O que comer na Turquia: pratos típicos e especialidades turcas | página 2 de 9
Serpme kahvaltı: o pequeno-almoço tradicional turco
O serpme kahvaltı é o estilo tradicional turco de pequeno-almoço, servido em muitos pratinhos espalhados por toda a mesa. A parte quente são normalmente ovos, feitos como menemen ou estrelados sobre o enchido sucuk ou o pastırma. Do banquete fazem também parte as notas doces do mel com as natas espessas a que chamam kaymak. À refeição junta-se pão fresco como o simit ou a bazlama e bebe-se chá preto forte.
Saç arası: o caracol turco frito de nozes
O saç arası é um doce tradicional turco da cidade de Konya, feito de massa extremamente fina, nata espessa e nozes. Depois de assada, esta espiral doce é regada com calda de açúcar. Serve-se sempre acabado de fazer e bem quente.
Sütlaç: o pudim de arroz turco
O sütlaç é uma sobremesa turca tradicional, um pudim de arroz cremoso e delicado. A versão mais conhecida, o fırın sütlaç, serve-se em tigelas de barro e, depois de cozido, ainda vai ao forno. É assim que ganha à superfície a típica crosta escura com bolhas pretas. O nome significa literalmente prato de leite. Por lá gostam de o comer como remate leve, para assentar o estômago depois de pratos de carne picantes.
Simit: o pão turco tradicional
O simit é um pão turco em forma de anel com um buraco no meio, coberto de sementes de sésamo. A história do simit remonta ao Império Otomano e a sua venda na rua tornou-se parte integrante da cultura turca. Serve-se tradicionalmente com chá turco ou ayran e leva muitas vezes queijo, azeitonas ou tomate.
Mevlana pidesi: o pide regional da cidade de Konya
O Mevlana pidesi é uma especialidade turca tradicional originária da cidade de Konya. Pertence à categoria dos pide, ou seja, o pão achatado parecido com pizza. O prato deve o nome ao famoso poeta e filósofo persa Jalal ad-Din Rumi, conhecido como Mevlana, cujo túmulo fica precisamente em Konya.
Yağ somunu: o pão turco recheado com queijo
O yağ somunu é um pão turco recheado com queijo e, por vezes, com outros recheios. É típico da cozinha regional da cidade de Konya. O nome significa "pão gorduroso" e refere-se ao modo de preparação: leva uma boa dose de gordura, que se barra no interior do somun aberto ao meio. O recheio local mais frequente é o queijo azul Konya küflü.
Fırında kuru fasulye: feijão branco em molho de tomate assado no forno
O fırında kuru fasulye é feijão branco em molho de tomate assado no forno. Este prato tradicional vem da Anatólia turca, onde era originalmente preparado em fornos de lenha de pedra ou de barro. Continua a ser uma das especialidades caseiras mais apreciadas na Turquia. A base são feijões brancos demolhados de véspera, concentrado de tomate ou tomate fresco, cebola e especiarias; a carne entra apenas se quiseres. É o forno que dá ao prato o sabor característico e a textura macia. O fırında kuru fasulye serve-se quase sempre com pilaf de arroz turco.
Testi kebabı: carne assada lentamente numa panela de cerâmica
O testi kebabı é a especialidade regional de Avanos, a cidade dos oleiros. É carne (borrego, vaca ou frango), legumes e especiarias assados lentamente dentro de uma panela de cerâmica selada, que ao servir se parte simbolicamente à mesa. Hoje o testi kebabı é apreciado em toda a Turquia, mas em Avanos mantém o seu carácter autêntico.
Zerde: o pudim de arroz turco com açafrão
O zerde é um pudim de arroz turco tradicional com açafrão. As suas raízes remontam ao Império Otomano. O nome vem da palavra persa "zard", que significa amarelo. Ao contrário do sholeh zard iraniano, que lhe é muito parecido, o zerde tem uma consistência mais líquida.
Lokum: a guloseima turca de gelatina
O lokum é uma guloseima turca de gelatina. São cubinhos pequenos e elásticos polvilhados com açúcar fino ou amido. A receita moderna nasceu em Istambul no final do século XVIII, quando os confeiteiros começaram a usar açúcar refinado e amido de milho. Foi assim que o doce ganhou a consistência aveludada que o caracteriza. As variantes de luxo vêm recheadas de pistácios torrados e frutos secos.