Tipy na jedlo na cestách | stránka 29 z 70
Basbousa: šťavnatý arabský koláč zo semoliny
Basbousa, v Tunisku známa tiež ako harissa, je tradičný sladký múčnik obľúbený na Blízkom východe, v severnej Afrike a v Stredomorí. Tento šťavnatý koláč sa pripravuje z hrubej pšeničnej krupice alebo semoliny, ktorá mu dodáva jedinečnú zrnitú textúru. Po upečení sa poleje sladkým cukrovým sirupom. Basbousa je neoddeliteľnou súčasťou osláv, ramadánu, svadieb či sviatkov ako Eid al-Fitr. Recepty sa líšia región od regiónu.
Harissa: tuniská pálivá pasta
Harissa je tradičná tuniská pálivá pasta, ktorá v sebe spája intenzívnu chuť sušených chilli papričiek, cesnaku, oleja a voňavého korenia. Názov pochádza z arabského slova "hars", teda "drviť", čo vystihuje tradičný spôsob prípravy v medenom mažiari. Najznámejšie varianty pochádzajú z mesta Nabeul, kde sa papričky odrody Baklouti pestujú a spracúvajú s majstrovskou starostlivosťou. Harissa je nepostrádateľnou súčasťou tuniskej kuchyne.
Čo si priviezť z Tuniska?
Medzi moje najobľúbenejšie gastronomické suveníry z Tuniska patrí miestny kuskus. Je základom tuniskej kuchyne a jeho kvalita je špičková. Tuniský olivový olej patrí medzi najlepšie na svete. Neodolám ani miestnej bsisse, výživnej zmesi z obilnín, strukovín a korenia, ktorá je pre mňa akousi tuniskou "nutellou".
Khobz: typický severoafrický plochý chlieb
Khobz je tradičný plochý chlieb, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne Severnej Afriky, narazíte naň predovšetkým v Maroku, Alžírsku a Tunisku. Vyrába sa z jednoduchých surovín - pšeničnej múky, vody, soli a droždia. Tento univerzálny chlieb slúži nielen ako príloha k pokrmom, ale aj ako nástroj na naberanie omáčok a polievok.
Fricassé: typický tuniský street food
Fricassé je typ tuniského sendviča. Ide o vyprážané pečivo z kysnutého cesta, ktoré sa po vyprážaní pozdĺžne rozreže a naplní rozmanitými ingredienciami, typicky konzervovaným tuniakom, vareným vajcom, olivami, zemiakmi a pikantnou harissou. Táto pochúťka je jedným z najobľúbenejších tuniských street food jedál.
Boga: tuniská národná limonáda
Boga je národná limonáda Tuniska - rodina sladkých sýtených nápojov od spoločnosti SFBT, ktorá v krajine stáča aj Coca-Colu. Názov vznikol skrátením francúzskeho boisson gazeuse, teda sýtený nápoj. Najslávnejším variantom je tmavohnedá Boga Cidre: jablká ani alkohol v nej nie sú a chuť sa pripisuje výťažku z karobu. Rok vzniku uvádza výrobca priamo na etikete.
Tuniské datle
Datľovník, symbol života a hojnosti, sa v Tunisku pestuje už od čias Kartága. Datle sú hlboko zakorenené v tuniskej histórii, kultúre a ekonomike. Najznámejšou miestnou odrodou je Deglet Nour, známa svojou jemnou chuťou a kvalitou.
Tuniské víno: od Maga po dve fľaše z Monoprixu
Tuniské víno nadväzuje na tradíciu staršiu ako Rím - o viniči písal už kartáginský agronóm Mago. Sicílski osadníci a francúzsky protektorát z neho urobili vývozný artikel, znárodnenie ho takmer pochovalo. Dnes má krajina sedem apelácií, vinárstva s punskými názvami; víno sa predáva v oddelených miestnostiach supermarketov.
Tuniské pivo
Tuniské pivo znamená predovšetkým Celtiu, svetlý ležiak plzenského typu, ktorý sa varí od roku 1951 a drží drvivú väčšinu trhu. Firma za ním začínala ako ľadáreň, Golden Brau napriek povesti patrí Heinekenu a Stella má vo svete prinajmenšom dve menovkyne. V krajine obmedzeného alkoholu sa pivo kupuje v oddelených častiach supermarketov a pije v baroch za zatvorenými dverami.
Tuniský olivový olej
Tunisko, štvrtý najväčší producent olivového oleja na svete, má tisícročnú tradíciu v pestovaní olivovníkov a výrobe tohto tekutého zlata. Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou tuniskej kuchyne, tvorí významnú časť exportu krajiny. Prevažne sa pestujú odrody chemlali a chetoui, z ktorých sa vyrábajú najmä extra panenské olivové oleje najvyššej kvality.