Qué comer en Irán: platos típicos y especialidades iraníes | página 2 de 6
Bastani sonnati: el helado tradicional iraní
Bastani sonnati, literalmente "helado tradicional", es el orgullo de la repostería iraní. Se elabora con leche entera, nata, azúcar y agua de rosas, y el azafrán, el cardamomo o los pistachos le dan un sabor y un aroma irresistibles. La clave está en el salep, un polvo que se obtiene de orquídeas y que le aporta una textura suave, elástica y ligeramente masticable. Otro elemento típico son las láminas de nata congelada, el "khameh".
Gosh-e fil & doogh: la especialidad típica de Isfahán
Gosh-e fil & doogh es la combinación tradicional del dulce llamado gosh-e fil y del doogh, la bebida ácida de yogur, típica de la ciudad de Isfahán. El gosh-e fil, "orejas de elefante" en su traducción literal, es un dulce frito de masa sencilla, empapado en un almíbar aromatizado con agua de rosas, azafrán o cardamomo. El doogh es una bebida salada y refrescante de yogur, agua y menta. Juntos forman un contraste perfecto.
Mast-o musir: el dip de yogur iraní
Mast-o musir es el dip de yogur tradicional de Irán: un yogur espeso y cremoso con chalota persa seca y aromática. El nombre remite a sus ingredientes básicos - el yogur (mast) y la chalota (musir). El mast-o musir es el acompañamiento imprescindible de las carnes a la brasa, aunque a menudo se sirve también solo, con pan, hierbas y verduras.
Kale pache: cabeza y patas de cordero
El kale pache es un desayuno tradicional iraní y el ejemplo perfecto del concepto "del morro al rabo". Se prepara con la cabeza y las patas de oveja o de cordero, que se cuecen despacio durante horas para que la carne quede tierna y el caldo adquiera mucho sabor y una textura gelatinosa. Las partes típicas del plato son la lengua, las carrilleras, los sesos, los ojos y las patas. Se sirve con un caldo en el que se desmiga el pan iraní, y todo se remata con canela.
Khoresh-e mast: el postre de yogur con carne
El khoresh-e mast es un postre iraní muy singular, originario de la ciudad de Isfahán. Se prepara con carne de cordero, yogur espeso, azafrán, agua de rosas y azúcar. Se sirve frío, a menudo adornado con nueces y agracejo. A pesar de llevar carne, tiene un sabor suave y dulce, y su textura es ligeramente elástica. El khoresh-e mast es una de las especialidades regionales más conocidas de Isfahán y, por el uso de la carne, uno de los postres más insólitos del mundo.
Kalaneh: el pan plano relleno de Irán
El kalaneh es un pan plano relleno tradicional del Kurdistán iraní. Se hace con masa sin levadura y se rellena de hierbas frescas, queso, carne o setas. Lleva generaciones formando parte de la cocina kurda. Se come sobre todo en primavera, cuando hay hierbas frescas.
Havij bastani: zumo de zanahoria con helado
El havij bastani es una delicia tradicional iraní que combina zumo de zanahoria recién hecho con helado de nata. Su sabor es extraordinariamente dulce, fresco y cremoso a la vez. En Irán se toma sobre todo en los meses de verano. Y aunque la mezcla de zumo de zanahoria y helado de nata pueda parecer rara, el resultado es sorprendentemente armónico.
El té iraní
El té forma parte inseparable de la vida diaria de los iraníes y un símbolo de su hospitalidad. En Irán se toma té en cualquier ocasión, desde las reuniones familiares hasta las citas de trabajo. El té negro tradicional, a menudo endulzado con azúcar candi, se prepara en un samovar, un aparato que trajeron al país los comerciantes rusos en el siglo XIX. Se sirve en vasitos de cristal y a veces se bebe a través de un terrón de azúcar que se pone en la boca. Irán es uno de los mayores consumidores de té del mundo.
Fesenjan: la salsa iraní de nueces y granada
El fesenjan es uno de los platos más importantes de la cocina persa. Su base es una salsa espesa de nueces molidas y zumo de granada, con un característico sabor agridulce y un color marrón oscuro. Lo más habitual es servirlo con carne de ave, aunque también admite ternera o cordero. Tradicionalmente se acompaña de arroz esponjoso.
Estamboli polo: el plato iraní de arroz y patatas
Estamboli polo, que se traduce como "arroz al estilo de Estambul", es un plato tradicional de arroz y patatas que se ha ganado a los iraníes por su sencillez y por lo fácil que resulta conseguir los ingredientes. A pesar del nombre, no tiene relación directa con la cocina turca. Existe en varias versiones - desde la roja con tomate y judías verdes, pasando por la de carne picada, hasta la blanca, la más sencilla de todas, con arroz cocido y patatas. El estamboli polo es todo un símbolo de humildad y modestia.