Idee per mangiare in giro per il mondo | pagina 65 di 66
La Tasquería: la stella Michelin per le frattaglie a Madrid
La Tasquería è il ristorante di Madrid che ha costruito tutto il menu degustazione sulle frattaglie e per questo ha una stella Michelin. Lo chef Javi Estévez ha portato trippa, lingue e cuoricini dalla tradizione di strada al fine dining. Si può scegliere tra tre menu degustazione di lunghezza diversa. Dalla primavera 2024 il ristorante ha una nuova sede a Chamberí.
Saint-Émilion: il paese del vino vicino a Bordeaux
Poco meno di duemila residenti e più di un milione di visitatori all'anno, eppure qui ho passeggiato con calma anche in piena stagione. Saint-Émilion è un paese medievale del vino vicino a Bordeaux, con una chiesa scavata nella roccia, le cantine sotto le strade e una classificazione dei vini che manda gli château in tribunale. Ecco che cosa vedere, che cosa assaggiare e perché dedicargli almeno due giorni.
Macarons de Saint-Émilion: i macaron del convento, senza ripieno
Nel borgo vinicolo di Saint-Émilion si sforna un macaron che non ha crema, né coloranti, né una seconda metà: solo mandorle macinate grossolanamente, albumi e zucchero. La ricetta sarebbe custodita dal convento delle Orsoline fin dal 1620, anche se oggi a testimoniarlo è più la scatola che l'archivio. Che sapore ha la forma originaria del celebre dolce francese e perché fuori da Bordeaux non lo trovi?
La Cité du Vin: il museo del vino di Bordeaux
L'edificio di vetro sulla riva della Garonna richiama il vino che gira nel bicchiere, anche se metà delle guide lo chiama decanter. Dentro La Cité du Vin si annusa sotto le campane di vetro, i video li scegli tu, senza un ordine prestabilito e la visita finisce con un calice al belvedere dell'ottavo piano. Nel negozio mi sono imbattuto perfino in una Pálava morava.
La Table de Montaigne: il ristorante di Bordeaux che mi ha portato al fine dining
Per anni, in viaggio, non ho mai messo piede nei ristoranti migliori. La Table de Montaigne, il ristorante gastronomico dell'hotel Palais Gallien a Bordeaux, ha cambiato tutto in una sera sola: un menu degustazione che l'ospite non sceglie, un maître che mi ha accolto con un complimento anche se ero in pantaloncini e l'inizio dell'abitudine di programmare i ristoranti prima di ogni viaggio.
Canelé: il dolce bordolese dalla crosta caramellata
Il canelé è un piccolo cilindro scanalato di Bordeaux, cotto in uno stampo di rame finché la crosta non diventa quasi nera, mentre il cuore resta come un flan. Il nome gli viene dalle scanalature delle colonne, l'origine da una leggenda di monache e da una corporazione a cui furono vietati latte e zucchero.
Ristorante U Matěje, Praga: la cucina ceca secondo Jan Punčochář
Il ristorante U Matěje si dedica alla cucina ceca moderna e classica. Il locale è guidato dallo chef Jan Punčochář, noto per il programma televisivo MasterChef Česko. Il piacevole giardino, il servizio professionale e la presentazione impeccabile dei piatti mettono in risalto la cucina ceca tradizionale in chiave contemporanea.
Ristorante Kuchyň, Praga: tartare di manzo e birra nel palazzo Salm
Il ristorante Kuchyň deve il nome, forse, ai ganci per la carne e agli attacchi delle canne fumarie riemersi nei soffitti del palazzo Salm durante la ristrutturazione. A pochi passi dalle porte del Castello di Praga si cucinano i classici cechi secondo i vecchi ricettari e si spilla birra dai tank. Io al Kuchyň torno di continuo - questa volta per la tartare di manzo con i crostoni e per le prugne al forno con il formaggio fresco.
Ristorante Field ⭐, Praga: pranzo stellato ai tempi del Covid
Il Ristorante Field è un locale stellato Michelin nel centro di Praga, specializzato in cucina nordica moderna. A guidarlo è lo chef Radek Kašpárek. Ai tempi del Covid il locale propone un menu pranzo di tre portate, caffè compreso, a un prezzo eccezionalmente conveniente: 590 CZK (23,60 EUR). Si può scegliere tra due antipasti, due piatti principali e due dolci; la carta dei vini comprende etichette da tutto il mondo e vini cechi, e i sommelier aiutano volentieri nella scelta.
Tarator: la zuppa fredda bulgara di yogurt e cetriolo
Il tarator è la zuppa fredda bulgara di yogurt, cetriolo, aglio e aneto che d'estate in Bulgaria prende il posto del primo piatto. La sua forma attuale è sorprendentemente recente e i bulgari la condividono con i Paesi vicini: sono però gli unici ad allungarla con l'acqua fino a farne una zuppa. A Plovdiv ho assaggiato anche la versione rosa con la barbabietola.