Menu de almoço | página 2 de 3
Restaurante Výčep, Praga (2): kulajda, halušky e vaca à moda da Borgonha
Segundo almoço no Restaurante Výčep, no bairro praguense de Vinohrady: kulajda com óleo de trufa, halušky eslovacos com torresmos, vaca à moda da Borgonha e uma taça de morango com um štramberské ucho. A acompanhar, uma velha televisão Tesla que, em vez do programa habitual, passa um direto da cozinha. O veredicto da primeira visita mantém-se - é um espetáculo.
Restaurante Výčep, Praga: a cozinha de Valašsko de Jiří Hrachový em Vinohrady
O Restaurante Výčep, no bairro praguense de Vinohrady, foi buscar o nome ao degrau mais baixo da hierarquia das casas checas de cerveja - e sob esse nome serve a comida da região de Valašsko, no leste da Morávia, distinguida com o selo Bib Gourmand da Michelin. O chef Jiří Hrachový cozinha segundo as receitas das avós da sua terra - e tudo o que consegue a casa faz de raiz: pão, queijos e enchidos.
Restaurante Dejvická 34, Praga: menu de almoço e o duelo de Pohlreich
Um mês depois de voltar de Matera, foram as saudades dos pratos italianos que me levaram a Dejvice. O restaurante Dejvická 34, distinguido pelo Michelin com o Bib Gourmand, serviu o menu de almoço na véspera do dia em que o país inteiro o viu ganhar a ronda italiana do duelo de restaurantes de Pohlreich. Salmão maçaricado com ruibarbo, tamboril à romana e mousse de chocolate.
Restaurante V Zátiší, Praga (3): menu de almoço
O restaurante V Zátiší é a minha casa preferida com menu de almoço no centro de Praga. Na visita de fevereiro provei o kaldoun de ganso com legumes de raiz; como prato principal escolhi peito de ganso e coxa confitada com recheio de trufa, e para terminar veio uma mousse de chocolate com fruta.
Restaurante Mlýnec, Praga (3): menu de almoço
O Restaurante Mlýnec é uma casa conhecida no centro de Praga, com vista direta para a ponte Carlos. A cozinha atrai tanto pela ementa fixa como pelo menu de almoço que vai mudando. Na minha visita de janeiro conquistaram-me o croquete suculento de peito de vaca desfiado com legumes em conserva e o lúcio-perca grelhado servido com uma quinoa exótica com hortelã.
Restaurante Shrimii Kitchen, Praga
Crítica do restaurante familiar Shrimii Kitchen, em Praga, dedicado à cozinha asiática moderna. Do menu de almoço, agradaram-me a sopa de massa soba em caldo de sake e kombu e o cachaço de vaca estufado com pimenta vietnamita e ananás; da ementa fixa, o Ulan Bato Noodle ou o Bangkok Red Curry com bife do lombo de vaca. Interior moderno, pessoal atencioso.
Creole Shack: um almoço crioulo em Flic en Flac
No Creole Shack, em Flic en Flac, não se entra com a ementa na mão - a mesa reserva-se uns dias antes por WhatsApp e o menu só ficamos a saber quando nos sentamos. A dona cozinha todos os dias um único menu de três pratos e a escolha limita-se a frango ou camarão. E foi precisamente aqui que comi os melhores gâteaux piments de toda a Maurícia.
Mici: os rolinhos de carne picada grelhados da Roménia
Os mici, em romeno também mititei, são rolinhos de carne picada temperada sem tripa, grelhados sobre carvão e servidos com mostarda e pão. É o prato mais comum da cozinha romena: no primeiro de maio, o país come uns trinta milhões deles. A lenda do taberneiro que ficou sem tripas nunca ninguém a documentou; já a receita de 1920 proibia expressamente a carne de porco.
Beraria Veche: a cervejaria das frigideiras cheias de carne em Iași
A Beraria Veche tem o nome de uma famosa fábrica de cerveja de Iași que hoje já não existe - e o restaurante em si só abriu em 2012. Na cervejaria da rua Sărărie cozinham-se os clássicos romenos, da ciorbă aos mici, e o prato mais substancial são as frigideiras de carne que chegam para duas pessoas. E a tradução do nome, Velha Fábrica de Cerveja, está errada e certa ao mesmo tempo.
Restaurante Dejvická 34, Praga: almoço na chef's table em 2022
O restaurante italiano Dejvická 34 by Tomáš Černý tem o nome da própria morada - e desde novembro de 2021 ostenta o Bib Gourmand do guia Michelin. O almoço de junho de 2022 trouxe azeitonas all'ascolana fritas, spaghetti com polvo, sobremesa de chocolate branco e um Franciacorta rosé. Foi o próprio chef a levar a entrada à mesa.