Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 66 di 66
Ristorante Pavaj: cucina bulgara moderna nella Kapana di Plovdiv
Il Ristorante Pavaj porta in tavola la cucina bulgara in chiave moderna nel quartiere Kapana di Plovdiv ed è tra i primissimi locali che nel 2015 hanno avviato la trasformazione della zona. Il nome viene dal selciato su cui sorge. Il menu è breve e lo dominano i classici riscritti: salsiccia fatta in casa, una variazione sull'insalata shopska o il tarator rosa alla barbabietola.
Plăcintă: la focaccia ripiena e la torta rumena
In Romania la plăcintă è più una parola che un piatto preciso: dalla focaccia fritta del banco alla torta lievitata in teglia. A Oradea ho mangiato quella fritta, alle patate, per 2,5 RON (0,50 EUR); a Iași sono uscito da una panetteria con quella al forno, coperta di zucchero a velo. Nell'articolo spiego la differenza tra la focaccia e la torta, come la parola si sia conservata dal latino e in che senso la palačinka ceca ne sia la nipote linguistica.
Gogoși: le frittelle rumene grandi come un palmo di mano
Le gogoși sono frittelle rumene di pasta lievitata che le panetterie vendono semplici, con lo zucchero a velo, ripiene di marmellata o di cioccolato e perfino con un ripieno salato di formaggio e aneto. Appartengono alla famiglia centroeuropea dei Krapfen, dei fánk e dei pączki, nelle varie regioni della Romania portano quattro nomi diversi; la stessa parola, in rumeno, significa anche bugia. A Sibiu le ho mangiate appena fritte, prima di un passaggio in auto verso Cluj-Napoca.
Palaneț: il panino ripieno della Piana della Transilvania
Il palaneț è un prodotto da forno ripieno della Piana della Transilvania, in Romania: una sfoglia di pasta di pane lievitata con al centro cavolo, formaggio, patate o mele e i lembi richiusi verso l'alto prima della cottura. Il rumeno ha preso in prestito il nome da una parola ucraina che indica un pane comune, la sua patria è il paese di Ceanu Mare, ma il posto più facile dove comprarlo sono le panetterie di Cluj, dove quelli salati e quelli dolci stanno fianco a fianco.