Tirit: türkisches Schichtgericht mit Brot und Fleisch
Tirit ist ein traditionelles anatolisches Gericht, das Schichten aus altbackenem Brot, kräftiger Fleischbrühe, Joghurt und langsam geschmortem Fleisch vereint. Was dieses Gericht vor allem ausmacht, ist die Schichttechnik. Auf den ersten Blick mag es an den bekannteren Iskender Kebab erinnern, doch im Kern ist es etwas anderes: rustikaler und weniger auf die Tomatensauce fokussiert.
Zubereitet wird Tirit zwar in der ganzen Türkei, als seine Hauptstadt und Heimat gilt aber Konya, wo dieses Gericht zur absoluten Perfektion gebracht wird.
Wie viele andere Gerichte geht Tirit auf den Grundsatz zurück, dass Essen nicht verschwendet wird. Die Grundidee war, Brot zu verwerten, das bereits hart geworden und zum normalen Verzehr nicht mehr geeignet war. Statt es wegzuwerfen, wurde es zur Basis einer sättigenden und nahrhaften Mahlzeit. Die Brühe muss kräftig sein, voller Kollagen aus den Knochen. Den Kontrast zur schweren, fettigen Basis bildet kalter, dicker Joghurt mit Knoblauch, der das ganze Gericht auflockert und ihm eine frische Säure verleiht. Traditionell wird Lammfleisch verwendet.
Gegessen wird Tirit meist mit der Gabel, in traditionelleren ländlichen Gegenden aber auch mit den Händen oder mit einem weiteren Stück Brot. Der Geschmack ist voll, fleischig und fettig, wirkt aber dank Knoblauch und Joghurt nicht schwer.
Das Konzept, Brot und Brühe zu verwerten, gibt es nicht nur in der Türkei. Ein sehr naher Verwandter ist das levantinische Fatteh, das ebenfalls auf Schichten aus geröstetem Brot, Joghurt und Fleisch (oder Kichererbsen) aufbaut. In den Balkanländern findet man das Gericht Popara, eine einfachere ländliche Version aus Brot, Milch oder Wasser und Käse oder Kaymak. Und natürlich darf der berühmte Iskender Kebab aus Bursa nicht fehlen, der dem Tirit technisch sehr ähnlich ist, aber Fleisch vom Döner Kebab und eine kräftige Tomatensauce verwendet. In der arabischen Welt ist das direkte Gegenstück das Tharid, das in verschiedenen Varianten von Marokko bis zum Persischen Golf gekocht wird.
Ich habe Tirit in seiner "Hauptstadt" probiert. Im Restaurant Mithat Tirit habe ich den Lamm-Tirit gekostet. Der Laden hat sich auf dieses Gericht spezialisiert und bietet sonst nichts an (nur das Dessert Zerde und Getränke). Die Version mit Lammfleisch war hier so zart, dass man sie mit dem Löffel hätte schneiden können. Das Brot war perfekt durchgezogen, und der Kontrast zwischen der heißen Butter und dem Joghurt war einfach großartig. Eine üppige Portion kostete 480 TRY (11,20 EUR). Im Restaurant Konya Sufi Restaurant Geleneksel Konya Mutfağı habe ich dann die Version mit Rindfleisch für 510 TRY (12 EUR) probiert. Beide Restaurants findest du in meinen Tipps unter Wo man in Konya essen geht.
Ein gut zubereiteter Tirit gehört für mich zu den besten türkischen Gerichten.
Guten Appetit!
