Tipy na jedlo na cestách | stránka 28 z 70
Kamounia: severoafrický guláš s rímskou rascou
Kamounia je tradičné severoafrické jedlo, typické predovšetkým pre Tunisko, Alžírsko a Egypt. Základom je dusené mäso, často doplnené pečienkami alebo ďalšími vnútornosťami, pripravené v omáčke s výraznou chuťou rímskej rasce, ktorá je pre recept nevyhnutná. Variabilita receptu umožňuje použitie rôznych druhov mäsa, od hovädzieho a jahňacieho až po morské plody, ako sú krevety alebo chobotnica.
Bsissa: tuniská zmes z pražených obilnín, strukovín a korenia
Bsissa je tradičná tuniská zmes tvorená praženými obilninami, strukovinami a aromatickým korením. Zmes sa pomelie na jemný prášok a pred konzumáciou sa zmieša s olivovým olejom, vodou, medom alebo cukrom. Vznikne veľmi výživné jedlo, ktoré v minulosti slúžilo ako trvanlivá zásoba potravín na dlhé cesty. Bsissa je neoddeliteľnou súčasťou tuniskej kuchyne a tradícií, pripravuje sa pri sviatkoch aj náboženských obradoch a dodnes zostáva obľúbenými raňajkami.
Riz djerbien: tuniská špenátová ryža
Riz djerbien, známy tiež ako rouz jerbi, je tradičný tuniský pokrm pochádzajúci z ostrova Djerba. Základom jedla je dlhozrnná ryža, ktorá sa varí v pare spoločne s ingredienciami, ako je špenát, hrášok, mrkva, zemiaky, cícer, koreniny (kurkuma, koriander, čierne korenie, šafran). Často obsahuje mäso (kuracie, jahňacie, hovädzie) alebo morské plody, no existujú aj vegetariánske varianty. Špecifická príprava, pri ktorej sa všetky suroviny varia v pare spoločne, zaručuje ľahkosť a nadýchanosť jedla.
Mlewi: tradičný tuniský chlieb a obľúbený sendvič
Mlewi je tradičný tuniský plochý chlieb s typickou vrstvenou štruktúrou. Slúži ako základ pre rovnomenný sendvič. Ten sa plní ingredienciami, ako sú tuniak, vajcia, syr alebo čerstvá zelenina. Vďaka jednoduchej príprave, variabilite náplní a praktickému servírovaniu je mlewi veľmi obľúbený.
Chapati tunisien: typický tuniský sendvič
Chapati tunisien je populárny tuniský street food, ktorý spája jednoduchosť placky z kysnutého cesta s bohatou škálou náplní. Plní sa ingredienciami typickými pre tuniskú kuchyňu, obľúbená je vajíčková omeleta, syr, harissa, tuniak, grilované mäso, čerstvá zelenina a rôzne dresingy. Výsledkom je cenovo dostupný sendvič plný chutí. Chapati tunisien je ideálnou voľbou na rýchly obed či večeru.
Sahfa thoum: tuniská miska cesnaku
Sahfa thoum je miska roztlačeného cesnaku s olivovým olejom a vajcom namäkko, ktorú tuniské bistro doplní tuniakom, syrom alebo salámou podľa cenníka. Názov znamená doslova "miska cesnaku" a na internete ho takmer nikto nepozná - o to väčším písmom ho má bistro v Tunise napísaný nad pultom. Jedáva sa s chrumkavou bagetou, ktorá k miske patrí celá.
Tajine tunisien: tuniský vaječný nákyp
Tuniský tajine je tradičný pokrm tuniskej kuchyne, ktorý sa podobá zapekanej omelete alebo frittate. S marockým tajine zdieľa iba názov, ide o odlišné jedlo. Základom je zmes vajec, mäsa, rýb alebo zeleniny doplnená syrom, bylinkami a koreninami. Zmes sa zapeká v rúre, výsledkom je pevný nákyp, ktorý možno podávať teplý aj studený. Tuniský tajine má mnoho variant, vrátane vegetariánskych.
Zrir: typická tuniská sladkosť
Tuniský zrir je sladkosť, ktorej základom sú opražené a rozomleté sezamové semienka, med a rôzne druhy orechov. Príjemne sladkú chuť zriru umocňuje aromatické korenie, ako je škorica alebo aníz. Táto typická tuniská delikatesa sa tradične pripravuje pri špeciálnych príležitostiach - narodení dieťaťa alebo svadbe.
Assidat zgougou: tuniský krémový dezert
Assidat zgougou je tradičný tuniský dezert pripravovaný najmä pri oslavách Mawlidu, v cukrárňach je však dostupný celoročne. Dezert má typickú krémovú štruktúru, ktorú získava vďaka hlavnej surovine - semienkam borovice alepskej. Povrch sa zdobí orechmi, ktoré sú často usporiadané do estetických vzorov.
Makroudh: tuniská sušienka plnená datľami
Makroudh je tradičná tuniská sladkosť pochádzajúca z mesta Kairouan. Vyrába sa z cesta z pšeničnej krupice, ktoré je plnené datľovou pastou, čím vzniknú akési valce. Tie sa sploštia, krájajú na typické kosoštvorce a vyprážajú dozlatista. Na záver sú jednotlivé kúsky máčané v sirupe z cukru, vody a citrónovej šťavy. Makroudh je obľúbený v celom Maghrebe.