Občanská plovárna : le brunch du dimanche au bord de la Vltava
À Prague, l'Občanská plovárna est surtout connue des habitants comme un lieu qui accueille toutes sortes d'événements ; moi-même, je n'y suis jamais allé que sur invitation et je garde un excellent souvenir de certaines de ces soirées (merci Veronika et Radek !).
Il y a quelques mois, l'établissement a changé d'exploitant et le nouveau y a lancé un brunch du dimanche. L'invitation m'est venue directement de l'Občanská plovárna et, comme la météo annonçait la dernière vraie journée d'été, le choix du dimanche s'est imposé de lui-même.
La carte du brunch de l'Občanská plovárna change tous les deux mois. On y goûte des entrées froides et chaudes, des plats d'œufs du petit-déjeuner, des plats principaux et des mini-desserts. Le tout avec, bien sûr, une sélection de boissons sans alcool, de vins et de bières à volonté 😇
Le brunch se déroule dans un cadre vraiment magnifique, juste au bord de la Vltava.
Entrées chaudes et froides
Les entrées chaudes comme froides sont à volonté. En août, quand j'y suis allé, on pouvait goûter par exemple la truite saumonée de Chabrybárna au poivron rôti et au kéfir, un croissant maison à la crème Chantilly et aux fraises, du houmous aux tomates séchées, un cocktail de crevettes, un mascarpone au citron avec des haricots verts et près d'une dizaine d'autres préparations. Les entrées froides arrivent dans de petites coupelles et chacun se sert selon son envie.
Côté chaud, il y avait une excellente pinsa (une variante italienne de la pizza) et du pastrami passé au four. J'ai trouvé sympathique qu'on n'expose qu'une "petite" quantité d'entrées chaudes - chauffées par le dessous - et qu'on les renouvelle au fur et à mesure avec des portions fraîches.
Parmi les entrées, je retiens surtout la truite au kéfir, la pinsa, le pastrami et une superbe tartinade aux grattons servie avec du pain. En voyageur, j'ai été ravi de retrouver l'un des plats nationaux espagnols, le gazpacho, servi dans un petit verre en guise de boisson de bienvenue.
Les œufs du petit-déjeuner
Aux entrées chaudes et froides s'ajoutaient les œufs du petit-déjeuner : œufs Bénédicte au jambon à l'os d'Amaso, œuf poché à l'avocat et son croissant ou œufs à la turque. Tous ces plats sont préparés à la minute, à la commande (et compris dans le prix, bien sûr). J'ai pris les œufs Bénédicte, avec une hollandaise remarquable, et j'ai goûté aussi les œufs à la turque, qui m'ont ramené droit à mon dernier séjour en Turquie.
Les plats principaux
Les plats principaux commencent à circuler un peu après 11 h 30 et, là aussi, comme pour les œufs, le service demande d'abord à chacun ce qu'il souhaite goûter.
En août, c'était une variation sur le lečo : sauce aux poivrons et aux tomates rôtis, poivrons grillés, courgette, saucisse au paprika, œuf poché, tomates cerises marinées, crumble d'oignon et herbes fraîches ; puis un saumon aux haricots verts ronds, edamame, groseilles fermentées, sauce au curry vert et huile de feuilles de groseillier. À ces deux plats s'ajoutaient des knedlíky sucrés au fromage blanc, avec du fromage blanc fouetté à la pâte d'amande, des abricots frais, des abricots au sirop et un jus d'abricot.
Cette relecture du lečo, avec ses légumes grillés encore croquants, m'a beaucoup plu. Le saumon, je comptais d'abord le laisser de côté, mais l'accord de la sauce au curry légèrement relevée et des groseilles fermentées était absolument parfait : chair juteuse, peau croustillante, et pour moi le clou du brunch.
Les desserts
Au dessert, on choisit entre plusieurs mini-desserts, des fruits (melon, pomme, fraises) ou des glaces. L'Občanská plovárna ne fabrique pas ses glaces : les convives ont à leur disposition un bac de glaces de la marque tchèque Ňam ňam. Les desserts sont eux aussi à volonté.
Pour moi, les desserts ont sans doute été le point le plus faible du brunch, je ne suis pas un grand amateur de crèmes en tout genre.
Les boissons
Un brunch sans prosecco ne serait pas tout à fait un brunch. À l'Občanská plovárna, le forfait à volonté comprend une sélection de vins blancs et rouges et le prosecco, mais aussi la bière et la Birell, le café, l'eau ou les limonades maison. Les boissons alcoolisées sont servies et resservies par le personnel.
Ceux qui le souhaitent peuvent commander en supplément des bouteilles entières de vin, des alcools forts ou un Coca-Cola, un Fanta, un Sprite. Les boissons payantes sont clairement annoncées à l'avance.
Ce que j'apprécie beaucoup, c'est que le brunch comprend aussi une version sans alcool du "prosecco". C'est justement ce genre d'alternative sans alcool au vin qui me manque souvent ailleurs 😢
Le cadre et les équipements
L'Občanská plovárna se trouve juste au bord de la Vltava et il faut le dire : la vue sur la rivière et les espaces extérieurs attenants sont superbes. Les parents apprécieront l'espace enfants, séparé de la salle du brunch. Vous pouvez installer votre enfant dans une chaise haute Safety1st.
Le prix du brunch
Le brunch du dimanche à l'Občanská plovárna coûte 1 190 CZK (48 EUR) par personne, 590 CZK (24 EUR) pour les enfants de 6 à 12 ans. Ce prix comprend les entrées chaudes et froides à volonté, les œufs du petit-déjeuner, les plats principaux, puis les desserts et une sélection de boissons à volonté.
Bon appétit !
Občanská plovárna
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
