Tipy na jedlo na cestách | stránka 30 z 70
Marché Central de Tunis: hlavná tržnica tuniskej metropoly
Marché Central de Tunis, po starom Fondouk el-Ghalla, je hlavná krytá tržnica tuniskej metropoly z čias francúzskeho protektorátu. Neomaurské haly obopínajú nádvorie so samostatným rybím trhom, vedľa sa predávajú sicílske syry, korenie, domáca harissa a na jar kvety na domácu destiláciu. Rybu kúpenú pri pulte vám navyše v bistre na tržnici hneď pripravia.
Marché de Kairouan: trhy tuniského svätého mesta
Trhy v tuniskom Kairouane začínajú pri bráne Bab Tunis a tiahnu sa uličkami popri hradbách mediny. Pulty plnia papriky z okolitých polí, nakladaná zelenina s citrónmi aj datle dovezené z juhu, bistrá grilujú ryby kúpené vo vedľajšom stánku a predaj preteká až do ulíc s dopravou. Nijaké pozlátko pre turistov - trh žije možno rovnako ako pred stovkami rokov.
Tandyr nan: stredoázijský chlieb pečený na stene pece
Tandyr nan je stredoázijská kysnutá placka, ktorú pekári pečú prilepenú na rozpálenej vnútornej stene hlinenej pece. Tenký stred s vytlačeným vzorom jej robí razidlo čekič, o nadýchaný okraj sa žiar pece postará sám. V Kirgizsku je na stole pri každom jedle; trhá sa rukami, nožom sa nekrája a nikdy sa nekladie vzorom nadol.
Plov: ryža, mäso a mrkva zo stredoázijského kazanu
Plov je ryža dusená v kotli nazývanom kazan: najprv sa na tuku opraží mäso, cibuľa a mrkva, základ s názvom zirvak, potom sa navrch nasype ryža, ktorá sa už nemieša. Varí ho celá Stredná Ázia, nárok na jeho kolísku si robia Uzbekistan a Tadžikistan a v Kirgizsku nesie názov paloo. Patrí medzi čestné jedlá - varí sa pre hostí a na oslavy, pokojne pre pol dediny naraz.
Šašlik: grilované mäso na ražni
Šašlik je grilované mäso na kovovom ražni, marinované hlavne v cibuli - v Kirgizsku najčastejšie baranie, na juhu krajiny prekladané tučným kurďukom podľa uzbeckého vzoru. Názov pochádza z krymskotatárskeho şişlik a po celej Strednej Ázii ho rozšírilo ruské impérium. K ražňu sa podáva placka a cibuľa naložená v octe.
Naryn: slávnostné kirgizské jedlo
Naryn, tradičné a obľúbené jedlo v celej Strednej Ázii, v Kirgizsku symbolizuje tiež pohostinnosť a rodinné hodnoty. Pripravuje sa z vareného konského mäsa nakrájaného na tenké prúžky, podávaného so studenými rezancami a horúcim vývarom. Naryn sa často pripravuje pri slávnostných príležitostiach ako prejav úcty k hosťom. Je považovaný za kirgizskú špecialitu, hoci sa pripravuje aj v ďalších stredoázijských krajinách.
Samsa: stredoázijská mäsová taštička z tandyru
Samsa je pečená taštička z nekysnutého cesta plnená mäsom, cibuľou a tukom z baranieho chvosta, ktorú pozná celá Stredná Ázia. Názov má z perzštiny a najlepšie chutí z hlinenej pece tandyr, kde sa pečie prilepená na vnútornej stene. Tvar sa mení podľa regiónu aj pekárne: v Oši býva okrúhla, v Kazachstane trojuholníková, na biškekskom bazári pripomína vreteno.
Chalap: slaný kirgizský nápoj z kvaseného mlieka
Chalap je slaný kirgizský nápoj z kvaseného mliečneho základu süzmö zriedeného studenou vodou. V lete sa v Biškeku čapuje zo sudov a z mís s ľadom priamo na ulici, predáva sa však aj vo fľašiach v supermarketoch. Príbuzné nápoje sa pijú naprieč Strednou Áziou; oproti hustejšiemu tureckému ayranu je chalap redší, mierne nakyslý a osviežujúci.
Maksym: tradičný fermentovaný nápoj z praženého obilia
Maksym je tradičný kirgizský kvasený nápoj vyrobený z praženého obilia. Jeho história siaha až do dôb kočovného spôsobu života Kirgizov. Tí si ho obľúbili pre jeho chuť, trvanlivosť a liečivé schopnosti. Má osviežujúcu, mierne kyslú chuť a je bohatý na vitamíny, minerály a probiotiká.
Kumys: tradičný fermentovaný nápoj z kobylieho mlieka
Kumys je tradičný fermentovaný nápoj z kobylieho mlieka. Výroba tohto nápoja nie je ľahká. Kumys má charakteristickú kyslú a jemne alkoholickú chuť, ovplyvnenú aj dymom z bylín používaných na dezinfekciu nádob. Miestni obyvatelia veria v jeho liečivé účinky, údajne priaznivo ovplyvňuje trávenie, imunitu a vitalitu.