Tipy na jedlo na cestách | stránka 19 z 70
Cacık: tradičný turecký jogurtovo-uhorkový šalát
Cacık je tradičný turecký šalát z hustého jogurtu, čerstvých uhoriek, cesnaku, olivového oleja a byliniek. Podáva sa ako predjedlo, príloha k mäsám alebo ľahká studená polievka. Cacık sa svojím zložením veľmi podobá gréckemu tzatziki, ktoré obsahuje rovnaké základné ingrediencie. Grécke tzatziki však býva výrazne hustejšie.
Tirit: turecký vrstvený pokrm s chlebom a mäsom
Tirit je tradičný anatolský pokrm spájajúci vrstvy staršieho pečiva, silného vývaru, jogurtu a pomaly duseného mäsa. Jeho pôvod tkvie v snahe neplytvať a zužitkovať stvrdnutý chlieb. Za domov tejto špeciality sa považuje turecká Konya.
Cağ kebabı: turecký jahňací kebab
Cağ kebabı je tradičná turecká špecialita z marinovaného jahňacieho mäsa. Tento pokrm sa pripravuje na vodorovnom ražni nad dreveným uhlím, vďaka čomu tuk neodkvapkáva, ale vsakuje sa späť. Mäso tak získava nezameniteľnú dymovú arómu a zostáva vnútri mimoriadne šťavnaté. Kuchár odrezáva opečené plátky priamo na malé kovové ihly nazývané cağ, na ktorých sa jedlo aj servíruje.
Sucuk: tradičná fermentovaná hovädzia klobása
Sucuk je suchá, fermentovaná a silne korenená klobása typická pre tureckú kuchyňu. Má tmavočervenú farbu, pripomína tvrdšiu salámu. Základ tvorí mleté hovädzie mäso s vysokým podielom tuku, špecifickú chuť dodáva veľké množstvo cesnaku, rímska rasca a pálivá paprika.
Konya küflü: ovčí syr, ktorý dozrieva dozelena
Konya küflü peyniri je drobivý plesňový syr z ovčieho mlieka, ktorý v anatólskej Konyi nazývajú jednoducho zeleným syrom. Pleseň sa doň tradične neočkuje - usadí sa sama počas zrenia v chladných pivniciach a za pár mesiacov prerastie celým syrom. Predáva sa na trhoch v kusoch aj rozdrobený a patrí k tureckým raňajkám rovnako ako do zapekaného pečiva.
Erzurum göğermiş: splesnivený vláknitý syr z východného Turecka
Erzurum göğermiş je plesňový syr z východného Turecka. Vzniká z netučného vláknitého syra civil: natrhané vlákna sa osolia, napchajú do uzavretých nádob a v chlade najmenej dva mesiace zrejú, kým medzi nimi sama od seba nevyrastie modrozelená pleseň. Názov znamená "zmodrený"; rovnaký zvyk pozná aj susedný Kars, chránené označenie má však len erzurumská verzia.
Kelle paça: turecká polievka z hlavy a nožičiek
Kelle paça çorbası je tradičná turecká polievka pripravovaná dlhým varením hovädzej hlavy a nožičiek. Má mliečne zakalenú farbu a veľmi výraznú mäsovú chuť. Vďaka vysokému obsahu kolagénu má charakteristickú lepivú konzistenciu. V Turecku nejde o ľahký predkrm, ale o výdatné raňajky alebo liek na opicu.
İşkembe çorbası: turecká biela držková polievka
İşkembe çorbası je biela turecká držková polievka zahustená žĺtkom, múkou a citrónom. Cesnak roztlačený v octe si do nej každý hosť pridáva sám až pri stole. Príbuzné držkové polievky s názvami požičanými z turečtiny varia aj v Bulharsku, Grécku či Rumunsku. V Turecku ju považujú za najspoľahlivejší liek na opicu a najslávnejšie podniky s držkovou polievkou vôbec nezatvárajú.
Açma: tradičné turecké sladké pečivo
Açma je tradiční turecké mírně sladké pečivo. Açma je běžně dostupná v pekárnách, cukrárnách i v pouličních stáncích po celé zemi. Klasická verze bývá bez náplně, ale existují i varianty plněné sýrem kaşar, olivami nebo pizza směsí. Açma je jedním ze symbolů tradiční turecké snídaně.
Acıbadem: turecká mandľová sušienka bez múky
Acıbadem je turecká sušienka z mletých mandlí, cukru a bielkov - pečie sa bez múky a spoznáte ju podľa husto popraskaného povrchu s celou mandľou v strede. Názov znamená horká mandľa, hoci horkých mandlí je v ceste len trocha na dochutenie. V tureckých cukrárňach patrí k bežnému suchému sortimentu, podáva sa vychladnutá k čaju alebo káve.