Čo ochutnať v Španielsku: typické španielske jedlo a špeciality | stránka 3 z 4
Kalimotxo: baskický názov pre víno s kolou
Kalimotxo je lacné červené víno s kolou v pomere jedna k jednej, s ľadom a plátkom citróna - v Česku známe ako houba. Víno s kolou sa v Španielsku miešalo dávno, názov mu však dala až partia z Getxa, ktorej v auguste 1972 skyslo dvetisíc litrov vína. Ako sa kalimotxo pije na baskických slávnostiach, prečo má dva pravopisy a ako chutilo na slnku pred barom v San Sebastiáne.
Txakoli: jemne perlivé biele víno z Baskicka
Txakoli je ľahké, suché a jemne perlivé biele víno z baskického pobrežia Španielska, vyrábané prevažne z odrody Hondarrabi Zuri. Názov vraj vznikol z odpovede sedliakov, že vína dorobili "akurát pre dom", a v roku 1982 zostávalo v celom Baskicku len 21 hektárov viníc. Dnes sa pije studené, mladé a nalieva sa z výšky, aby zaperlilo, najčastejšie k pintxos.
Gilda: baskické pintxo z olivy, sardely a papričky
Gilda je jednoduché baskické pintxo: zelená oliva, filet sardely a nakladaná paprička guindilla. Vznikla vo vinárni Casa Vallés v San Sebastiáne, názov dostala podľa filmu s Ritou Hayworthovou, pretože je zelená, slaná a trochu pikantná. Dnes sa podáva v baroch po celom Španielsku; jedáva sa postojačky, celá naraz, k pivu alebo vermútu.
Idiazabal: údený ovčí syr z Baskicka a Navarry
Idiazabal je tvrdý syr zo surového mlieka baskických oviec latxa, ktorý zreje najmenej dva mesiace a ako jediný zo španielskych syrov s chráneným pôvodom smie byť údený. Meno dostal po dedine pod horami Aralar, vyrába sa ale v celom Baskicku a Navarre. Čo je na osemtisíc rokoch jeho histórie pravda, prečo sa údi a ako chutil bochník zo španielskeho supermarketu.
Káva v Španielsku: solo, cortado, con leche a ako si ju objednať
V Španielsku pripadá jeden bar na 175 obyvateľov a v každom sa pri pulte objednáva káva podľa množstva mlieka: café solo, cortado, con leche, manchado. Článok vysvetľuje, čo ktorá z nich znamená, prečo španielska káva chutí tmavo a horkasto (patent na praženie s cukrom z roku 1901), kedy sa cez deň pije con hielo, bombón alebo carajillo a čo znamená holé "un café" pri pulte.
Čo si priviezť zo Španielska?
Zo Španielska si zakaždým privážam plný batoh delikates. Sušenú šunku jamón, klobásu chorizo, baskický syr Idiazabal, marinované sardely boquerones aj krehké sušienky mantecado a polvorónes. A k tomu kakao, z ktorého doma vzniká hustá horúca čokoláda, aká sa v Španielsku podáva k churros.
Tarta de queso La Viña: spálený cheesecake zo San Sebastiánu
Tarta de queso z baru La Viña v San Sebastiáne je koláč bez korpusu zo smotanového syra, vajec, cukru a smotany, pečený v poriadne rozpálenej rúre tak, aby povrch sčernel a stred zostal takmer tekutý. Recept vznikol koncom osemdesiatych rokov po dvoch rokoch pokusov Santiaga Riveru; z jediného pintxos baru sa rozšíril do kaviarní po celom svete ako baskický spálený cheesecake.
Menú del día: španielsky obed za pevnú cenu
Menú del día je španielsky obed za pevnú cenu: prvé jedlo, druhé jedlo, dezert, chlieb a nápoj. Zaviedla ho v šesťdesiatych rokoch štátna vyhláška na podporu turizmu, no prisvojili si ho miestni a urobili z neho národný poludňajší rituál. Ako funguje, koľko dnes stojí a aké bolo to moje za 15 eur v baskickom Bilbau.
Chorizo: španielska paprikovaná klobása, druhy a tvary
Chorizo je španielska zrejúca klobása z bravčového mäsa, tuku, soli a sušenej papriky pimentón, ktorá jej dáva červenú farbu a jemne údenú chuť. Do roku 1492 bolo biele - sčervenelo až s paprikou z Ameriky. Predáva sa čerstvé aj zrelé, nepálivé aj pálivé, v tvare podkovy, sviečky alebo hrubého cularu; každý región Španielska má vlastnú podobu, od Rioje po Gran Canariu.
Doce uvas de la suerte: dvanásť hrozien na španielskeho Silvestra
Doce uvas de la suerte, dvanásť hrozien šťastia, je španielsky novoročný zvyk: s každým z dvanástich úderov polnočného zvona sa zje jedna guľôčka hrozna za jeden mesiac nového roka. Dan vysvetľuje, prečo uva neznamená celý strapec, odkiaľ sa zvyk vzal (a prečo legenda o rekordnej alicantskej úrode neobstojí), ako odbíjajú hodiny na Puerta del Sol a aké to bolo na strešnej terase v Malage.