Tuniský tajine je tradičný pokrm tuniskej kuchyne, ktorý sa podobá zapekanej omelete alebo frittate. S marockým tajine zdieľa iba názov, ide o odlišné jedlo. Základom je zmes vajec, mäsa, rýb alebo zeleniny doplnená syrom, bylinkami a koreninami. Zmes sa zapeká v rúre, výsledkom je pevný nákyp, ktorý možno podávať teplý aj studený. Tuniský tajine má mnoho variant, vrátane vegetariánskych.
Tuniský zrir je sladkosť, ktorej základom sú opražené a rozomleté sezamové semienka, med a rôzne druhy orechov. Príjemne sladkú chuť zriru umocňuje aromatické korenie, ako je škorica alebo aníz. Táto typická tuniská delikatesa sa tradične pripravuje pri špeciálnych príležitostiach - narodení dieťaťa alebo svadbe.
Assidat zgougou je tradičný tuniský dezert pripravovaný najmä pri oslavách Mawlidu, v cukrárňach je však dostupný celoročne. Dezert má typickú krémovú štruktúru, ktorú získava vďaka hlavnej surovine - semienkam borovice alepskej. Povrch sa zdobí orechmi, ktoré sú často usporiadané do estetických vzorov.
Makroudh je tradičná tuniská sladkosť pochádzajúca z mesta Kairouan. Vyrába sa z cesta z pšeničnej krupice, ktoré je plnené datľovou pastou, čím vzniknú akési valce. Tie sa sploštia, krájajú na typické kosoštvorce a vyprážajú dozlatista. Na záver sú jednotlivé kúsky máčané v sirupe z cukru, vody a citrónovej šťavy. Makroudh je obľúbený v celom Maghrebe.
Basbousa, v Tunisku známa tiež ako harissa, je tradičný sladký múčnik obľúbený na Blízkom východe, v severnej Afrike a v Stredomorí. Tento šťavnatý koláč sa pripravuje z hrubej pšeničnej krupice alebo semoliny, ktorá mu dodáva jedinečnú zrnitú textúru. Po upečení sa poleje sladkým cukrovým sirupom. Basbousa je neoddeliteľnou súčasťou osláv, ramadánu, svadieb či sviatkov ako Eid al-Fitr. Recepty sa líšia región od regiónu.
Harissa je tradičná tuniská pálivá pasta, ktorá v sebe spája intenzívnu chuť sušených chilli papričiek, cesnaku, oleja a voňavého korenia. Názov pochádza z arabského slova "hars", teda "drviť", čo vystihuje tradičný spôsob prípravy v medenom mažiari. Najznámejšie varianty pochádzajú z mesta Nabeul, kde sa papričky odrody Baklouti pestujú a spracúvajú s majstrovskou starostlivosťou. Harissa je nepostrádateľnou súčasťou tuniskej kuchyne.
Medzi moje najobľúbenejšie gastronomické suveníry z Tuniska patrí miestny kuskus. Je základom tuniskej kuchyne a jeho kvalita je špičková. Tuniský olivový olej patrí medzi najlepšie na svete. Neodolám ani miestnej bsisse, výživnej zmesi z obilnín, strukovín a korenia, ktorá je pre mňa akousi tuniskou "nutellou".
Khobz je tradičný plochý chlieb, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne Severnej Afriky, narazíte naň predovšetkým v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Vyrába sa z jednoduchých surovín - pšeničnej múky, vody, soli a droždia. Tento univerzálny chlieb slúži nielen ako príloha k pokrmom, ale aj ako nástroj na naberanie omáčok a polievok.
Fricassé je typ tuniského sendviča. Ide o vyprážané pečivo z kysnutého cesta, ktoré sa po vyprážaní pozdĺžne rozreže a naplní rozmanitými ingredienciami, typicky konzervovaným tuniakom, vareným vajcom, olivami, zemiakmi a pikantnou harissou. Táto pochúťka je jedným z najobľúbenejších tuniských street food jedál.
Boga je obľúbená tuniská značka nealkoholických limonád, ktorú od roku 1947 vyrába spoločnosť Société Frigorifique et Brasserie de Tunis (SFBT). Názov pochádza z francúzskeho slovného spojenia "boisson gazeuse" (perlivý nápoj). Boga je dostupná v niekoľkých príchutiach. Farbou pripomína Coca-Colu, chuť je však úplne odlišná.
