O que comer na Turquia: pratos típicos e especialidades turcas | página 8 de 9
Kokoreç: street food tradicional turco de tripas de cordeiro
O kokoreç é um prato tradicional turco feito de tripas de cordeiro ou de carneiro, que se enrolam num espeto de metal e se grelham devagar sobre carvão. Depois de assada, a carne é picada em pedaços miúdos, temperada com especiarias e servida normalmente numa baguete fresca. Existe também uma variante picante, o "Atom kokoreç". O kokoreç é um exemplo clássico do street food turco, muito popular sobretudo em Istambul.
Pişmaniye: o algodão doce turco
O pişmaniye é o algodão doce tradicional da Turquia. Ao contrário do algodão doce comum, leva farinha torrada e manteiga. Daí o aroma a frutos secos e a textura fibrosa. A preparação tradicional exige muita força física e coordenação. O pişmaniye é uma lembrança turca muito procurada.
Grande Bazar: o maior mercado de Istambul
O Grande Bazar (Kapalıçarşı) é um dos mercados cobertos mais antigos e maiores do mundo. A sua história remonta a 1455 e hoje é uma fascinante cidade dentro da cidade. Nas ruelas mais escondidas continuam a funcionar as casas de pasto tradicionais a que se chama esnaf lokantası. Estes estabelecimentos cozinham refeições honestas para os comerciantes e artesãos locais. A tudo isto juntam-se os çaycı, que distribuem centenas de copos de chá forte. O Grande Bazar é um sítio onde a história se mistura com o bulício diário do comércio.
Bazar Egípcio, Istambul
O Bazar Egípcio é um mercado histórico no centro de Istambul, na Turquia. É famoso pela venda de especiarias e doçaria. É o segundo mercado mais conhecido da cidade e um destino turístico muito procurado. Este importante monumento do século XVII fica no bairro de Eminönü, mesmo junto à ponte de Gálata.
Pastırma: a carne seca turca
O pastırma é carne de vaca intensamente temperada e seca ao ar. Distingue-se pela cor rubi escura e pela grossa crosta a que chamam çemen. Serve-se cortado em fatias finas como papel. Na Turquia come-se sobretudo frio ou preparado com ovos.
Kumpir: a batata assada recheada turca
O kumpir é um street food turco muito popular: uma batata assada recheada. A base é uma batata grande assada até a casca ficar estaladiça; depois de aberta ao meio, o miolo é misturado com manteiga e sal, até ficar um puré fofo. Só depois se recheia com uma enorme variedade de ingredientes. O kumpir tem paralelos noutras cozinhas - as mais conhecidas são as jacket potatoes britânicas.
Restaurante Hayri Usta Ocakbaşı, Istambul
O Hayri Usta Ocakbaşı é um restaurante pequeno e autêntico no bairro de Taksim, em Istambul. Aposta em pratos turcos tradicionais e honestos. A cozinha semiaberta é dominada por uma grande grelha de carvão. É precisamente nela que os cozinheiros preparam as suas especialidades. O serviço é rápido e muito simpático.
Vinho turco
A Turquia é um dos berços da viticultura mundial. Este país imenso oferece condições incrivelmente variadas para o cultivo da videira. Há vinhas na Trácia costeira e também nos solos vulcânicos da Capadócia. Apesar das restrições legais severas e dos impostos elevados, os melhores produtores atingem o nível europeu.
A cerveja turca Efes
A disponibilidade da cerveja turca (e do álcool em geral) varia muito consoante a região e o tipo de alojamento. Nos resorts turísticos corre a rodos, no interior da Turquia muçulmana esbarras em restrições rigorosas. Fora das zonas turísticas, só compras álcool em tabacarias especializadas chamadas tekel. E depois das 22 horas a venda nas lojas está proibida. O mercado local é dominado pela marca Efes Pilsen.
