Taftoon: das häufigste Brot im Iran
Taftoon (تافتون) ist ein traditionelles iranisches Brot und gehört zu den ältesten und am weitesten verbreiteten Backwaren im Iran. Das Taftoon ist ein dünnes, leicht elastisches Brot, das zu den Grundnahrungsmitteln zählt. In der iranischen Gastronomie ist es sehr beliebt.
Der Name "taftoon" geht auf das persische Wort "taftan" (تفتان) zurück, das "erhitzen" oder "backen" bedeutet. Über Jahrhunderte wurde das Brot traditionell in iranischen Haushalten und in örtlichen Bäckereien gebacken.
Das Taftoon zeichnet sich durch seine Einfachheit und die unkomplizierte Zubereitung aus. Die Grundzutaten sind Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Daraus wird ein Teig angesetzt, den man anschließend gehen lässt. Danach teilt man ihn in kleinere Portionen und rollt sie von Hand zu flachen, runden Fladen aus, meist nur wenige Millimeter dick.
Traditionell wird das Taftoon in einem Ofen nach Art des Tandur gebacken. Die Teigfladen werden von Hand an die Wände des glühend heißen Ofens geklatscht, wo sie in kurzer Zeit goldbraun werden. Die hohe Temperatur und das schnelle Backen geben dem Taftoon seinen charakteristischen Geschmack, seinen Duft und die luftige Krume.
In modernen Bäckereien kommt das Taftoon oft in den Rotationsofen. So lassen sich in kürzerer Zeit größere Mengen Brot herstellen, ohne dass Qualität und authentischer Geschmack darunter leiden. Rotationsöfen haben bewegliche Flächen, auf denen der Teig beim Drehen gleichmäßig durchbackt.
Vom Taftoon gibt es viele Varianten, die sich je nach Region, Zutaten und Zubereitung unterscheiden. Zu den häufigsten gehören:
- Einfaches Taftoon - die schlichte Version ohne weitere Zutaten, das Brot für jeden Tag.
- Taftoon mit Gewürzen - oft mit Kreuzkümmel, Koriander, Sumach oder Kurkuma.
- Taftoon mit Saaten - üblich sind Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder Schwarzkümmel, der im Iran besonders beliebt ist.
- Taftoon aus verschiedenen Mehlsorten - neben dem klassischen Weißmehl kommen auch Vollkornmehl oder Mehlmischungen zum Einsatz, etwa Gerstenmehl, das dem Brot einen eigenen Geschmack gibt.
Im Iran gilt das Taftoon als Grundnahrungsmittel. Gegessen wird es traditionell frisch, am besten gleich nach dem Backen. Auch deshalb siehst du auf iranischen Straßen oft Einheimische, die ihr Taftoon nach Hause tragen - oder fahren.
Taftoon kommt oft als Beilage zu den heimischen Kababs, zu Eintöpfen, Suppen und zu allerlei Dips wie Hummus oder Mast-o khiar (Joghurtdip mit Gurke) auf den Tisch.
Als ich dort war, kostete ein Fladen Taftoon in der einfachen Variante 2.250 IRR (also nur wenige Cent!), die Vollkornvariante, reichlich mit Saaten und Kräutern verfeinert, kann aber auch mehrere Hunderttausend IRR kosten.
Die Erlebnisse aus Bäckereien - nicht nur im Iran, sondern auf der ganzen Welt - gehören zu meinen liebsten. Die Arbeit der Bäcker in Asien oder Afrika ist unglaublich hart, und trotzdem erzählen sie gern und sind ausgesprochen freundlich. Schon oft wollte ich ihnen Brot abkaufen, aber sie haben mich nie zahlen lassen (ja, ich kenne Taarof!).
Also, liebe Bäcker, danke wenigstens auf diesem Weg!
