Čo ochutnať v Jerevane | stránka 2 z 2
Spas: arménska jogurtová polievka
Spas je arménska jogurtová polievka z matsunu, zahustená lúpanou pšenicou alebo ryžou a varená za stáleho miešania, aby sa jogurt nezrazil. V zime sa podáva horúca, v lete studená. Má dva názvy, jednu kozácku legendu, ktorú slovníky nepotvrdzujú, a príbuzných v Azerbajdžane, Iráne aj Turecku. V Jerevane ju nosia v porciách, ktoré by inde vydali za hlavné jedlo.
Putuk: arménska barania polievka s cícerom z hlineného hrnca
Putuk je hustá arménska polievka z baranieho mäsa s cícerom a zemiakmi, pomenovaná podľa malého hlineného hrnca, v ktorom sa hodiny varí a tradične aj podáva. To isté jedlo pozná Azerbajdžan ako piti a obe krajiny oň súperia rovnako ako o tolmu. Sýty zimný chod, ktorý sa jedáva lyžicou a vytiera chlebom - v Jerevane ho však často dostanete aj na obyčajnom tanieri.
Arishta: arménske rezance pražené pred varením
Arishta sú arménske domáce rezance z múky, vody a soli, ktoré sa po usušení ešte nasucho opražia doružova a až potom varia. Názov aj technológia sú spoločné s Iránom, Tureckom a Azerbajdžanom, arménsky variant sa líši cestom bez mlieka. Bývala zimnou zásobou, dnes sa predáva aj balená v supermarketoch, podáva sa najčastejšie s maslom a matsunom.
Harissa: arménska kaša z pšenice a mäsa
Harissa nemá s tuniskou chilli pastou spoločné nič okrem názvu. V Arménsku je to hustá kaša z drvenej pšenice a mäsa, varená hodiny za stáleho miešania a preliata maslom. Arméni ju považujú za svoje národné jedlo. V článku píšem, odkiaľ má názov, čo s ňou má spoločné obliehanie vrchu Musa Dagh a koľko za ňu dáte v Jerevane.
Zeleninový khorovats: baklažán, paprika a paradajka z arménskeho grilu
Zeleninový khorovats je baklažán, paprika a paradajka grilované vcelku na špíze nad dreveným uhlím, rovnakou technikou ako arménske mäso. Po upečení sa zelenina zbaví spálenej šupky a podáva sa buď teplá vcelku, alebo nakrájaná do šalátu s cibuľou, koriandrom a octom. Podobne sa griluje na celom Kaukaze, v Turecku aj v Iráne - názov a rituál okolo mangalu sú arménske.
Ararat: arménska brandy, ktorú doma nazývajú koňak
Ararat je arménska brandy z hrozna Araratskej nížiny, ktorej doma nikto nepovie inak ako koňak - a Európska únia za to slovo zaplatila Arménsku tri milióny eur, aby s ním do roku 2043 skončilo. Čo je pravdy na Churchillovi a Stalinovi, prečo majú v Jerevane dva liehovary s jedným rodokmeňom a ako dopadla degustácia troch ročníkov v múzeu značky.
Noy: arménska brandy, ktorá sa kedysi volala Ararat
Noy je druhá veľká jerevanská brandy, ktorá zreje v pivniciach na mieste niekdajšej pevnosti Erivan. Meno po biblickom Noemovi dostala až v roku 2002, dovtedy sa výrobok volal Ararat. Továreň založil v roku 1877 obchodník Nerses Tairjan a preslávil ju ruský obchodník Šustov, ktorý s jej koňakom anonymne vyhral Grand Prix v Paríži.
Reštaurácia Lavash: arménska kuchyňa v Jerevane s vlastnou farmou
Reštaurácia Lavash v centre Jerevana servíruje arménsku klasiku moderne, väčšinu surovín berie z vlastných fariem skupiny Yeremyan Projects. Na spodnom poschodí pečie chlieb lavash v hlinenej peci tonir, k raňajkám nosí pohár čerstvého mlieka a na jedálnom lístku má od rebierok khorovats po polievku nraneh takmer celú arménsku kuchyňu. Pre mňa bola najčastejšou jerevanskou zastávkou.
Tavern Yerevan: arménska kuchyňa s hudbou a kultúrnym programom
Tavern Yerevan je jerevanská sieť reštaurácií, kde sa k arménskej kuchyni podáva večerný program: ľudové piesne s dudukom, pri rieke Hrazdan aj niekoľkohodinová šou s ohňom. Tri pobočky, poplatok za výhľad na pódium a koktail pod poklopom plným dymu.
Tržnica GUM: jerevanská krytá tržnica so sovietskym názvom
Tržnica GUM v Jerevane je pomenovaná po sovietskom obchodnom dome, ktorý stál na jej mieste, a sortiment, v ktorom je celá arménska kuchyňa: sušené marhule, orechový sujukh, vrkoče divého štiavu aj syr, ktorý zreje zakopaný v hlinenej nádobe. Prešiel som ju pri 37 stupňoch, ochutnávky som odmietal a odišiel som bez nákupu, zato so zoznamom na ďalšiu návštevu.