Restaurante Isai Ramen, Praga
El ramen es uno de mis platos favoritos. Así que cuando me recomendaron el restaurante praguense Isai Ramen, especializado en esta sopa japonesa, no me lo pensé dos veces.
Para mí, el ramen es el plato japonés más conocido. La base son fideos de trigo servidos en un caldo, normalmente de pollo, ternera o cerdo, aromatizado con salsa de soja o con miso, la pasta de soja fermentada. A los fideos se les añaden distintos ingredientes, como lonchas de carne de cerdo (muy a menudo panceta chashu cocinada a fuego lento), huevo cocido marinado y verduras. El origen del ramen se remonta a China, donde se servía un plato parecido llamado "la mian". A Japón llegó a principios del siglo XX y enseguida se convirtió en un plato muy popular: hoy casi cada región japonesa tiene su propio estilo y se discute con pasión sobre cuál es el mejor.
Tanto el Miso Red Ramen como el Thick Broth Miso Ramen estaban absolutamente perfectos. Los dos cuencos parten de un caldo de miso, al que la pasta fermentada aporta un sabor intenso y con un punto a frutos secos. El caldo era potente, los fideos estaban al dente, la carne tierna y el huevo no se había pasado de cocción: justo lo que espero de un buen ramen. Una ración salió por menos de 300 CZK (menos de 12 EUR).
Para acompañar el ramen pedimos calpis, una bebida japonesa muy popular. Se elabora con leche fermentada, tiene un sabor entre dulce y ácido y se sirve bien frío. Detrás está la empresa alimentaria japonesa Calpis Company, fundada nada menos que en 1919. El concentrado se mezcla con agua mineral con gas o sin gas y también sirve para cócteles y otras preparaciones. Aquí el vaso costaba 75 CZK (3 EUR). Con el ramen, la elección ideal.
En la carta de Isai Ramen hay más platos, como empanadillas gyoza o distintas preparaciones de carne con arroz. Pero donde de verdad brilla es en el ramen. El servicio fue muy rápido, el ambiente agradable y entre los clientes predominaban los japoneses: para un local asiático no creo que haya mejor referencia.
En Praga también he comido buen ramen en el restaurante Takumi y en el bistró Bon Fresh. Si no conoces Isai Ramen, ¡te recomiendo que vayas!
Isai Ramen
