Putuk čiže polievka so skopovým mäsom a cícerom


Putuk je tradičná arménska polievka, ktorá je hlboko zakorenená v kulinárskych tradíciách tohto regiónu. Hlavné zložky zahŕňajú mäso z jahňačieho, cícer, zemiaky, cibuľu, sušenú alychu (druh slivky nazývaný myrobalan) a šafran. Výsledkom je sýta a výživná polievka. Trochu mi pripomínala arménsku verziu „gulášovej polievky“.

Polievka Putuk
Polievka Putuk

Príprava putuku zahŕňa varenie jahňacieho mäsa s predtým namočeným cícerom v hlinených hrncoch, ktoré sa v turkických jazykoch nazývajú „piti“. Počas varenia mäsa a cíceru sa pridávajú ďalšie zložky, ako sú zemiaky, cibuľa, alycha a infúzia šafránu. Pomalé varenie, ktoré často trvá niekoľko hodín, umožňuje zlúčiť chute a vytvoriť chutnú polievku.

Používanie hlinených hrncov na varenie tejto polievky je tradíciou niekoľkých storočí a verí sa, že hrnce jedlu dodávajú jedinečnú chuť. Začlenenie zložiek ako alycha a šafran odzrkadľuje vplyv obchodných trás a susedných kultúr na arménsku kuchyňu.

Putuk sa tradične podáva priamo v hlinenom hrnci, v ktorom sa varil. Polievku často sprevádza arménsky kysnutý chlieb matnakash, ktorý sa môže namáčať do vývaru. V niektorých regiónoch sa polievka konzumuje vo dvoch krokoch: najprv sa podáva vývar s chlebom a potom mäso a príloha.

Rovnako ako mnoho iných tradičných jedál, má aj putuk svoje variácie. Napríklad v susednom azerbajdžanskom regióne Sheki sa namiesto zemiakov používajú uvarené gaštany. Rozdielov však môže byť viac.

Ja som putuk ochutnal v reštaurácii Tavern Yerevan Khorenatsi v Jerevane. Bohužiaľ ho tu nepodávajú v piti, ale na klasickom porcelánovom tanieri. Jedna porcia stála 1 700 AMD (približne 4 EUR).

Dobrú chuť!

Viac informácií získate kliknutím na odkaz na mape: