Was isst man in Nantes?

Nantes ist bekannt für Meeresfrüchte, vor allem für Muscheln und Austern. Außerdem bekommst du hier hervorragende Crêpes und Cidre. Das Degustationsmenü im Sources zähle ich zu meinen fünf besten Gastro-Erlebnissen. Auch die Umgebung der Stadt lohnt sich. Auf den Salzgärten von Guérande kannst du die alte Methode der Salzgewinnung kennenlernen. Und im malerischen Städtchen Clisson steht eine bis heute genutzte Markthalle aus dem 14. Jahrhundert.

Was man in Nantes probiert:

• Galettes. Herzhafte Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, typisch für die Bretagne. Auch in Nantes sind sie sehr beliebt - die Stadt liegt direkt an der Grenze zur Bretagne.
• Crêpes. Süße Pfannkuchen aus Weizenmehl, ebenfalls typisch für die Bretagne und oft als Dessert serviert. Wie die Galettes gehören auch die Crêpes fest zu Nantes, denn der bretonische Einfluss prägt die Küche der Stadt.
• Muscadet. Trockener Weißwein aus der Umgebung von Nantes, gekeltert aus der Rebsorte Melon de Bourgogne. Der Muscadet ist für seine Frische und Mineralität bekannt und passt hervorragend zu den Meeresfrüchten, für die Nantes bekannt ist.
• Beurre blanc. Eine Buttersauce, die aus der Umgebung von Nantes stammt. Sie kommt oft zu Fisch auf den Tisch. Zum ersten Mal zubereitet wurde die Beurre blanc im nahe gelegenen Dorf Saint-Julien-de-Concelles.
• Gâteau nantais. Mandelkuchen mit Rum und Butterglasur, typisch für Nantes. Der Gâteau nantais wurde im 19. Jahrhundert zum ersten Mal in Nantes gebacken und gehört seitdem fest zur Backtradition der Stadt.
• … und dazu 35 weitere französische Gerichte aus der Liste: Was man in Frankreich probiert.

Lass es dir in Nantes schmecken!

Dan Špaňhel

Ich bin Dan. Ich schreibe nur über das, was ich selbst gekostet habe - vom Straßenstand bis zum Michelin-Stern. Für gutes Essen habe ich die halbe Welt bereist und alles Mögliche probiert - auch das Unmögliche.

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Frankreich 21. April 2022

Sel de Guérande: von Hand geerntetes Meersalz aus der Bretagne

Das Salz aus Guérande wird an der französischen Atlantikküste bis heute von Hand geerntet, mit hölzernem Gerät und nur im Sommer. Das Kostbarste daran ist das Fleur de Sel - die zarte Salzblume, die man von der Oberfläche der gefluteten Becken zieht, bevor sie zu Boden sinkt. Rund um die Salzgärten kann man außerdem wandern: von den mittelalterlichen Mauern Guérandes über die Salzfelder bis ins Dorf Saillé.