Ristorante Isai Ramen, Praga
Il ramen è uno dei miei piatti preferiti. Così, quando mi hanno consigliato il ristorante praghese Isai Ramen, specializzato proprio in questa zuppa giapponese, non ci ho pensato due volte.
Il ramen è per me il piatto giapponese più conosciuto. Alla base ci sono noodles di grano serviti in un brodo, di solito di pollo, manzo o maiale, insaporito con la salsa di soia o con il miso, la pasta di soia fermentata. Sopra si aggiungono vari ingredienti: fette di carne di maiale (molto spesso è il chashu, pancetta di maiale brasata lentamente), uova sode marinate e verdure. Le origini del ramen si possono far risalire alla Cina, dove si serviva un piatto simile chiamato "la mian". In Giappone il ramen è arrivato all'inizio del Novecento e si è imposto ben presto: oggi quasi ogni regione giapponese ha il proprio stile e su quale sia il migliore si discute con passione.
Il Miso Red Ramen e il Thick Broth Miso Ramen erano assolutamente perfetti. Tutte e due le ciotole partono dal brodo di miso, a cui la pasta fermentata regala un gusto pieno e leggermente nocciolato. Il brodo era intenso, i noodles cotti al punto giusto, la carne morbida e l'uovo non stracotto: tutto quello che mi aspetto da un buon ramen. Una porzione è costata poco meno di 300 CZK (poco meno di 12 EUR).
Con il ramen abbiamo ordinato il calpis, una bevanda molto amata in Giappone. Si ottiene dal latte fermentato, ha un gusto leggermente agrodolce e si serve freddo. Dietro c'è l'azienda alimentare giapponese Calpis Company, fondata nel lontano 1919. Il concentrato si allunga con acqua minerale gassata o naturale e si usa anche nei cocktail o in altre preparazioni. Qui un bicchiere costava 75 CZK (3 EUR). Con il ramen, la scelta ideale.
Nel menu di Isai Ramen ci sono anche altri piatti, per esempio i gyoza o vari secondi di carne con il riso. Nel ramen, però, dà davvero il meglio di sé. Il servizio è stato rapidissimo, l'ambiente piacevole e i clienti erano quasi tutti giapponesi: per un locale asiatico non credo esista garanzia migliore.
A Praga ho mangiato un buon ramen anche al ristorante Takumi e al bistro Bon Fresh. Se non conosci Isai Ramen, fatti un giro: ne vale la pena!
Isai Ramen
