Čo ochutnať v Severnom Macedónsku: typické macedónske jedlo a špeciality | stránka 2 z 3
Pindžur: macedónska nátierka z pečenej papriky, paradajok a baklažánu
Pindžur je hustá macedónska nátierka z pečenej papriky, paradajok a baklažánu s cibuľou a cesnakom - hrubší a paradajkovejší súrodenec ajvaru. Podáva sa ako meze k chlebu, syru a grilovanému mäsu, v lete čerstvý, po zvyšok roka zo zaváraninových pohárov jesennej zimnice. Pôvodom je macedónsky, dnes ho zavárajú aj v Srbsku a Bosne.
Makalo: macedónska nátierka z cesnaku alebo paprík
Makalo je macedónska nátierka, do ktorej sa namáča chlieb - a pod jedným menom sa skrývajú dve rôzne jedlá. Ohrid a Bitola robia bielu hladkú verziu zo stlčeného cesnaku, oleja a octu, ktorú nosia k pstruhovi z jazera; skopské grilbary podávajú teplú oranžovú z pečených paprík ku grilovanému mäsu. Meno je odvodené od slovesa namáčať.
Prženi tikvički: balkánska vyprážaná cuketa
Cuketa je v Macedónsku najmladšia zelenina na tanieri, a predsa sa vypráža, akoby tu bola odjakživa. Prženi tikvički sú tenké plátky obalené v múke a vyprážané dochrumkava, letná príloha alebo predjedlo, ku ktorému na celom juhu Balkánu patrí niečo studené a cesnakové. Meno je zdrobnenina slova tekvica, a to doslova; Bulhari, Gréci aj Turci poznajú to isté pod inými názvami.
Banica: balkánske plnené pečivo z ťahaného cesta
Banica patrí do balkánskej rodiny pečiva z plátov cesta tenkých ako papier: medzi ne sa dáva drobený biely syr s vajcom, často aj pór alebo špenát, doma sa skladá do pekáča ako slaný koláč, v pekárňach sa zvinuje do rolky. V Severnom Macedónsku sa doma nazýva zelnik, pekárne ju predávajú po kuse ako baničku, jedáva sa na raňajky s kyslým mliekom alebo ajranom.
Kroasan so kaškaval: croissant so syrom z balkánskych pekární
Kroasan so kaškaval je croissant so žltým syrom kaškaval, ako ho predávajú pekárne v Severnom Macedónsku i inde na Balkáne - plnený, alebo zasypaný nastrúhaným syrom navrchu. Do macedónskych pekární prišiel ako moderné raňajky vedľa tradičného bureku a stretáva sa v ňom viedensko-francúzske pečivo s balkánskym syrom.
Lisnato: pečivo z lístkového cesta
Lisnato je v macedónskych pekárňach súhrnný názov pre pečivo z lístkového cesta - slovo znamená jednoducho "lístkové" a náplň si volí každý pekár sám, od syra a šunky po višne. Rovnaké cesto pečú pekárne naprieč Balkánom aj ďalej v Európe.
Padobranci: orechové cukrovinky s krémom, ktoré pozná celá bývalá Juhoslávia
Padobranci sú cukrovinky, ktorým by parížsky cukrár vytkol popraskaný povrch - tu je to však zámer. Dva krehké bochníčky z bielkov, cukru a mletých vlašských orechov sa sušia v miernej rúre a lepia sa hrubou vrstvou krému. Macedónsky vynález to nie je: pod rovnakým menom ich pečú aj v Srbsku a Chorvátsku, je to domáca sladkosť celej bývalej Juhoslávie.
Oreovki: balkánske cukrovinky z vlašských orechov
Oreovki, inak tiež orasnici, sú cukrovinky, v ktorých sú len vlašské orechy, vajcia a cukor; múku ani maslo v nich nehľadajte. Malé podkovy z mletej orechovej hmoty sa obalia v drvených orechoch a pomaly usušia, takže majú chrumkavý obal a vláčny stred. Poznajú ich celá bývalá Juhoslávia aj Bulharsko, nie je to macedónsky vynález.
Lepinja: balkánsky kysnutý chlieb ku kebapi
Lepinja je okrúhly plochý chlieb z kysnutého cesta, ktorý sa v Severnom Macedónsku podáva teplý ku kebapi a k ďalšiemu mäsu z grilu. Meno je macedónske aj srbské, chlieb samotný patrí celému Balkánu: v Bosne mu hovoria somun, v Turecku má najbližšie k sviatočnému ramazan pidesi. V kebapčilniciach leží v hromadách na pulte a nikto si ho neobjednáva - príde sám.
Čo si priviezť zo Severného Macedónska?
Zo Severného Macedónska si vozím hlavne syry: ovčí kaškaval z Trnice pod Korabom, tvrdý a slaný bieno sirenje, zmiešaný mešano sirenje a kozí syr z okolia Bitoly. K nim pálivý ajvar, ktorý ale patrí len do odbaveného kufra, a čokolády zo skopskej Evropy, ktorej mätové Minti boli najväčším prekvapením celého nákupu.