O que comer na Macedónia do Norte: pratos típicos e especialidades macedónias | página 2 de 3
Pindžur: a pasta macedónia de pimento assado, tomate e beringela
O pindžur é uma pasta macedónia espessa de pimento assado, tomate e beringela com cebola e alho - o irmão mais grosseiro e mais tomatado do ajvar. Come-se como meze com pão, queijo e carne grelhada, fresco no verão, e no resto do ano, dos frascos da zimnica de outono. É de origem macedónia, mas hoje também se faz conserva dele na Sérvia e na Bósnia.
Makalo: a pasta macedónia de alho ou pimentos
O makalo é uma pasta macedónia para molhar pão - e sob o mesmo nome escondem-se dois pratos diferentes. Em Ohrid e Bitola fazem uma versão branca e lisa de alho picado, óleo e vinagre, que servem com a truta do lago; nos grelhadores de Skopje há uma versão quente e cor de laranja, feita de pimentos assados, para acompanhar carne grelhada. O nome vem do verbo que significa molhar.
Prženi tikvički: as courgettes fritas dos Balcãs
Na Macedónia, a courgette é o legume mais jovem do prato e mesmo assim frita-se como se por lá estivesse desde sempre. Os prženi tikvički são fatias finas passadas por farinha e fritas até ficarem estaladiças, um acompanhamento ou uma entrada de verão que em todo o sul dos Balcãs pede ao lado qualquer coisa fria e com alho. O nome é um diminutivo de abóbora, à letra; búlgaros, gregos e turcos conhecem o mesmo prato por outros nomes.
Banica: a pastelaria recheada dos Balcãs feita de massa esticada
A banica pertence à família balcânica das massas feitas de folhas finas como papel: entre elas vai queijo branco esfarelado com ovo e, muitas vezes, também alho-francês ou espinafres; em casa monta-se num tabuleiro como uma tarte salgada, nas padarias enrola-se num rolo. Na Macedónia do Norte, em casa chamam-lhe zelnik, as padarias vendem-na à unidade como banička e come-se ao pequeno-almoço com leite fermentado ou ayran.
Kroasan so kaškaval: croissante com queijo das padarias balcânicas
O kroasan so kaškaval é um croissant com queijo amarelo kaškaval, tal como o vendem as padarias na Macedónia do Norte e no resto dos Balcãs - recheado, ou coberto com queijo ralado por cima. Chegou às padarias macedónias como pequeno-almoço moderno ao lado do tradicional burek, e nele encontram-se o pão vienense-francês e o queijo balcânico.
Lisnato: a pastelaria de massa folhada
Nas padarias macedónias, lisnato é o nome que serve para toda a pastelaria de massa folhada - a palavra significa simplesmente "folhado" e o recheio fica ao critério de cada padeiro, do queijo e do fiambre às ginjas. A mesma massa sai dos fornos por todos os Balcãs e mais além, pela Europa fora.
Padobranci: doces de merengue e noz com creme conhecidos em toda a antiga Jugoslávia
Os padobranci são um doce a que um pasteleiro parisiense apontaria a superfície rachada como defeito - aqui, é precisamente essa a intenção. Dois merengues frágeis de claras, açúcar e nozes moídas secam num forno brando e colam-se com uma camada espessa de creme. Não é uma invenção macedónia: com o mesmo nome, fazem-nos também na Sérvia e na Croácia - é um doce caseiro de toda a antiga Jugoslávia.
Oreovki: doces balcânicos de nozes
Oreovki, também conhecidos como orasnici, são um doce feito apenas de nozes, ovos e açúcar - não procures neles farinha nem manteiga. Pequenas ferraduras de massa de noz moída são envolvidas em nozes trituradas e secas lentamente, o que lhes dá uma casca estaladiça e um miolo húmido. Toda a antiga Jugoslávia e também a Bulgária os conhecem - não é uma invenção macedónia.
Lepinja: o pão levedado balcânico que acompanha o kebapi
A lepinja é um pão redondo e achatado, feito de massa levedada, que na Macedónia do Norte se serve quente com o kebapi e outras carnes grelhadas. O nome é macedónio e sérvio, mas o pão em si pertence a todos os Balcãs: na Bósnia chama-se somun, na Turquia tem o parente mais próximo no ramazan pidesi, servido em dias de festa. Nas kebapčilnicas fica aos montes no balcão e ninguém o pede - ele chega sozinho.
O que comprar na Macedónia do Norte?
Da Macedónia do Norte trago sobretudo queijos: kaškaval de ovelha de Trnica, aos pés do Korab, o bieno sirenje duro e salgado, o mešano sirenje misto e o queijo de cabra da região de Bitola. A acompanhar, o ajvar picante, que só pode ir na mala despachada, e os chocolates da Evropa de Skopje, cujos Minti de hortelã foram a maior surpresa de toda a compra.