Cosa mangiare a Gerusalemme | pagina 2 di 2
I mercati arabi di Porta di Damasco: fare la spesa a Gerusalemme anche di Shabbat
Mentre la Gerusalemme occidentale ammutolisce di Shabbat, dietro Porta di Damasco si continua a pesare la verdura su bilance a mano e l'aria profuma di caffè al cardamomo. I mercati arabi del quartiere musulmano della Città Vecchia seguono un calendario tutto loro. Li ho attraversati un sabato mattina - dai vicoli deserti fino a una tazzina di caffè davanti alla quale il barista si è ricordato della Cecoslovacchia.
Il bagel di Gerusalemme: il pane al sesamo alle porte della Città Vecchia
Un ovale al sesamo lungo come un avambraccio che, a differenza dell'omonimo newyorchese, non si lessa: si cuoce e basta. In ebraico beigele yerushalmi, in arabo ka'ak al-Quds - perché porti il nome di Gerusalemme non lo sa nemmeno la Wikipedia in ebraico. Da dove viene, chi lo sforna nella Città Vecchia e perché conviene comprarlo qualche vicolo più in là rispetto alla porta.
Za'atar: la miscela di spezie levantina con sommacco e sesamo
Lo za'atar è una miscela di spezie a base di origano siriaco essiccato, sommacco acidulo, sesamo tostato e sale, in cui in tutto il Levante si intinge il pane dopo averlo passato nell'olio d'oliva. La stessa parola indica sia l'erba sia la miscela pronta. Si mangia soprattutto al mattino, sulla focaccia manakish, sul labne, e a Gerusalemme te lo danno anche in un sacchettino insieme al bagel.