Čo ochutnať v Španielsku: typické španielske jedlo a špeciality

Španielska kuchyňa je jednou z najrozmanitejších a najchutnejších na svete. Je známa svojou pestrosťou ingrediencií, výraznými chuťami a tradičnými postupmi. Španieli si potrpia na čerstvé suroviny a jednoduchú, ale efektnú prípravu jedál.

Typické španielske jedlo

Medzi najznámejšie typické španielske jedlá patria tapas, čo sú malé porcie rôznych jedál, ktoré sa podávajú ako chuťovky alebo ako samostatné jedlo. Tapas môžu byť studené aj teplé.

Ďalším typickým španielskym jedlom je paella, ktorá pochádza z oblasti Valencia. Ide o jedlo z ryže, mäsa, morských plodov, zeleniny a korenia. Paella sa tradične pripravuje vo veľkých panviciach na otvorenom ohni a podáva sa výlučne ako obedové jedlo.

Medzi ďalšie typické španielske jedlá patrí gazpacho, čo je studená polievka z paradajok, papriky, uhorky, chleba a olivového oleja. Gazpacho je osviežujúce jedlo, ktoré sa často podáva v lete.

Španieli si potrpia na kvalitné suroviny, ako sú olivový olej, čerstvé ryby a morské plody, zelenina a ovocie. Známe sú predovšetkým španielske sušené šunky (jamón ibérico, jamón serrano) a syry (manchego, cabrales, mahón).

🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol v Madride na predstavení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Predstavenia sú však po celom Španielsku, vstupenky si kúpite vopred on-line.

Španielske národné jedlo

Za španielske národné jedlo mnoho ľudí považuje paellu. Paella pochádza z Valencie, mesta na východnom pobreží Španielska. Pôvodne bola paella jedlom roľníkov a farmárov, ktorí používali dostupné ingrediencie, ako sú ryža, zelenina, králik a niekedy aj slimáky. Dnes je paella medzinárodne uznávaným symbolom španielskej kuchyne.

Napriek sláve paelly je to však tortilla de patatas, ktorá je skutočným národným jedlom Španielska. Tento jednoduchý, ale chutný pokrm vyrobený z vajec a zemiakov nájdete takmer v každej reštaurácii, bare alebo domácnosti po celej krajine.

Na rozdiel od paelly, ktorá vyžaduje špecifické ingrediencie a dlhšiu prípravu, je tortilla de patatas ľahko dostupná a možno ju pripraviť len s niekoľkými základnými ingredienciami. Jej jednoduchosť a všestrannosť z nej robia skutočné španielske národné jedlo, ktoré odráža každodenný život a chute Španielov.

Typické španielske nápoje

Najznámejším typicky španielskym alkoholickým nápojom je sangria. Sangria sa tradične pripravuje z červeného vína, ovocia a niekedy aj trošky brandy alebo iného alkoholu. Podáva sa vo veľkých džbánoch. Napriek tomu, že je sangria medzinárodne preslávená, v samotnom Španielsku je často vnímaná skôr ako turistický nápoj a mnoho miestnych dáva prednosť iným drinkom.

Jedným z takýchto nápojov je “tinto de verano“, čo v preklade znamená “letné červené víno”. Tento osviežujúci koktail sa skladá z červeného vína a sladkej citrónovej sódy. Je to obľúbený nápoj v horúcich letných mesiacoch, nájdete ho takmer v každom bare alebo reštaurácii po celom Španielsku. Odporúčam vyskúšať!

Samozrejme, nemožno nespomenúť vynikajúce španielske vína. Španielsko je jedným z najväčších producentov vína na svete, má dlhú a bohatú históriu vinárstva. Každý región produkuje svoje vlastné jedinečné odrody a štýly.

Ďalším typickým španielskym nápojom je cava, španielska verzia šampanského. Cava sa vyrába prevažne v Katalánsku rovnakou tradičnou metódou ako francúzske šampanské, ale používajú sa miestne odrody hrozna. Cava je obľúbený nápoj na oslavy, často sa podáva ako aperitív. Cava je všeobecne suššia a ľahšia než mnoho iných šumivých vín, čo z nej robí skvelú voľbu pre horúce letné dni.

Vermut, aromatizované víno, je ďalší nápoj, ktorý si v Španielsku získal obľubu. Španielsky vermut sa vyrába macerovaním vína s rôznymi bylinkami a korením, ako je palina, škorica a klinček. Podáva sa chladený, často s plátkom pomaranča a olivou.

Ak ide o nealkoholické nápoje, nemožno nespomenúť horchatu. Toto zaujímavé “mliečne” pitie sa vyrába z malých hlíz známych ako “chufas”, ktoré sa namáčajú, melú a mixujú s vodou a cukrom. Výsledkom je sladký, krémový nápoj podobný mlieku s jemnou orieškovou chuťou, ktorý je perfektný pre horúce letné dni.

Čo ochutnať v Španielsku

• Paella. Svetoznáme španielske jedlo z ryže, zeleniny a morských plodov alebo mäsa, regionálna špecialita Valencia.
• Tapas. Malé porcie rôznych jedál, často podávané ako predkrm alebo chuťovka k pivu.
• Gazpacho. Studená polievka z rajčiat, papriky a uhorky.
• Jamón. Vysoko ceněná sušená šunka, najlepšia je z čiernych iberských prasiat.
• Chorizo. Vepřová klobása, často používaná v rôznych španielskych jedlách a ako tapas.
• Tinto de verano. Osviežujúci nápoj z červeného vína a citrónovej limonády.
• Tortilla de patatas. Španielska vaječná omeleta s zemiakmi. Španielske národné jedlo.
• Churros. Smažené cesto podávané najčastejšie s horúcou čokoládou.
• Sangria. Ovocný alkoholický nápoj z červeného vína, ovocia a často aj brandy.
• Croquetas. Smažené krokety plnené šunkou, syrom alebo morskými plodmi.
• Patatas bravas. Smažené zemiaky podávané s pikantnou omáčkou.
• Pimientos de Padrón. Smažené zelené papričky, niekedy pikantné.
• Salmorejo. Studená polievka podobná gazpachu.
• Cava. Španielske šumivé víno, vyrábané prevažne v Katalánsku.
• Queso manchego. Syr z ovčieho mlieka pochádzajúci z oblasti La Mancha.
• Horchata. Osviežujúci nápoj z chufy (tigrovinových orechov), pochádzajúci z Valencie.
• Fideuà. Pokrm podobný paelle, ale miesto ryže sa používajú cestoviny.
• Cochinillo asado. Pečené sele, špecialita z Kastílie.
• Migas. Pokrm z opečeného chleba, cesnaku, papriky a niekedy aj slaniny.
• Crema catalana. Katalánsky krém podobný crème brûlée.

Ako si užiť španielske jedlo naplno

• Vyskúšajte tapas. Objednajte si v bare niekoľko malých porcií rôznych tapas a vychutnajte si ich rozmanitosť.
• Navštívte trhy. Na miestnych trhoch nájdete čerstvé suroviny a často aj stánky s pripraveným jedlom.
• Zúčastnite sa food festivalu. Španielsko je preslávené svojimi gastronomickými festivalmi, kde môžete ochutnať špeciality danej oblasti. Ja som úplnou náhodou navštívil Valenciu počas medzinárodného dňa paelly. To znamenalo množstvo ochutnávok! ❤️
• Naučte sa pripravovať paellu. Absolvujte kurz varenia paelly a naučte sa pripravovať toto najslávnejšie španielske jedlo. A ak chcete byť ešte autentickejší, naučte sa aj iné španielske ryžové pokrmy (napríklad arròs a banda).
• Doprajte si menú del día. Mnohé reštaurácie ponúkajú výhodné obedové menu zložené z viacerých chodov.

Regionálna španielska kuchyňa a špeciality

Španielska gastronómia má niekoľko regionálnych odnoží, z ktorých každá ponúka jedinečné špeciality.

• Baskická kuchyňa je preslávená svojou vysokou kvalitou a inovatívnymi technikami. Preslávené sú miestne tapas nazývané pintxos, malé porcie jedla napichnuté na špajdli. Baskická kuchyňa kladie dôraz na čerstvé suroviny, najmä morské plody a ryby. Špecialitou je tiež treska pil-pil. Región je známy produkciou cideru a vín.
• Andalúzska kuchyňa je ovplyvnená maurskou kultúrou, vyznačuje sa používaním olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia. Špecialitou je studená polievka gazpacho. Obľúbené sú smažené rybičky boquerones. Andalúzia je domovom vynikajúcich syrov. Región je tiež preslávený produkciou sherry.
• Galícijská kuchyňa je známa svojimi morskými plodmi a rybami, ktoré patria k najlepším v Španielsku. Špecialitou sú slávky na víne, chobotnica á feira alebo treska. Región je preslávený hovädzím mäsom a mliečnymi výrobkami. Galícia je známa produkciou bieleho vína Albariño.
• Kuchyňa Kastílie a Leónu je ovplyvnená kontinentálnym podnebím a pastierskou tradíciou. Špecialitou je pečené sele cochinillo alebo jahňacie mäso lechazo. Obľúbené je tiež jelito z krvi s názvom morcilla. Región je preslávený produkciou červených vín, najmä z oblasti Ribera del Duero.

Slávni španielski šéfkuchári

Španielsko sa pýši radom výnimočných šéfkuchárov, ktorí si získali medzinárodné uznanie.

• Ferran Adrià (1962). Považovaný za jedného z najvplyvnejších šéfkuchárov modernej éry. Preslávil sa svojou avantgardnou kuchyňou v reštaurácii El Bulli, ktorá bola opakovane vyhlásená za najlepšiu reštauráciu sveta. Adrià je známy svojím novátorským prístupom k jedlu, používaním molekulárnej gastronómie a vytváraním prekvapujúcich a kreatívnych jedál.
• José Andrés (1969). Významný španielsky šéfkuchár, ktorý sa preslávil v Spojených štátoch. Je vlastníkom radu úspešných reštaurácií a je známy svojim inovatívnym prístupom k tradičnej španielskej kuchyni. Andrés je tiež aktívnym filantropom a je zakladateľom neziskovej organizácie World Central Kitchen, ktorá poskytuje jedlo ľuďom zasiahnutým prírodnými katastrofami.
• Juan Mari Arzak (1942). Považovaný za priekopníka novej baskickej kuchyne. Jeho rovnomenná reštaurácia Arzak v San Sebastiáne je vyhlásená svojimi kreatívnymi a inovatívnymi jedlami. Arzak je známy svojim použitím miestnych surovín a moderných kulinárskych techník na vytvorenie jedinečných a nezabudnuteľných pokrmov.
• Elena Arzak (1969). Uznávanou šéfkuchárkou je aj dcéra Juana Mariho Arzaka. Pracuje po boku svojho otca v reštaurácii Arzak, v roku 2012 bola vyhlásená za najlepšiu šéfkuchárku sveta. Elena je známa svojim kreatívnym a umeleckým prístupom k vareniu a svojou vášňou pre inovácie v gastronómii.

Španielske michelinské reštaurácie

V Španielsku je 1 285 reštaurácií zaradených do michelinského sprievodcu, z toho 15 reštaurácií má 3 hviezdičky, 32 reštaurácií má 2 hviezdičky, 221 reštaurácií má 1 hviezdičku a 227 reštaurácií je v mojej obľúbenej kategórii Bib Gourmand – mimoriadny pomer cena/výkon (jún 2024).

Medzi najslávnejšie španielske michelinské reštaurácie patrí El Celler de Can Roca v Girone, ktorá bola niekoľkokrát vyhlásená za najlepšiu reštauráciu sveta. Túto reštauráciu vedú bratia Rocaovci – Joan, Josep a Jordi. Ich kuchyňa je založená na tradičných katalánskych receptoch v modernom prevedení s využitím najkvalitnejších surovín.

Ďalšou svetoznáma trojhviezdičková reštaurácia je Arzak v San Sebastiáne, vedená Juanom Mari Arzakom a jeho dcérou Elenou. Reštaurácia Arzak je preslávená svojím avantgardným prístupom a neustálym hľadaním nových techník a chutí.

Medzi ďalšie vyhlásené trojhviezdičkové podniky patrí Akelarre v San Sebastiáne (šéfkuchár Pedro Subijana), Martín Berasategui v Lasarte-Oria (Martín Berasategui), Quique Dacosta v Dénia (Quique Dacosta), DiverXO v Madride (Dabiz Muñoz) alebo ABaC v Barcelone (Jordi Cruz).

Dve michelinské hviezdičky má napríklad reštaurácia Disfrutar v Barcelone, vedená trojicou šéfkuchárov Origim Castrom, Eduardom Xatruchom a Mateu Casañasom, ktorí predtým pracovali v legendárnej El Bulli. Ich kuchyňa je kreatívna, hravá a plná prekvapivých chutí.

Zaujímavosti o španielskom jedle

• Španielsko je domovom najstaršej reštaurácie na svete. Reštaurácia Sobrino de Botín v Madride bola otvorená v roku 1725 a je zapísaná v Guinnessovej knihe rekordov.
• V španielskom meste Buñol sa každoročne koná festival La Tomatina, kde účastníci po sebe hádžu zrelé paradajky. Počas jedného dňa sa pri tejto príležitosti spotrebuje až 150 000 kg paradajok.
• V mestečku Haro v regióne La Rioja sa každoročne koná festival Batalla del vino (Bitka vína), počas ktorého na seba účastníci striekajú červené víno pomocou striekačiek a vedier. Pôvod festivalu siaha až do 13. storočia a súvisí s historickými spormi o vlastníctvo pozemkov.
• Španielsko je najväčším producentom olivového oleja na svete.
• Španielsky syr Cabrales, pochádzajúci z Astúrie, zreje v jaskyniach na vápenných policiach. Priemerná doba zrenia je niekoľko mesiacov a počas tejto doby syr získava svoju charakteristickú pleseň.
• V španielskej kuchyni sa používa tzv. čierna soľ, ktorá získava svoju farbu vďaka vysokému obsahu sopečného popola. Táto soľ pochádza z ostrova Lanzarote na Kanárskych ostrovoch.
• Španielsko má vlastnú verziu známeho dezertu crème brûlée, ktorý sa nazýva “crema catalana“.

Španielska kuchyňa dokáže z jednoduchých, ale kvalitných ingrediencií vykúzliť nezabudnuteľné chuťové zážitky. Možno aj preto patria španielske reštaurácie medzi tie najobľúbenejšie aj mimo Španielska.

Užite si Španielsko a to najlepšie španielske jedlo!