatola che l'archivio. Che sapore ha la forma originaria del celebre dolce francese e perché fuori da Bordeaux non lo trovi?
Canelé: il dolce bordolese dalla crosta caramellata
Il canelé è un piccolo cilindro scanalato di Bordeaux, cotto in uno stampo di rame finché la crosta non diventa quasi nera, mentre il cuore resta come un flan. Il nome gli viene dalle scanalature delle colonne, l'origine da una leggenda di monache e da una corporazione a cui furono vietati latte e zucchero.